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Fecha

  • 10/11/2017

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Galletas llenas de sabor, y una textura realmente diferente, debido a 3 ingredientes ....

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 30 minutos

Ingredientes

  • Mantequilla (230 gr) dividida en 2 partes de 115gr
  • Azúcar moreno (165 gr)
  • Azúcar blanco granulado , el normal (100 gr)
  • Huevo L (1)
  • Esencia de Vainilla (2 cucharadas de postre)
  • Sal(una pizca)
  • Café express (1/2 cucharada de postre)
  • Bicarbonato sódico (1 cucharada de postre)
  • Maicena (2 cucharadas de postre)
  • Harina todo uso (260 gr)
  • Trocitos de chocolate/ chips de chocolate (150 gr)

Tipo de Plato

Categoria

  • Huevos
  • Thermomix
  • Kitchen Aid

Galletas con trozos de Chocolate y Mantequilla Dorada

Galletas con trozos de Chocolate y Mantequilla Dorada

Preparación de Galletas de Chocolate con ingrediente secreto:

 

  

Lo mejor de hacer galletas caseras es que están llenas de sabor, y una textura al paladar realmente diferente a las comerciales,  las puedes preparar a tu gusto, si las quieres más crujientes, las horneamos unos segundos más, por no hablar del tamaño!!! Personalmente me gustan más bien pequeñas y crujientes, pero cómo no!!! a mis sobris les encantan más bien grandes,  suaves y esponjosas. Estas galletas justamente destacan tanto de mega-sabor como de súper-textura, gracias a tres componentes muy importantes y súper cruciales que hacen que estas cookies sean INCREÍBLES. Esos componentes son:

 

Mantequilla marrón. La mantequilla marrón que a mí me gusta llamarla dorada por el color tan particular que finalmente se  obtiene, le da a las galletas un toque muy especial, es una elaboración que por sí sola no se consume como tal y trata de eliminar la parte no grasa de la mantequilla, o sea, el suero y luego tostar la mantequilla hasta que adquiere un tono ámbar profundo con motas de marrón en la parte inferior, pero sin que llegue a quemarse, consiguiendo con este método un ligero sabor a avellana ó nuez. El resultado es una riqueza adicional e irresistible.

 Trozos de chocolate. Utilizar chocolate de gran calidad y a ser posible si os gusta utilizar chocolate negro y de trozos más bien grandes, así cubren más zona de la galleta, encontrándote con el chocolate en cada bocado.


 

 

 

Café espresso molido, pero no temáis no saben a café ni a moca (aunque si lo preferís, simplemente agrega más café molido a la masa) El café molido funciona como otro elemento para profundizar el sabor, agregando más riqueza al chocolate y aumentando el sabor de la mantequilla marrón. Si quieres puedes prescindir de él, pero recomiendo encarecidamente de agregarlo.


 

 

 

Vamos con la receta entonces:

 

Primero, preparamos la mantequilla marrón. En un cazo pequeño, derretimos la mitad de la mantequilla (115 gr) a fuego medio-bajo. La mantequilla se irá  derritiendo, luego empezará a burbujear, volviéndose espumosa, esto es normal. Cocinamos a fuego lento durante unos 5-7 minutos, moviendo la mantequilla de vez en cuando, hasta que la mantequilla sea de color ámbar. Recuerda, de NO quemar la mantequilla! Una vez que la mantequilla se dore y sea de color ámbar y tenga un olor como de nuez, retiramos del fuego y vertemos en un recipiente que aguante el calor. Reservamos  para que se enfríe, aproximadamente unos 20 minutos.


 

 

Batimos la otra mitad de mantequilla (los otros 115 gr) junto los 2 tipos de azúcares hasta que tengamos una masa cremosa y esponjosa.

Añadimos la vainilla y huevo. Mezclamos.

Agregar la sal, el café espresso molido, bicarbonato de sodio y maicena y batimos hasta combinar. 

 

 

 

Añadimos la mitad de la harina, mezclamos, agregamos la mitad de la mantequilla marrón, mezclamos, ahora añadimos la harina restante, mezclamos,  luego vertemos la mantequilla dorada restante, agregando todos los pedacitos que puedan quedar en la parte inferior de la mantequilla marrón. 

 

 

Una vez que los ingredientes estén bien integrados, agregamos los trozos de chocolate. Refrigeramos  la masa por AL MENOS 2 horas, pero recomiendo refrigerar  unas 4 horas ó toda la noche. Este paso es OBLIGATORIO ya que la masa debe estar muy fría antes de hornear.

 

 

Precalentar el horno a 175ºc y preparamos un par de bandejas para hornear y las revestimos con hojas de silicona o papel de hornear. Colocamos bolas de masa redondeada en la bandeja del tamaño al gusto, en mi caso del tamaño de una nuez, y dependiendo del tamaño de la bola, dejamos más espacio entre las bolas, ya que éstas se expandirán en el horno.

 

Hornea aprox. de 8 a 13 minutos, dependiendo del tamaño, girando las bandejas a la mitad de horneado para garantizar una cocción homogénea. Cuando empiecen a dorarse por los extremos, retirar del horno, puede parecer que estén un poco crudas ó blandas, esto es normal ya que continuarán endureciendo a medida que se enfríen. Puedes agregar unos cuántos trozos más de chocolate encima de las galletas tan pronto hayan salido del horno para que estén más bonitas y con más sabor a choco. 

Dejamos  que se enfríen completamente en las bandejas de hornear antes de servirlas. Recomiendo enfriar unas 4 horas antes de comerlas, aunque esto es misión casi imposible, pero es que realmente vale la pena.

 

Se mantienen perfectamente hasta una semana en botes ó tarros herméticos a temperatura ambiente.

 

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