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Fecha

  • 27/02/2018

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Deliciosa Coca ó Focaccia, cubierta con alcachofas, aceitunas y cebolla ... Facílisima de hacer!!!

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 2 h+30 min. y 30 min de horno

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 Cocas, para una comida para 4 personas ó un aperitivo para 8:
  • Harina Panadera ó bien de Fuerza (390 gr)
  • Sal (1 cdta colmada)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (120 ml)
  • Levadura seca para panificación (1 sobre) ó bien 1 cubilete de levadura fresca
  • Agua tibia (250 ml)
  • Aceitunas verdes y negras (120 gr pesadas sin hueso y escurridas)
  • Cebolla a laminitas preferiblemente roja (Media cebolla)
  • Alcachofas en conserva (1 botecito) ó bien frescas que habremos hervido ó pochado con aceite
  • Tomillo fresco (2 cucharadas soperas) u otro tipo de hierba fresca tipo romero
  • Sal marina en escamas (2 cucharaditas de postre)
  • Opcional: harina de maíz, ó de trigo duro (1 cucharada)

Tipo de Plato

Categoria

  • Verduras
  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Vegetariano

Coca "Focaccia" de Alcachofas y Aceitunas

Focaccia de Alcachofas y Aceitunas

Preparación de la Coca "Focaccia" de Alcachofas y Aceitunas:

 

Los que me conocéis, sabéis mi Pasión por hacer Pan y todo lo relacionado con él…. Me encanta amasar, ver cómo crece la masa mientras fermenta, hornear, disfruto viendo su metamorfosis… además  escuchar a ese pan hablar, cuando ya está en el fin de su cocción, aún todavía en el horno  crujiendo y lo mejor de todo, degustarlo, disfrutarlo, saborearlo….

Pero a veces por falta de tiempo no horneo todo lo que quisiera, pese a que mi masa madre está siempre dispuesta en la nevera para crear J

 

 

Por lo que este fin de semana después de escuchar a Iban Yarza y Xavier Barriga por la radio en el programa de RNE, no pude controlar mis ganas y me puse nunca mejor dicho “manos en la masa” y aunque no había tiempo para alimentar mi masa madre, etc… decidí volcar mis ansias en una masa sencilla y rápida como son las cocas ó deliciosas Focaccias…. El resultado, excepcional, rico, una Focaccia  sabrosísima, sobre todo si se utiliza una buena materia prima, hierbas frescas, un aceite de oliva ecológico de altísima calidad y sabor, sin olvidar, la harina del amasadero y las aceitunas, las verdes al estilo andaluz que estaban perfectamente condimentadas y en su punto de sal, y las negras de Aragón.

 

 

Esta coca Focaccia casera está cubierta con aceitunas negras y verdes, cebolla roja y alcachofas, y aunque éstas últimas las prefiero frescas, en esta ocasión utilice unas alcachofas en conserva con aceite de oliva al estilo italiano, y aunque no me gusta utilizar conservas ya compradas, tengo que reconocer que estaban muy ricas.

 

Para conseguir un resultado excepcional, voy a insistir con esto, es emplear el mejor aceite de oliva virgen extra que tengáis y espolvoread con sal marina para obtener un resultado que iguale a cualquier panadería gourmet.

 

 

Os prometo que es una masa súper fácil de trabajar, soy consciente que hacer tu propio pan puede ser a veces un poco más complejo, ya que algunas masas pueden ser bastante frágiles y necesitan ser mimadas y cuidadas, pero no es el caso de la Focaccia, siempre y cuando utilices gran cantidad de un buen aceite de oliva virgen extra y añadas una cobertura rica y/o hierbas frescas.  De hecho, la focaccia le encanta que la pinches y presiones por doquier. Esas ondulaciones y hendiduras se realizan al empujar los dedos en la masa antes de su último levado.

 

Utilizad los ingredientes que más os gusten en casa ó tengáis en la nevera y utilizad vuestras hierbas frescas preferidas ó que tengáis a mano, añadid queso, champiñones, posibilidades mil!!!….  También podéis hornearla simplemente con unas hierbas y luego partir por en medio como si de un bocadillo se tratara y rellenarlo por ejemplo con pollo plancha, queso y rúcula, ó por qué no un buen pesto!!! Desgarrándolo y mojar sumergiéndolo en un buen aceite de oliva!!! la imaginación es difícil de controlar jajajaja!!!

 

 

Vamos con los ingredientes y la receta:

 

 

 

Cubrimos la ó las bandejas de horno con papel de hornear, y espolvoreamos un poco de harina (preferiblemente de trigo duro ó de maíz sino harina normal), yo he utilizado 2 bandejas ya que me daba miedo que las cocas se me solaparan.

 

Dejamos tanto las alcachofas cortadas a laminitas como las aceitunas cortadas a trozos del tamaño deseado, a mí me gusta en trozos grandes para notar el sabor de la aceituna.

 

 

En un bol ó en el recipiente del robot si lo utilizáis, añadimos la harina, la sal, levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva y el agua (el agua tiene que estar tibia, nunca hirviendo ó excesivamente caliente).

 

Mezclamos los ingredientes hasta que estén bien integrados, si utilizamos robot mezclamos a velocidad baja hasta que la masa se una y luego agregamos 60 gr de aceitunas picadas. Seguimos mezclando durante 6-7 minutos. Boleamos la masa con las manos untadas de aceite y dejamos reposar en un recipiente que habremos pincelado con aceite de oliva.

 

Cubrimos con un trapo y dejamos crecer durante 1 hora u hora y media ó hasta  que haya casi duplicado su tamaño.

 

 

Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina extra y volcamos la masa.

Damos un pequeño amasado para desgasificarla y la dividimos en 4 trozos del mismo tamaño.

 

 

Boleamos cada trozo y lo extendemos ó bien estirándola con las manos ó utilizando con un rodillo hasta tener unos círculos de unos 15 cm de diámetro.

 

 

Los colocamos en la/s bandeja/s de horno y vertemos un poco de aceite de oliva en cada una y presionamos con la yemas de los dedo para formar los hoyuelos en la focaccia.

 

 

 

Cubrimos con unas rodajas de cebolla roja, más aceitunas picadas, alcachofa y tomillo fresco.

Espolvorear con sal marina y cubrimos ligeramente con un trapo de nuevo. Dejamos reposar unos 30-40 minutos más.

 

Precalentar el horno a 220 grados.

 

 

Una vez que la masa ha subido un poco, introducimos las Focaccias en el horno y bajamos la temperatura a 190-200ºc y horneamos durante 25-30 minutos ó hasta que estén ligeramente doradas.

 

Si lo hacemos en 2 bandejas, hornear con aire y a 190ºc, a mitad cocción mover las bandejas, la de arriba la pondremos abajo y la de abajo colocaremos arriba.

 

Cuando salgan del horno, pincelamos con un poco más aceite de oliva y opcionalmente espolvoreamos de nuevo con sal marina.

 

 

Disfrutar de esta maravilla cuando aún esté caliente ó tibia, podéis prepararla de un día para otro, conservándola en un sitio hermético y previamente a comerla, dándole un toque de calor en el horno (nunca de micro), y cuando empiece a dorarse que la masa ya no esté blandita, retirar y servir.

 

 

También te puede interesar la receta de Focaccia de Pesto y Cebolla, aquí tienes el enlace:

http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-tapas-y-entrantes/focaccia-rellena-de-pesto-y-cebolla

 

O la receta de la focaccia de Tomate Seco, Cebolla y Aceitunas:

http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-tapas-y-entrantes/focaccia-de-tomates-secos-cebollas-y-aceitunas

 

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