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Fecha

  • 01/02/2018

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Sorprendente e impresionante tarta de hojaldre con una rica y suave crema.

Dificultad

  • Media/Alta

Tiempo

  • 1 hora

Ingredientes

  • Hojaldre fresco (2 láminas rectángulares) - si es congelada dejar a temperatura ambiente
  • _________________________________
  • Ingredientes para la Crema Pastelera:
  • _________________________________
  • 500 ml de leche entera (preferentemente fresca y entera)
  • Huevos frescos (2 huevos XL ó 3 M)
  • Azúcar blanco normal (100 gr)
  • Espesante tipo Maizena (40 gr)
  • Opcional: Canela en rama (1) + la piel de 1 limón
  • _________________________________
  • Ingredientes para la Nata Montada:
  • _________________________________
  • Nata especial para montar de min 35% m.g. (300 ml)
  • Azúcar glacé (60 gr)
  • Gelatina en polvo neutra (1 y media cdtas de café)
  • _________________________________
  • Para la decoración de la tarta:
  • _________________________________
  • Frutos rojos, en mi caso fresas y frambuesas
  • Macarons de color fresa/rosa (de 2 a 4)
  • Flores comestibles (al gusto)
  • Opcional: chocolatitos, fresitas de chuchería (en mi caso sequé en el horno merengue que coloree)

Tipo de Plato

Categoria

  • Huevos
  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora

Tarta de Números con Hojaldre a la Crema (lo más Trend 2018!!!)

Tarta Hojaldre a la Crema (con números)

Introducción y Preparación de la Base de Hojaldre de la Tarta de Números a la Crema:

 

 

 

Esta idea partió de unas fotos que vi en el facebook de una chica de Malasia, me impacto tanto que en ese momento me propuse hacerla lo antes posible y qué mejor momento como un día tan importante cómo que tu sobrina mayor cumpla ya 18 años!!! después me surgió para el mismo fin de semana el cumpleaños de una muy buena amiga como es María, persona altamente creativa, por favor no dejéis de visitarla en facebook: https://www.facebook.com/mariagarland.pideundeseo/ .... por lo que el caché y el reto era elevadísimo para poder estar a su altura.

 

 

La receta base era con un masa tipo galleta, pero lo bueno de personalizar una tarta es poder hacerla a gusto del cumpleañer@, indagué y descubrí tanto por parte de su marido, hermanas y madre que le encantaban las Milhojas, por lo que me puse en marcha, ya sabía que la base debía ser de hojaldre, dando por sentado que su relleno preferido sería Merengue, nunca había hecho merengue pero sabía que no sería obstáculo y más contando con la ayuda de la Pastelería "Erase una Vez..." en San Juan, a los que quiero agradecer toda su ayuda, facilidades, y consejos en cómo trabajar el merengue y el hojaldre, mil gracias desde aquí a Alo y Fernando, una pareja joven, y grandísimos profesionales, si vivís cerca de San Juan, no desaprovechéis la ocasión para acercaros y degustar sus especialidades, Tarta de 3 Chocolates, empandadas, y muchas más cosas,... Los espectaculares Macarons rosas que veis en la tarta, también son de ellos. Además tienen pan casero de Benimagrell, que si sois paneros como yo, os encantará!!!!

 

 

Después de tener controladísimo como hornear el hojaldre y cómo conseguir un Merengue consistente, brillante y que perdurase su textura (en este caso merengue italiano), vaya por Dios!!! La cumpleañera odia el merengue, lo que realmente le gusta son de crema!!! jajajaja... evidentemente me río ahora.... 

 

Bueno, inconvenientes e imprevistos mil, pero una vez que estaba todo claro, me puse en marcha, me baje por internet números 4 y 5 en tamaño A4, y mi marido se encargó de ampliarlos y ajustarlos un poco ya que el cumpleaños era de mucha gente e IMPORTANTE, tened en cuenta que el hojaldre se encoje entre un 5-10% cuando se hornea!!! Tenedlo muy en cuenta al calcular las raciones y tamaño final de la tarta :)

 

 

 El resultado final, una tarta IMPRESIONANTE, riquísima, ligera pero muy sabrosa, palabras textuales de los que asistieron al cumple :)

 

 

Vamos con los detalles de la receta, empezamos teniendo los números escogidos, imprimidos  y recortados al tamaño deseado, aquí tenéis un enlace que es el que he usado para imprimir los números, finalmente los ajusté un pelín más grandes porque era mucha gente: http://www.dltk-ninos.com/educacional/numeros/simples.htm, si os fijáis en la foto más abajo, tengo dos números 4 y 5, ya que los primeros me quedaron pequeños por lo que os he comentado más arriba que hay tener en cuenta que el hojaldre al hornearse se encoje un poco, por lo que me toco ampliar los números.

 

También os dejo el enlace para el corazón, por si queréis hacerlo de hojaldre:  

 

 

 

 

 

 

También tenéis que tener preparadas 2 bandejas aptas para el horno ya que una tiene que encajar sobre la otra para hacer peso sobre el hojaldre para que éste no nos crezca durante la cocción.

 

Precalentamos el horno a 220ºc

 

Una vez se tiene el tamaño deseado de números, recortados y preparados, abrimos el hojaldre y mantenemos abajo el papel que viene con éste,  hacemos el recorte, para la líneas rectas me he ayudado de un corta pizza y para las zonas redondeadas por un cuchillo de punta afilado, si disponéis de un cuter sería también una buena opción pero con precaución de no cortarnos, intentar que el corte salga limpio, ya que si estiráis la masa, después del horneado se percibirá el arrastre.

 

Una vez que los tengamos los números cortados, retiramos las sobras de hojaldre y movemos el papel con los números a una bandeja, IMPORTANTE!! PINCHAMOS TODO EL HOJALDRE CON AYUDA DE UN TENERDOR para que no se nos hinche en el horno, cubrimos con papel de horno y ADEMÁS sobreponemos otra bandeja encima que haga presión sobre el hojaldre para que no nos crezca.

 

Horneamos a 200ºc, calor arriba y abajo en la zona media del horno durante unos 15 minutos, transcurrido este tiempo, levantamos la bandeja que lo cubre para comprobar si está ya dorado, si es así, retiramos ya del horno y dejamos enfriar, en caso contrario, esperar unos minutos más hasta que esté cocinado. Una vez horneado tener mucho cuidado con manipular el hojaldre ya que estará todavía tierno y se puede romper, esperar unos minutos a trasladarlo, de todas formas aunque se haya enfriado seguirá siendo muy frágil y se puede romper, manipular siempre con extremo cuidado.

 

Y volvemos a realizar el mismo proceso con el otro 4 y 5, ya que necesitamos dos de cada.

 

 

 

Dejamos enfriar completamente antes de cubrir con nuestras bolas.

 

Preparación de la Crema Pastelera y Mousse de la Tarta de Números:

 

Esta crema pastelera me encanta porque es muy sencillita y se puede preparar tanto en microondas, como en cacerola, como en un robot de cocina.

 

Aquí tenemos los ingredientes:

 

 

Este paso sería opcional, por si quieres darle un toque más exquisito a la crema, se podría emulsionar la cascara de 1 limón y 1 ramillete de canela: Ponemos la leche en un cazo y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y echamos la piel del limón y la canela, se deja reposar hasta que la leche se enfríe, luego lo retiramos y ya podemos empezar con la crema.

Microondas: En un bote alto echamos todos los ingredientes  y  batimos hasta que esté todo bien mezclado y no hayan grumos, pasamos la mezcla colándola a un bol apto para mircroondas. Ponemos 3 minutos a potencia de 800w, después de este tiempo removemos con una cuchara de madera y ponemos de nuevo 2 minutos más a la misma potencia, retiramos del microondas y removemos de nuevo.

 

 

Thermomix: 

Si deseamos aromatizar, lo hacemos en este momento, calentaremos en el vaso a 90º, velocidad 1, unos 10 minutos, junto con una rama de canela y la cáscara de limón (opcionalmente puedes añadir una pizca de esencia de vainilla).

 

Retiramos la canela, cáscara de limón,  añadimos los huevos, el azúcar y la maizena. Ahora mezclamos bien unos segundos a velocidad 4 y luego programamos 8-10 minutos a 90º, velocidad 3 (en este último paso a mí personalmente me gusta usar la mariposa).

 

En ambos casos, la dejaremos enfriar completamente, si la vamos a preparar con anterioridad poner en un recipiente ó tuper hermético, poniendo un film de plástico transparente en la superficie, para evitar que se reseque. Se debe guardar en frío hasta el momento de su uso.

 

 

 

Actualización 15/02/2018: Si la crema coge mucha consistencia cuando se enfríe ó cuando la saquéis de la nevera, os aconsejo que antes de mezclar con la nata, le peguéis un pequeño batido para que esté menos consistente y la podáis trabajar mejor con la nata montada.

 

Ahora vamos a montar la nata:

 

Añadimos la gelatina en polvo en un vaso que contenga 2 cucharadas de agua fría, dejar reposar unos cinco minutos hasta que la gelatina se hidrate y se disuelva. Calentarla en el microondas a potencia máxima durante diez segundos y dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura templada, temperatura corporal (unos 36ºc)

 

Mientras se enfría la gelatina, vamos montando la nata, yo he usado en esta ocasión la kitchen aid, que para montar esta cantidad he tardado unos 3 minutos y medio a vel.6, pero cuándo lleve un minuto se le añade el azúcar glaseado que se incorpore totalmente y finalmente cuando la nata empiece a formar picos añadir la gelatina por un lateral como un hilo fino, no dejar enfriar del todo la gelatina pues nos quedaría como una lámina plástica dentro de la nata. 

 

Si preferís  en la thermomix seguimos los pasos anteriores pero con la mariposa a vel. 3 y 1/2 hasta que la veamos montada. 

 

 

 

Una vez la crema pastelera esté completamente fría, reservamos en un bol ó plato aparte unas 4-5 cucharadas soperas de crema (estas 4-5 cucharadas nos servirán para untar un poco el hojaldre antes de poner las bolitas de la mousse).

 

Con ayuda de una espátula, añadimos la nata al recipiente de la crema e incorporamos suavemente con la nata. Al principio, parecerá muy grumoso pero poco a poco se pondrá suave y sedosa, mezclamos suavemente con movimientos envolventes hasta que esté todo incorporado. 

 

 

Preparamos la boquilla y la manga pastelera, yo he utilizado una boquilla bastante ancha ya que quería unas bolas grandes y lisas, pero dependiendo cómo os guste el dibujo utilizad la boquilla que más os guste:

 

 

Cortamos la punta de la manga pastelera, metemos la boquilla a fondo, , rellenamos la manga, ponemos en horizontal la manga y personalmente antes de empezar con la tarta me gusta hacer pruebas y calentar muñeca en alguna base como un plato, fuente.

 

Untamos nuestras letras con la crema pastelera antes reservada.

 

Colocamos nuestra primera base de números en la fuente o bandeja que vayamos a servir luego la tarta.

 

Cogemos la manga pastelera y vamos cubriendo la tarta con nuestras bolitas, una vez completada la primera base, colocamos el segundo hojaldre, haciendo una suave presión para que el hojaldre se asiente sobre nuestras bolas de crema, simplemente acomodarlo!!! no presionar ó forzar!!!

 

Y de nuevo formamos la bolitas a nuetro gusto para cubrir la segunda base.

 

Finalmente, decora a tu gusto, frutos rojos, chocolates, gominolas, macarons,..... flores comestibles, si utilizas flores frescas, no olvides ponerles en el tallo un poco de papel de aluminio para no impregnar la tarta!!!

 
 
 
 

Conservar en la nevera en una cajita tapada ó bien en la fuente de servir bien cubierta, en mi caso, preparé el hojaldre y la crema la no che antes (el hojaldrelo conservé en una caja hermética y la crema en el frigorifico). El día siguiente monte la nata, mezclé y monté la tarta, de esta forma el hojaldre se mantiene crujiente y fresco.

 

Si ponéis fresas y queréis que al partirlas conserven el brillo, podéis pasarle con un pincel de cocina un poco de mermelada de albaricoque ó melocotón calentada unos segundos en el micro.

 

 
Si quieres triunfar, ésta es tu tarta:
 
 

 

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Comentarios

Lorena-Crazy for Cooking30/04/2018 05:09:13
Hola Isa!!!! Depende de la base qué decidas utilizar, la de galleta es hasta recomendable para que su textura sea mejor pero en el caso de la hojaldre, te recomendaría dejarte preparado todo previamente, hojaldre horneado y guardado en un recipiente hermético, la crema también pero guardada en la nevera y antes de servir ó unas horas antes montas, y decoras. En todo caso, una vez preparada y montada siempre guardar en la nevera y bien cubierta, si le añades chocolatitos siempre al final justo antes de servir. Espero haberte ayudado!!!! ya me cuentas qué tal te ha ido!!! Lorena.
Isa29/04/2018 22:56:08
Puedo prepararla de un día para otro? Y como la conservo en la nevera
Raquel30/03/2018 22:09:27
Felicidades, te quedó muy bonita!
Lorena-Crazy for Cooking18/03/2018 20:16:51
Hola Cristina!!! La nuestra de unos 22 cm de alto, tuvimos para 10 personas, si sois 8 de unos 18 cm aproximadamente. Con referencia al merengue, lo vas a preparar con ayuda de algún robot??? y si es así cual y por supuesto intento pasártela :) Un abrazo!!!
Cristina17/03/2018 17:16:22
¿Por favor podrías decirme para cuántas personas era tu tarta? Yo la quiero hacer para 8 y no sé de qué tamaño hacer los números. Y la quiero hacer de merengue, ¿podrías decirme por favor la receta del merengue que comentas? Muchas gracias!
Lorena-Crazy for Cooking15/03/2018 09:07:26
Hola Ana Isabel!!!! por supuesto lo puedes sustituir por la de hojas, pero yo pondría entre 2 a 3 láminas, simplemente recuerda remojarlas en agua fría durante unos minutos para que se ablanden las hojas y luego escurrirlas bien. Un abrazo!!! Lorena.
ANA ISABEL14/03/2018 14:34:21
Se puede cambiar la gelatina en polvo por una hoja de gelatina? Un saludo
María Ramírez02/02/2018 10:46:45
Cuando me pusieron la caja delante, nunca llegué a imaginar la explosión de sentimientos que encerraba su secreto interior... Un preciosidad para la vista, una bondad para el paladar y una alegría inmensa para el corazón... qué más se puede pedir ? Solo unas manos como las tuyas, solo un alma verdadera, solo un corazón generoso y lleno de amor para repartir podían hacer algo así.. Muchas gracias, Lorena, sigues sorprendiendo en cada cosita que haces con tanto cariño y me siento muy afortunada tenerte en mi vida. Un beso muy grande !!!