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Fecha

  • 01/03/2018

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • La combinación perfecta, Brownie con Mousse de Chocolate al Baileys junto la cremosidad del Mascarpone

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 1 hora y media

Ingredientes

  • --------------------------------------------------
  • Ingredientes para el Brownie al Baileys:
  • --------------------------------------------------
  • Mantequilla a temperatura ambiente (165 gr)
  • Azúcar (200 gr)
  • Esencia de vainilla (1 cda de postre)
  • Baileys (45 gr)
  • Huevos M (2 unidades)
  • Harina de todo uso (100 gr)
  • Cacao en polvo (45 gr)
  • Levadura en polvo tipo Royal (1/2 cdta de café)
  • Sal (1/2 cdta. de café)
  • --------------------------------------------------
  • Ingredientes para la Mousse de Chocolate y Baileys:
  • --------------------------------------------------
  • Gelatina en polvo (2 cucharaditas de café)
  • Agua (3 cdas de agua fría)
  • Nata para montar min. 35% m.g. (300 gr)
  • Mascarpone (50 gr)
  • Azúcar glaseado (95 gr)
  • Cacao puro en polvo (3 cucharadas soperas)
  • Crema de Baileys (110 gr)
  • Esencia ó extracto de vainilla (1 cdta de café)
  • --------------------------------------------------
  • Ingredientes para el Mascarpone al Baileys:
  • -------------------------------------------------
  • Queso Mascarpone (200 gr)
  • Crema de Baileys (de 40 a 75 gr) dependiendo de la intensidad de sabor
  • Azúcar glacé (50 gr)
  • Opcional para decorar: Cacao en polvo y chocolatitos

Tipo de Plato

Categoria

  • Huevos
  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora

Tarta de Brownie y Mousse de Chocolate al Baileys con Crema de Mascarpone

Tarta Mousse de Chocolate al Baileys con Crema Mascarpone

Introducción y Preparación del Brownie de la Tarta Mousse de Chocolate al Baileys con Crema Mascarpone:

 

 

De muerte!!!! Esta tarta de Mousse de Chocolate y Baileys está de infarto!!! Puede haber algo mejor que esta suma Baileys+

Mousse de Chocolate + Brownie, los sueños hechos realidad!!!  Con un denso y delicioso brownie en la parte inferior y una suave mousse de chocolate al Baileys en la parte superior, y para culminar la fiesta una crema de mascarpone al baileys!!!

 

 

 

Sinceramente hay dos cosas que me trastornan, un buen chocolate puro y el Baileys, aunque en pastelería tengo varias debilidades, como la tarta de queso, de manzana, un buen brownie ¡Pero no hay duda de que esta combinación de brownie y mousse de Bailey con chocolate es una tercera dimensión!

 


 

 

Si partimos de que esta receta de Brownie es mi favoritas para las bases de tarta, por lo sencillísima que es, simplemente necesitamos mezclar ingredientes, hornear y dejar enfriar, normalmente lo hago el día anterior ó unas horas antes para que le dé tiempo a enfriarse completamente.

La mousse no es tan fácil, pero tampoco nada difícil, queda una textura suave y sedosa

Y realmente aconsejo que no os saltéis la tercera parte, la crema de Mascarpone, si no queréis darle tanta intensidad de sabor y/o de alcohol, bajarle la cantidad de Baileys, pero la cremosidad del Mascarpone le da el toque sublime a la tarta, el Paraíso terrenal!!!

 

Empezamos con los ingredientes y receta para la base de la tarta con el Brownie:

 

Encendemos el horno a 175ºc.

Preparamos un molde, en esta ocasión he utilizado uno desmontable de un diámetro 16,5 cm y he cubierto la base con papel de hornear y los laterales he untado con mantequilla. Los ingredientes de esta receta de brownie es para un molde de unos 23-24 cm, por lo que con parte de la masa he hecho 3 bollitos.

 

 

En un bol, mezclamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reservamos.

 

 

 

En otro recipiente, mezclamos la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla y Baileys. Añadimos los huevos y batimos  hasta que estén bien integrados, si lo prefieres te puedes ayudar con una batidora ó  de un robot tipo Thermomix, etc...

 

 


Luego agregue lentamente los ingredientes secos a la mezcla de huevo hasta que estén bien combinados.

 

 

 
Vertemos la mezcla en el molde y extendemos uniformemente. Horneamos durante 22-26 minutos, o hasta que salga un palillo limpio (mejor si sale un poco humedecido porque así estará más jugoso).

 

Mientras el brownie se enfría, preparamos la mousse de chocolate.

Preparación del Mousse de Chocolate al Baileys y Crema de Mascarpone:

 

Primero que nada la base de la tarta, el Brownie, tiene que estar completamente frío.

 

Empezamos alisando y ajustando la altura del brownie, yo me he ayudado con un cuchillo, quitando una capita para dejarlo liso.

 

Preparamos el plato ó bandeja dónde vamos a servir la tarta, encima colocamos el bizcocho y ajustamos el aro del molde desmontable ó un aro de emplatar del tamaño deseado,  podemos si disponemos de acetato, rodearlo con una tira alrededor de la parte interior del aro (como podéis ver en las fotos de abajo), pegándolo con un poquito de mantequilla el final de la tira para que quede sujeto, el acetato ayuda a que quede los laterales de la tarta más homogénea, pero sino disponemos de él simplemente antes de abrir el molde desmontable con cuidado pasaremos un cuchillo por todo el borde para soltarlo de las paredes.

 

 

Pesamos el Baileys en un vaso ó cuenco y añadimos la esencia ó extracto de vainilla. Reservamos.

 

Añadimos la gelatina en polvo en un vaso que contenga 2 cucharadas de agua fría, dejamos reposar unos cinco minutos hasta que la gelatina se hidrate y se disuelva. Calentarla en el microondas a potencia máxima durante diez segundos y dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura templada, temperatura corporal (unos 36ºc)

 

 

Mientras se enfría la gelatina, vamos montando la nata y el mascarpone en un bol, yo he utilizado la kitchen aid, que para montar esta cantidad he tardado unos 3 minutos y medio a vel.6, pero cuándo lleve un minuto se le añade el azúcar glaseado,  esperamos que se incorpore totalmente. Cuando las varillas empiecen a dejar surcos en la nata agregamos el cacao en polvo y seguimos batiendo, hasta que la nata esté firme, en este momento agregamos el Baileys a la nata azucarada, sin dejar de batir a la misma velocidad, y finalmente la mezcla de gelatina, que no debe llegar a estar fría del todo pues empezaría a cuajarse. 

 

Si preferís en la thermomix seguimos los pasos anteriores pero con la mariposa a vel. 3 y 1/2 hasta que la veamos montada. 

 

 

 

Una vez el brownie ó el bizcocho de chocolate esté completamente frío y tengamos el molde preparado ó aro de emplatar, añadimos por encima la mousse de chocolate al baileys ó bien con una espátula ó bien con una manga pastelera.

 

 

Verter la mousse con cuidado sobre el bizcocho brownie y meter en el congelador hasta que cuaje y luego poder añadirle la crema de mascarpone.

 

Aquí tenemos los ingredientes para la Crema de Mascarpone al Baileys:

 

 

Pesamos el Baileys en un vaso ó cuenco y añadimos la esencia ó extracto de vainilla. Reservamos.

 

Preparamos la crema de Mascarpone con Baileys, montando el mascarpone como si de la nata se tratará, al minuto añadimos el azúcar, una vez integrado añadimos el baileys mezclado con la vainilla, paramos cuando la consistencia del queso haga picos.

 

 

 

Acabamos de montar la tarta, desmontamos el aro y retiramos con cuidado el acetato si le hemos puesto  ó bien con cuidado pasaremos un cuchillo por todo el borde y retiraremos el aro,  opcionalmente añadimos una capa de crema de mascarpone sobre la mousse y luego con la manga pastelera hacerle el dibujo que os guste ó bien simplemente con la manga pastelera marcamos los dibujos y servimos en un bol aparte la crema para que cada uno se sirva la que desee.

 

 

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