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Fecha

  • 26/02/2016

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Deliciosas croquetas vegetales con queso rallado, hierbas, de textura crujiente y sabrosísimas.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 50 minutos

Ingredientes

  • Berenjenas (500 gr)
  • 1 Huevo
  • Queso Parmesano acabado de rallar (50 gr) ó Grana Padano ó cualquier queso curado que os guste en casa.
  • Perejil picado (2 cucharadas soperas)
  • Albahaca fresca picadita (2 cucharadas soperas) ó bien 1 cda. postre de albahaca seca
  • Ajo picado (1 diente grande)
  • Pan rallado (3-4 cucharadas soperas)
  • Sal y Pimienta recién molida (al gusto)
  • Pan rallado tipo crujiente Crakers (el necesario para reborzar las croquetas)
  • Aceite de oliva virgen extra para la fritura
  • Ingredientes para las Salsa de Gorgonzola:
  • Nata ligera para cocinar (1 brick - 200 ml)
  • Gorgonzola suave/dulce ó cualquier queso azul que os guste (50 gr)
  • Opcional: Nueces picadas (1 cucharada sopera)

Tipo de Plato

Categoria

  • Huevos
  • Verduras
  • Thermomix

Croquetas de Berenjena y Parmesano con Salsa Gorgonzola

Croqueta de Berenjena y Parmesano con Salsa Gorgonzola

Preparación de las Croquetas de Berenjena:

 

 

Estas croquetas, es uno de esos aperitivos que me encanta preparar cuando tengo invitados en casa ó bien para cenar cualquier noche junto una ensalada. Realmente están riquísimas, crujientes, el queso le aporte un sabor intenso y acompañadas con la Salsa Gorgonzola son una delicia.
 

 

Os aseguro que conquistará a todos, aunque no les entusiasmen en exceso las verduras, hasta los más pequeños de la casa sino saben que lleva berenjena les encantarán :)

 

Vamos con los ingredientes y con la receta:

 

 

Las berenjenas previamente lavadas puedes hacerlas de 2 formas ó bien horneadas ó bien cocidas, en mi caso normalmente las preparo al horno con su propia piel pero también puedes hervirlas, le quitas la base, se cortan por la mitad a lo largo y cocemos en una cazuela con agua durante unos 30-40 minutos ó hasta que estén tiernas. Escurrimos, se deja enfriar y pelamos.

 

Con la berenjena bien escurrida, si hiciese falta las presionaríamos suavemente con papel de cocina para que suelte todo el líquido, las cortamos a trocitos pequeños ó troceamos con ayuda de un robot de cocina, añadiendo luego el huevo, el ajo, el perejil y la albahaca picados finos, el queso rallado y un poco de sal y pimienta recién molida, no excedernos con la sal ya que el queso ya salará la mezcla. Mezclamos bien, y vamos añadiendo el pan rallado, el suficiente para hacer una masa fina que se pueda trabajar con las manos, aproximadamente unas 3-4 cucharadas colmadas.


 

 

Con las manos humedecidas forma las croquetas alargadas ó redondas como prefieras,  rebozamos abundantemente con el pan rallado y reservamos para que se sequen un poco y se adhiera bien el pan rallado.

 

 

Mientras prepararemos la Salsa Gorgonzola:

Empezamos tostando unos minutos las nueces si decidimos ponerle y reservamos.

En la misma sartén ó cazo ponemos la nata a calentar a fuego lento y añadimos el queso gorgonzola para que se funda poco a poco.

Añadimos las nueces y un poco de pimienta recién molida y apagamos el fuego y reservamos.

 

 

Otra opción como salsa es la Salsa de Mostaza, que también combina a la perfección con estas croquetas, os dejo enlace de la receta: http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-salsas/receta-salsa-de-mostaza

 

Las volvemos a rebozar de nuevo con el pan rallado y freímos en abundante aceite caliente, si utilizas la freidora a temperatura de  180ºC, hasta que queden doradas y crujientes. Retiramos y escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

 

 

 

 

 

 

 

 

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