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Fecha

  • 10/04/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • La mona de Pascua es un bollo típico de las regiones murciana, valenciana, catalana, y creo que también de Aragón y Castilla la Mancha y en la familia nos encantan!!!

Dificultad

  • Media

Ingredientes

  • Prefermento 150 gr: 75 gr de harina blanca + 75 gr de agua + levadura fresca (de 1 a 6 gr)
  • Harina de fuerza (490-510 gr)
  • Leche entera (100 gr)
  • Aceite de oliva suave (100 gr)
  • Azúcar (75 gr)
  • Azúcar invertido ó miel (75 gr)
  • Miel de melaza (1 cucharadas sopera) - opcional
  • Huevos (3)
  • Levadura fresca (10 gr)
  • Piel de 1 limón y/o 1 naranja rallada
  • Huevos duros (de 6 a 8) opcional

Tipo de Plato

Categoria

  • Huevos
  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora

Monas de Pascua

Monas de Pascua

Preparación prefermento de las Monas de Pascua

Aquí en la zona de Alicante es un bollo con mucha tradición, yo llevo muchísimos años preparándolas para toda la familia, para mis sobrinos, algunos años las he hecho con forma de tortuguitas, y para nosotros hago tanto monas como panquemados ó toñas, esta receta nos vale para ambas cosas, tanto monas como los panquemados.

Aquí tenemos los ingredientes para nuestras Monas de Pascua:

Primero que nada preparamos el prefermento, ajustaremos la cantidad de levadura según el tiempo que dispongamos, yo normalmente lo pongo la tarde/noche anterior,  pondremos el agua a temperatura ambiente, desliamos la levadura (si podemos dejar fermentar 12 h utilizaremos 1 gr de levadura fresca si en cambio son 8 h pondremos unos 2 gr de levadura y para sólo 3 horas unos 5-6 gr de levadura), luego añadimos la harina y mezclamos con una cuchara sobre 2 minutos. Tapamos con film transparente y reservamos. Trascurrido el tiempo indicado nuestra masa tiene que haber  triplicado su volumen ó bien si tenemos masa madre podemos utilizar 150 gr de masa madre hidrata al 100%.

 

 

Amasado y Horneado de Monas de Pascua

Mezclamos el azúcar, azúcar invertido ó miel, aceite, leche, la ralladura de limón y/o naranja y los huevos batidos.

Añadimos el prefermento, harina  y la levadura y amasamos durante 20 minutos, es una masa bastante fluida por lo que recomiendo que amasemos unos 2-3 min. y dejemos reposar otros tantos minutos para que la masa vaya cogiendo cuerpo, volvemos a amasar unos minutos más y otra vez reposo, esto lo haremos unas 4-5 veces más, podemos ayudarnos con la Thermomix, panificadora, ó cualquier robot de amasado, yo en este caso lo he preparado en la panificadora.

Para manipular la masa aconsejo ayudarnos con aceite, hay que intentar evitar añadirle más harina (en la medida que se pueda, claro) para que no nos quede unas monas excesivamente compactas.

Una vez amasado, boleamos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, depende de la temperatura ambiente, puede oscilar entre 1-3 horas, cuanto más calor haya en la habitación antes crecerá.

Pasado este tiempo, le damos un ligero amasado, dividimos la masa, en mi caso he hecho monas de unos 150 gr, reservando un poco de masa para hacer el enrejado del huevo.

Las boleamos ayudándonos de nuevo con aceite en las manos para evitar que se nos pegue mientras las manipulamos, os aconsejo poneros un pequeño bol con aceite a vuestro lado para no ir pringándolo todo en busca de la botella de aceite.... :) y pringar la botella claro, jajajaja.

Yo les he puesto huevos duro de colores, ya los venden así en Mercadona, van una cajita de 6 huevos duros cado uno de un color diferente.

Como podéis ver en las imágenes abajo, yo con los dedos abro un hueco en medio de la mona, luego pongo el huevo y presiono con cuidado, les pongo las dos tiritas de masa  y los pinto con un pincel con huevo batido, y dejo levar hasta que doblen su volumen. 

Una vez hayan crecido vuelvo a pintar con huevo, y decoramos con azúcar, almendra laminada, azúcares de colores, anisetes, vamos con lo que más os guste.....

 

Precalentamos el horno a 200ºc calor arriba y abajo e introducimos las monas  y bajamos la temperatura a 180ºc, cuando estén doraditas sacamos del horno, aprox. de 20 a 30 minutos.

Yo he comprado unos pollitos y unas florecillas para la decoración final pero vamos eso va a gustos.

 

 

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