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Fecha

  • 08/04/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Me encanta la canela..... cualquier dulce que lleve canela me pierde y no iba a ser menos este dulce sueco.

Dificultad

  • Media

Ingredientes

  • Harina (390 gr)
  • Leche (210 gr)
  • Azúcar (75 gr)
  • Mantequilla (75 gr)
  • Levadura (9-12 gr levadura fresca)
  • Sal (4 gr)
  • Cardamomo (1 cdta-5 ml) en mi caso fue canela
  • Relleno:
  • Mantequillaa temperatura ambiente (70 g)
  • Azúcar moreno (70 gr)
  • Cardamomo molido (1cdta - 5 ml) en mi caso canela
  • Para decorar: huevo para pincelar, azúcar perlado, almendras fileteadas, cardamomo/canela molido

Tipo de Plato

Categoria

  • Thermomix
  • Panificadora

Bollos Suecos de Canela (Kanelbullar)

Bollos suecos de canela

Preparativos Bollos Suecos de Canela

Tenía muchísimas ganas de preparar esta receta del libro de Ibán Yarza, y cuando llego a mis manos 1 kg de harina sueca especial para Bollos de Canela y Cardamomo, ya no me pude resistir, lo que no entiendo es cómo he tardado 1 semana en prepararlos, ya que desde que aterrizo en casa esta harina, la miraba de reojo todos los días pero no encontraba el tiempo para ponerme manos a la obra, de todas formas esta receta la podemos preparar con cualquier harina de aquí, de hecho yo he tenido que ajustar la cantidad de harina ya que con esta cantidad de liquido que lleva la receta, he necesitado un pelín más.

Bueno, os explico, una de mis mejoras amigas vive en Suecia y me  envío esta maravillosa harina junto a panes y quesos suecos, que nos encantan!!!! todos los años cuando voy a Suecia, mi maleta viene cargada de quesos y panes de allí y hacía tiempo que quería traerme también harina para poder experimentar con ella y finalmente ya tengo aquí una de ellas!!!!,  muchísimas gracias Mónica y Tommy por el detallazo.

 

Bueno, empezamos con los ingredientes:

Calentamos leche sin llegar a hervir y derretimos la mantequilla en ella, y dejamos que tome temperatura ambiente.

Añadimos la levadura y luego en un bol mezclamos 2/3 de la harina junto la mezcla de leche, mantequilla y levadura y removemos con una cuchara grande hasta que esté todo bien integrado.

Molemos las semillas del interior del cardamomo (en mi caso por problemas de falta de existencias de éstas y darme cuenta a última hora tuve que ponerle canela, ya no podía esperar más para prepararlos pero lo correcto es que sea cardamomo)

Incorporamos a la masa anterior el resto de harina, el azúcar, la sal y el cardamomo y mezclamos bien, y luego la amasamos bien hasta que este lisa y brillante (aprox. en mi caso unos 8 minutos)

Cubrimos y dejamos que fermente aprox. 1 hora, en mi caso no doblo el volumen pero tampoco es necesario.

Enharinamos un poco la mesa de trabajo y estiramos la masa hasta conseguir un cuadrado aprox. de 40x40

 

Relleno y horneado de los Bollos Suecos de Canela

Ahora mezclamos los ingredientes del relleno, la mantequilla es importante que este a temperatura ambiente.

Untamos la mezcla del relleno sobre la  masa.

Doblamos la masa en 3 como si fuera un triptico y la dejamos reposar unos 10 minutos.

 

Hacemos tiras en la masa por el lado más corto, las mías de un ancho aprox. de 2 cm, os saldrán unas 20 tiras.

Y ahora enrollamos como si fuera una ensaimada, yo le he dado forma de espiral antes de enrollarlos, pero vamos a vuestro gusto.

Fermentamos sobre 1 hora, intentad que no sea mucho más de este tiempo, solo necesitamos que crezcan un poco,  luego pincelamos con huevo y decoramos, yo he hecho la mitad con azúcar y la otra mitad con almendras fileteadas, canela y azúcar.

Horneamos a 250ºc durante unos 6-7 minutos, en mi caso un pelín más, cuando los veas dorados sacamos del horno.

Estos bollos tienen que quedar dorados arriba y abajo pero blanditos por el interior, como dice Ibán "es la garantía de disfrutar de unos bollos tiernos y jugosos".

Gracias Ibán, me encanta esta receta.

 NOTA: Después de haber diluido la mantequilla en la leche, si lo preféris podéis amasar utilizando una amasadora, thermomix, panificadora en el programa de  amasar,..... yo en esta ocasión he preferido hacerlo a mano.

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