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Fecha

  • 23/04/2018

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Una forma riquísima de disfrutar de los Espárragos, sobre todo si eres un fan de la Salsa Carbonara.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 35 minutos

Ingredientes

  • Espárragos (1 manojo)
  • Leche ó Nata (160 gr)
  • Yemas de Huevo (3)
  • Queso Parmesano ó grana padano ó pecorino- preferiblemente acabado de rallar (20 gr) + 2 cucharadas
  • Bacon ó Panceta (3 lonchas)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Tipo de Plato

Categoria

  • Carnes
  • Huevos
  • Verduras

Espárragos a la Carbonara

Espárragos a la Carbonara

Preparación de los Espárragos a la Carbonara:

 

Riquísima receta ésta de Espárragos a la Carbonara. La salsa es una simple crema de huevo, con queso parmesano y bacon. Una forma fácil y realmente deliciosa de disfrutar de los espárragos.

 

 

 

Te puedo asegurar que si disfrutas de la pasta a la carbonara, sabes perfectamente el rico sabor que tiene esta salsa. Definitivamente se ha convertido en mi receta favorita para disfrutar de los espárragos. Esta sencilla salsa de huevo está aromatizada con parmesano, bacon, pimienta negra y un buen manojo de espárragos, sería perfecta para un entrante, un primer plato ó por qué no un acompañamiento de una carne!!!

 

 

La receta es muy sencilla, siempre y cuando sigas la simple regla de: nunca, nunca dejar hervir la salsa y además tengas decidido de qué forma quieres cocinar tus espárragos, aquí dejo varias posibilidades:

 

Espárragos asados: Precalentamos el horno a 220ºc. Colocamos los espárragos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear, los colocamos en una sola capa sin que se solapen entre ellos. Rociamos con aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Horneamos durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos.

Espárragos al vapor: colocamos los  espárragos en la cesta  con un poco de agua hirviendo debajo. Cubrimos y cocinamos durante tres minutos. Salpimentar al gusto

Espárrago hervido: en una olla grande, ponemos a hervir un poco de agua con sal. Añadimos los espárragos y cocinamos  a fuego bajo/medio de  2 a 4 minutos, dependiendo del tamaño de los espárragos y el punto de cocción que os guste.

Espárragos plancha: Ponemos una sartén o grill a fuego medio-alto. Agregamos un poco de aceite de oliva. Añadimos los espárragos y cocinamos  durante 10 minutos, vamos dándoles alguna vuelta para que se cocinen de forma homogénea. Salpimentar al gusto

Espárragos Microondas: colocamos  los espárragos en una sola capa en un plato ó fuente de vidrio apta para microondas. Cubrimos con una tapa apta para el micro y cocinamos a temperatura alta durante 3-4 minutos, dependiendo del grosor del espárrago. Salpimentar al gusto.

 

Vamos con los ingredientes y la receta:

 

 

Colocamos una sartén a fuego meido/alto y cocinamos el bacon ó tocino hasta que esté dorado por ambos lados. Retiramos y colocamos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y se enfríe un poco. Picamos finamente. Reservamos.

 

 

Cocinamos los espárragos con vuestro método preferido (plancha/asado, vapor, microondas o hervidos), en mi caso plancha. Reservamos manteniéndolos calientes.

 

En un tazón mediano, mezclamos las yemas de huevo, el queso parmesano y la sal y pimienta. Reservamos.

 

 

En un cazo mediano, calentamos la leche a fuego lento, hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir. 

 

Con una cuchara sopera, Retiramos  un poco de la leche caliente y muy, muy lentamente (a gotitas, al principio), agregamos la leche caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente mientras se agrega. Agregamos otra cucharada de leche caliente de la misma manera, batiendo constantemente mientras lo agrega. Agregamos una cucharada más. Una vez que se haya añadido la tercera cucharada, agregamos toda la mezcla de huevo a la leche caliente al cazo. Reducimos el fuego a bajo. Cocinamos, moviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese (aproximadamente 10 minutos), PERO QUE NO HIERVA, ya que los huevos se cuajarían si hierve. 

 

 

Retiramos la salsa espesa del fuego. Agregamos 3/4 del tocino picado y las 2 cucharadas adicionales de queso parmesano.

 

 

Colocamos los espárragos en la fuente ó plato de servir y añadimos la salsa carbonara sobre los espárragos calientes. Adornamos con el resto del tocino picado reservado. Servir caliente.

 

 

NOTA: Se puede hacer la salsa por anticipado, simplemente la dejamos que enfríe, luego cubrimos y metemos en la nevera. Para volver a calentar, NUNCA lo haremos en el microondas. La pondremos en un cazo pequeño a fuego lento y simplemente calentaremos un poco, nunca herviremos.

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