• Todas las categorias
  • Ensaladas
  • Legumbres
  • Patatas
  • Carnes
  • Pescados
  • Mariscos
  • Arroces
  • Huevos
  • Verduras
  • Navidad
  • Oriental
  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora
  • Sin gluten
  • Vegetariano
  • Pasta

Fecha

  • 14/03/2017

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Una irresistible tarta con Brownie de base, una capa crujiente de chocolate y Mousse doble de chocolate.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 60 min

Ingredientes

  • Ingredientes para la base de Brownie:
  • -------------------------------------------------
  • Mantequilla a temperatura ambiente (40 gr)
  • Azúcar (70 gr)
  • Leche agria: Leche (35 gr) + 1/2 cdta de zumo de limón
  • Claras de Huevo M (2 unidades)
  • Harina todo uso (55 gr)
  • Chocolate puro en polvo (30 gr)
  • Levadura en polvo tipo Royal (1 cdta. café)
  • Sal (una pizca)
  • Leche (40 ml)
  • Agua (1 cucharada)
  • Extracto de vainilla (1/2 cdta de café)
  • -------------------------------------------------
  • Ingredientes para el Ganache Crujiente de Chocolate:
  • ----------------------------------------------
  • Chocolate puro para fundir (150 gr)
  • Miel (1 cda.sopera)
  • Nata (110 ml)
  • Opcional: unas gotitas de esencia de vainilla
  • ------------------------------------------
  • Ingredientes para la Mousse del Chocolate Negro y Blanco:
  • ----------------------------------------
  • Nata para Montar + 35% m.g. (420 gr) ó bien 350 gr de nata + 70 gr de queso de untar
  • Chocolate negro fondant ó para fundir (150 gr)
  • Chocolate Blanco postres ó Fondant (150 gr)
  • Opcional para los más golosos: Azúcar glaseado (20-40 gr)
  • Para decorar la tarta: Azucarillos, chocolatitos, frutas, cacao en polvo..... al gusto

Tipo de Plato

Categoria

  • Huevos
  • Thermomix
  • Kitchen Aid

Tarta Triple de Mousse de Chocolates

Tarta Mousse Triple Chocolate

Preparación del Brownie y Ganaché de la Tarta Triple de Mousse de Chocolate:

 

 

La Tarta Triple de Mousse de Chocolates es una sorprendente combinación de un brownie/tarta de choco, con una fina capa de chocolate y mousse de 2 diferentes chocolates.

 

 

La parte superior son capas suaves y cremosas de chocolate y chocolate blanco con un brownie jugoso y esponjoso, con el toque crujiente que le aporta la capa de chocolate. Qué rico!!!

 

 

 

Vamos con la receta y empezamos con los ingredientes para el Brownie ó bizcocho de chocolate:

 

 

Precalentamos el horno a 180ºc y preparamos el molde, en mi caso de 18 cm, cubrimos con papel de hornear la parte inferior y engrasamos los laterales.

Preparamos la leche agria, añadiendo el zumo de limón a la leche sin mover ni agitar y esperamos unos minutos. Reservamos.

En un recipiente aparte mezclamos los ingredientes secos, harina, chocolate en polvo, azúcar, levadura, sal…..

 

 

En un recipiente ó en el robot, batimos unos 3-4 minutos la mantequilla junto al azúcar hasta que tengamos una mezcla suave y esponjosa.

Agitamos la leche junto al limón y añadimos a la mezcla anterior, añadimos la vainilla, mezclamos hasta que estén bien combinados. Añadimos las claras de una en una, mezclando la primera antes de integrar la segunda.

 

En un vaso o en una taza, mezclamos la leche y el agua.

Añadimos la mitad de los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla con azúcar y mezclamos, añadimos la leche y mezclamos. Agregamos el resto de los ingredientes secos y mezclar hasta que esté bien integrado.

 

 

Extender la mezcla uniformemente en el molde preparado y hornear durante 19-21 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retiramos del horno y dejar enfriar durante 3-4 minutos, luego volcamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

 

 

Una vez, tengamos el brownie frío, cortamos la cúpula para que quede lo más recta posible y colocamos sobre el plato que vayamos a emplatar, rodeamos con un molde desmontable ó en un aro de montaje bastante alto, cubriendo éste con un papel de plástico ó film transparente.

 

 

 

Ahora preparamos el ganaché de chocolate y aquí tenemos los ingredientes:

 

 

En un bol de cerámica ó cristal (ó recipiente que soporté el calor), añadimos el chocolate en trocitos, la miel y el extracto de vainilla. 

 

 

En un cazo calentamos la nata hasta que empiece hervir, retiramos del fuego inmediatamente y vertemos sobre el chocolate, cubrimos el bol y dejamos reposar durante 3-5 minutos, luego batimos hasta que esté cremoso, sin grumos ni trozos de chocolate.

 

 

Vertemos el chocolate en la parte superior de la tarta brownie, lo extendemos en una capa uniforme. Colocamos  el pastel en la nevera durante 1 hora aprox. para que el ganaché se enfríe.

 

 

Preparación de las Mousse de Chocolate Negro y Blanco de la Tarta Triple de Mousse de Chocolate:

Preparamos y pesamos los 2 chocolates en 2 recipientes independientes, los derretimos en el microondas ó al baño maría. Mucha precaución con los tiempos  para evitar que se nos queme, sobre todo el blanco, si lo hacéis en el micro, cada 25 segundos ó menos dale una vuelta con ayuda de una espátula.

 

 

Montamos la nata con ayuda de unos varillas hasta que quede bien montada,  yo he usado en esta ocasión la kitchen aid,  he tardado unos 3 minutos a vel.6, ó cualquier otro robot ó batidora ó bien en la thermomix con la mariposa a vel. 3 y 1/2 hasta que la veamos montada. A los 2 minutos de estar batiéndola añadir el azúcar glacé si decidís ponerle (en mi caso no le he puesto) y continuamos batiendo hasta que esté completamente montada.

Si queréis podéis añadirle queso de untar tipo Philadelphia (pero no del bajo en grasa), éste nos ayuda a mantener la firmeza de la nata montada.

 

 

Dividimos la nata en 2 recipientes.

En uno de los boles de nata añadimos el chocolate negro derretido y con ayuda de una espátula y con mucho cuidado vamos mezclando con movimientos envolventes.

Una vez esté todo bien integrado, lo vertemos sobre la tarta, ayudándonos con una espátula para que llegue a todos los rincones, alisamos la superficie  y limpiamos bien las paredes de arriba ya que posteriormente irá el chocolate blanco y no nos tiene que quedar ningún residuo de chocolate negro para evitar las manchas. Metemos en la nevera unos 10 minutos para que coja consistencia antes de verter la de chocolate blanco.

 

 

Mientras preparamos la de chocolate blanco, en el recipiente que tenemos la otra mitad de nata, añadimos el chocolate blanco fundido y de nuevo integramos con mucho cuidado y con movimiento envolventes.

Retiramos el molde de la nevera y sobre la mouse de chocolate negro añadimos con mucho cuidado la mouse de chocolate blanco y nos volvemos ayudar de la espátula para integrarla bien, sin llegar a tocar la de chocolate negro.

Alisamos y dejamos de nuevo en la nevera, como mínimo unas 4-5 horas para que cuaje perfectamente.

 

 

Transcurrido este tiempo, retiramos de la nevera y desmoldamos con mucho cuidado, para no estropear la consistencia de la mousse que es muy cremosa.

 

Decoramos al gusto!!! Os puedo asegurar que volará!!! Además no resulta para nada una tarta pesada ya que el mousse de chocolates le da un toque muy esponjoso y ligero.

 

Escribe tu comentario

Comentarios

Aun no ha comentado nadie

¡¡Se el primero en comentar!!