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Fecha

  • 06/11/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Si os gustan las berenjenas y el escabeche, está es vuestra receta.

Dificultad

  • Bajo-Medio

Tiempo

  • 30 minutos

Ingredientes

  • Berenjenas (3 unidades pequeñas/medianas)
  • Zanahorias (2 unidades medianas)
  • Cebolleta ó cebolla tierna (1 unidad)
  • Ajos (3 dientes)
  • Vinagre de Vino Blanco (150 ml)
  • Vino blanco seco (150 ml)
  • Laurel seco (2 hojas)
  • Perejil seco (1 cdta) + 1 ramillete fresco
  • Pimentón dulce (1/2 cucharadita)
  • Pimienta grano (6-7 granos)
  • Aceite de oliva virgen extra (200 ml)

Tipo de Plato

Categoria

  • Verduras

Berenjenas en Escabeche

Berenjenas en Escabeche

Preparación de las Berenjenas en Escabeche

Este escabeche de berenjenas es un plato frío ideal como entrante ó primer plato ligero ó por qué no una guarnición estupenda para acompañar una carne ó pescado, con la ventaja de poder prepararse con antelación y además conservarse perfectamente varios días en la nevera, incluso mejorará el sabor con los días.

 

 

Aquí tenemos los ingredientes:

 

Se lavan y cortan las berenjenas en rodajas gruesas. Espolvoreamos sal y se deja reposar sobre un colador aproximadamente una media hora.

Picar la cebolla muy fina y las zanahorias se pelan y cortan a dados pequeños.

 

 

Cubrir con aceite de oliva una cazuela, una vez caliente se saltea la cebolla con los ajos y las zanahorias, hasta que las verduras queden tiernas, pero que no lleguen a dorarse.

 

Se lavan, se escurren las berenjenas y las secamos bien, cortar a cuadrados y ahora como os sea más cómodo ó las pasáis por la plancha bien caliente, o bien hornear a temperatura fuerte, a 230ºC, hasta que se estén empezando a dorar.

 

 

Añade a la cazuela con el aceite y verduras, el vino, el vinagre, el laurel, el orégano, el pimentón y los granos de pimienta, junto con las berenjenas, el líquido tiene que cubrir las verduras, si le faltase, añadir agua hasta que éstas queden cubiertas. Deja cocer a fuego lento 12-15 minutos. Apaga el fuego, añade el perejil picado y dejar enfriar en la olla hasta que esté  a temperatura ambiente.

Sirve templado o frío. Una vez preparado, puedes guardar el escabeche en un recipiente hermético, en frío, donde se conservará bien unos 10 días.

 

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