• Todas las categorias
  • Ensaladas
  • Legumbres
  • Patatas
  • Carnes
  • Pescados
  • Mariscos
  • Arroces
  • Huevos
  • Verduras
  • Navidad
  • Oriental
  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora
  • Sin gluten
  • Vegetariano
  • Pasta
  • Frutas

Fecha

  • 26/03/2018

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Riquísima receta de buñuelos de bacalao con ese toque espectacular que le da el all i oli dentro de la masa

Dificultad

  • Baja

Tiempo

  • 20 minutos

Ingredientes

  • Ingredientes para aprox. 30-35 Buñuelos dependiendo del tamaño:
  • Bacalao desmigado desalado (500 gr)
  • All i oli (15 gr) - preferiblemente casero + extra all i oli al gusto para servir
  • Harina todo uso (90 gr)
  • Harina de tempura (100 gr)
  • Levadura tipo Royal (5 gr)
  • Agua con gas (50 ml)
  • Cerveza (75 ml)
  • Cebolleta (media)
  • Medio diente de ajo
  • Colorante alimentario (una pizca/media cdta de café)
  • Aceite de oliva suave ó de girasol (el necesario para la fritura)

Tipo de Plato

Categoria

  • Pescados
  • Verduras
  • Thermomix

Buñuelos de Bacalao al All i Oli - Riquísimos

Buñuelos de Bacalao al All i Oli

Preparación de los Buñuelos de Bacalo al All i Oli:

 

 

Receta muy de Semana Santa pero también perfecta para disfrutar todo el año. En este caso utilicé trozos no muy grandes de bacalao salado, que desalé unas 12 horas con 3 cambios de agua, depende del tamaño y grosor de los vuestros se necesitarán más ó menos horas.

 

 

Esta receta es del chef Dani Garcia, un cocinero marbellí elegido mejor cocinero joven de Europa.

Y me rindo antes estos buñuelos, que hemos disfrutado de lo lindo con ellos, espectacular el toque que le da el all i oil a la masa.

 

 

 

Aquí tenemos los ingredientes, perdonar que la levadura era muy vergonzosa y no ha querido salir en la foto :(:

 

Es recomendable que tanto la cerveza como el agua con gas estén bastante fríos porque así conseguiremos un buñuelo crujiente en el exterior pero esponjosos en su interior.

 

 

 

 

 

 

Estos buñuelos de Bacalao se pueden preparar a mano ó bien con ayuda de un robot, en mi caso con la Thermomix:

 

Detalles con Thermomix:

Ponemos en el vaso el ajo y la cebolleta, siempre con el vaso bien limpio y seco. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos pegados en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Si no está bien triturado volvemos a programar 5 segundos, velocidad 5.

 

Añadimos el bacalao y trituramos 5 segundos, velocidad 5.

 

Añadimos el all i oli y mezclamos unos segundos.

 

Añadimos el agua con gas, la cerveza, el colorante alimentario, las dos clases de harina y la levadura. Mezclamos 15 segundos vel. 3. 

Debe quedar una textura ligera, si lo viésemos excesivamente  compacto podemos añadir un poco más de cerveza y agua con gas, pero con precaución de no excedernos, éstas me han quedado un poco más compactas ya que quería congelar y para manipularlas es bastante más fácil, pero perfectamente se puede quedar una masa más ligera.

 

 

Si decidimos hacerlo a mano:

 

Picamos la cebolla y el ajo a trozos pequeñitos, añadimos el bacalao desalado picado a cuchillo también.

Incorporamos el all i oli y mezclamos bien.

Y finalmente añadimos el agua con gas, la cerveza, el colorante, las dos clases de harina y la levadura.

Debe quedar una textura ligera, si lo viésemos excesivamente  compacto podemos añadir un poco más de cerveza y agua con gas, pero con precaución de no excedernos, éstas me han quedado un poco más compactas porque quería congelar pero perfectamente se puede quedar una masa más ligera.

 

 

 

Calentamos el aceite en una sartén honda y bien podemos ir echando cucharadas (si la masa es más fluida) ó bien darle una forma de bola y aplastar, como comentaba antes normalmente utilizo esta porque me gusta formar bolitas y congelar. Una vez dorada por un lado, les damos la vuelta y hacemos por el otro lado.

Una vez estén dorados, retiramos y dejamos sobre papel absorbente.

 


Servimos acompañados con un poco de alioli para que cada uno se sirva el que desee.

 

 
 

Escribe tu comentario

Comentarios

Aun no ha comentado nadie

¡¡Se el primero en comentar!!