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Fecha

  • 03/05/2018

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Original e impactante tarta ahora en letras y con una deliciosa, e intensa Mousse a la Crema de Limón

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 1 hora

Ingredientes

  • Hojaldre fresco (2 láminas rectángulares) - si es congelada dejar a temperatura ambiente ó bien masa de galleta aquí os dejo el enlace: http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-postres-y-dulces/tarta-de-galleta-con-crema-de-vainilla
  • _________________________________
  • Ingredientes para la Crema de Limón ó Lemon Curd (200 gr) ó bien comprarla ya preparada:
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  • Limones (2 unidades) tanto el zumo como la ralladura de la piel
  • Azúcar (160 gr)
  • Mantequilla (60 gr)
  • Huevos L (2 unidades)
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  • Ingredientes para el Mousse de Nata al Mascarpone:
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  • Nata para montar 35% m.g. (200 ml)
  • Azúcar glacé (65 gr)
  • Queso Mascarpone (65 gr)
  • Gelatina en polvo neutra (1 y media cdtas de café)
  • _________________________________
  • Para la decoración de la tarta:
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  • Frutos rojos, en mi caso fresas y frambuesas
  • Macarons de color fresa/rosa y amarillos (de 2 a 4)
  • Chocolatitos, chucherias (al gusto)

Tipo de Plato

Categoria

  • Huevos
  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Frutas

Tarta de Letras al Mousse de Limón al Mascarpone

Tarta de Letras con Crema de Limón

Preparación del Hojaldre de la Tarta de Letras:

 

La verdad, es que hay poco que decir de esta preciosidad de tarta, además de riquísima y lo espectacular que es, a todo esto hay que sumarle su versatilidad, ya que puedes adaptarle el sabor ó gusto que más os guste, en esta ocasión como era para el día de la Madre y cumple de mi madre, me vino genial la M de mami y de su nombre también, adaptando el sabor a su preferido el LIMÓN!!!, siendo la crema de limón (Lemon Curd) una de sus tentaciones :) siendo como resultado final una tarta muy fresquita y ligera, nos encantó a todos!!!

 

 

La decoración como siempre, utilizar la que más os guste, yo he aprovechado los frutos rojos, macarons y chocolates variados y alguna flor que tenía por el jardin.

 

 

Vamos con los detalles de la receta, empezamos teniendo la/s letra/s escogida/s, imprimida y recortada al tamaño deseado, aquí tenéis un enlace que tiene todas las letras del alfabeto que es el que he usado para imprimir la letra: http://www.crazyforcooking.net/descargas/alphabet.pdf,

Tened en cuenta que si lo hacéis de hojaldre, éste al hornearse se encoje un poco, también os adjunto el enlace de ésta misma tarta pero con la base de galleta, por si preferís la otra el otro tipo de masa que no sea de hojaldre: http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-postres-y-dulces/tarta-de-galleta-con-crema-de-vainilla

 

 

Abajo tenéis la plantilla del corazón por si preferís hacerlo de corazón:


 

 

 

 

 Quedando una preciosidad con el corazón....

 

 

También tenéis que tener preparadas 2 bandejas aptas para el horno ya que una tiene que encajar sobre la otra para hacer peso sobre el hojaldre para que éste no nos crezca durante la cocción.

 

Precalentamos el horno a 220ºc

 

Una vez se tiene el tamaño deseado la letra, recortada y preparada, abrimos el hojaldre y mantenemos abajo el papel que viene con éste,  hacemos el recorte, para la líneas rectas me he ayudado de un corta pizza y para las zonas redondeadas por un cuchillo de punta afilado, si disponéis de un cuter sería también una buena opción pero con precaución de no cortarnos, intentar que el corte salga limpio, ya que si estiráis la masa, después del horneado se percibirá el arrastre.

 

Una vez que tengamos la letra cortada, retiramos las sobras de hojaldre y movemos el papel con la letra a una bandeja, IMPORTANTE!! PINCHAMOS TODO EL HOJALDRE CON AYUDA DE UN TENERDOR para que no se nos hinche en el horno, cubrimos con papel de horno y ADEMÁS sobreponemos otra bandeja encima que haga presión sobre el hojaldre para que no nos crezca.

 

 

 

Horneamos a 200ºc, calor arriba y abajo en la zona media del horno durante unos 15 minutos, transcurrido este tiempo, levantamos la bandeja que lo cubre para comprobar si está ya dorado, si es así, retiramos ya del horno y dejamos enfriar, en caso contrario, esperar unos minutos más hasta que esté cocinado. Una vez horneado tener mucho cuidado con manipular el hojaldre ya que estará todavía tierno y se puede romper, esperar unos minutos a trasladarlo, de todas formas aunque se haya enfriado seguirá siendo muy frágil y se puede romper, manipular siempre con extremo cuidado.

 

Dejamos enfriar completamente antes de cubrir con nuestras bolas de mousse.

 

Preparación de la Crema de Limón/Lemon Curd y Mousse de Nata al Mascarpone:

 

Preparamos la crema de Limón ó Lemon Curd ó bien puedes comprarla ya hecha, por lo que este paso  lo saltarías:

 

Receta con Thermomix:

Ponemos en el vaso limpio y seco el azúcar y lo hacemos glass  20 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Agregamos la cáscaras de los limones (importante sin la parte blanca) y tritura 15 segundos en velocidad 9.

Añadimos  la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los dos limones y mezcla 1 minuto en velocidad 2, luego los huevos y mezclamos 10 seg vel. 4 y empezamos a cocinarlo 7 minutos a 80º, en velocidad 2.

Vertemos al frasco/s elegidos y una vez que haya perdido el calor, conservamos en la nevera, esto nos aguanta en la nevera unas 3 semanas, yo normalmente hago bastante y congelo, siempre viene bien tener preparados para cualquier ocasión!!!

 

Receta en Panificadora:

Ponemos en la cubeta  el azúcar (previamente glaseado ó lo hemos comprado ya glace), la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura (solo la parte amarilla), el zumo de limón y los huevos un poco batidos.
En mi caso, no espero el final de proceso, con unos 50 minutos suele ser suficiente para obtener la crema.

 

Receta al microondas:

Batimos los huevos, añadimos el resto los ingredientes excepto la mantequilla (el azúcar previamente glaseado ó lo hemos comprado ya glace), lo introducimos en el microondas unos 4 minutos, durante este proceso abrimos el micro un par de veces y lo  removemos. Una vez finalizado este tiempo añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien hasta que este todo bien integrado.
 

Reservamos unos 200 gr para la Tarta, el resto lo vertemos al frasco/s elegidos y una vez que haya perdido el calor, conservamos en la nevera, esto nos aguanta en la nevera unas 3 semanas, yo normalmente hago bastante y congelo, para complementar cualquier tarta siempre viene bien!!! De verdad para cualquier postre, tarta, las tostada de las mañana ó a cucharadas, porque realmente es una delicia.

 

Si la crema de limón coge mucha consistencia cuando se enfríe ó cuando la saquéis de la nevera, os aconsejo que antes de mezclar con la nata, le peguéis un pequeño batido para que esté menos consistente y la podáis trabajar mejor con la nata montada.

 

Ahora vamos con la Mousse de Nata al Mascarpone:

 

Recordar que la nata tiene que estar extremadamente fría, de hecho yo la pongo unos minutos en el congelador antes de montarla, que no llegue a congelarse pero sí que coja ese punto de estar muy helada, además también es aconsejable que el recipiente en el que la vamos a batir esté frío (podemos meterlo previamente al frigorífico).

 

Añadimos la gelatina en polvo en un vaso que contenga 2 cucharadas de agua fría, dejar reposar unos cinco minutos hasta que la gelatina se hidrate y se disuelva. Calentarla en el microondas a potencia máxima durante diez segundos y dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura templada, temperatura corporal (unos 36ºc)

 

Mientras se enfría la gelatina, vamos montando la nata, yo he usado en esta ocasión la kitchen aid, que para montar esta cantidad he tardado unos 3 minutos y medio a vel.6, pero cuándo lleve un minuto se le añade el azúcar glaseado que se incorpore totalmente, añadimos también el mascarpone y finalmente cuando la nata empiece a formar picos añadir la gelatina por un lateral como un hilo fino, no dejar enfriar del todo la gelatina pues nos quedaría como una lámina plástica dentro de la nata. 

 

Si preferís  en la thermomix seguimos los pasos anteriores pero con la mariposa a vel. 3 y 1/2 hasta que la veamos montada. 

 

 

 

Una vez la crema de limón esté completamente fría, reservamos en un bol ó plato aparte unas 4-5 cucharadas soperas de crema (estas 4-5 cucharadas nos servirán para untar un poco el hojaldre antes de poner las bolitas de la mousse). Recordar que si la crema de limón ó lemon curd está muy compacta darle un pequeño batido para sea mucho más fácil trabajarla junto la nata montada.

 

Con ayuda de una espátula, añadimos la nata al recipiente de la crema e incorporamos suavemente con la nata. Al principio, parecerá muy grumoso pero poco a poco se pondrá suave y sedosa, mezclamos suavemente con movimientos envolventes hasta que esté todo incorporado. 

 

 

Preparamos la boquilla y la manga pastelera, yo he utilizado una boquilla bastante ancha ya que quería unas bolas grandes y lisas, pero dependiendo cómo os guste el dibujo utilizad la boquilla que más os guste:

 

 

Untamos nuestras letras con la crema de limón antes reservada. 

 

Cortamos la punta de la manga pastelera, metemos la boquilla a fondo, rellenamos la manga, ponemos en horizontal la manga y personalmente antes de empezar con la tarta me gusta hacer pruebas y calentar muñeca en alguna base como un plato, fuente.

 

Colocamos nuestra primera base de letra en la fuente o bandeja que vayamos a servir luego la tarta.

 

Cogemos la manga pastelera y vamos cubriendo la tarta con nuestras bolitas, una vez completada la primera base, colocamos el segundo hojaldre, haciendo una suave presión para que el hojaldre se asiente sobre nuestras bolas de crema, simplemente acomodarlo!!! no presionar ó forzar!!!

 

Y de nuevo formamos la bolitas a nuetro gusto para cubrir la segunda base.

 

 

Finalmente, decora a tu gusto, frutos rojos, chocolates, gominolas, macarons,..... flores comestibles, si utilizas flores frescas, no olvides ponerles en el tallo un poco de papel de aluminio para no impregnar la tarta!!!

 
 

 

Aquí os dejo algún enlace de recetas que también os pueden interesar:

 

http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-postres-y-dulces/tarta-de-hojaldre-a-la-crema

 

 

 

http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-postres-y-dulces/tarta-de-galleta-con-crema-de-vainilla

 

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