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Fecha

  • 29/09/2015

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Riquísima coca rellena, alveolada y esponjosa en su interior pero al mismo tiempo crujiente al bocado.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 30 minutos+levados+35 minutos horneado

Ingredientes

  • Preparación del Prefermento (Biga):
  • Harina Panadera ó de Fuerza (140 gr)
  • Agua (65 gr)
  • Levadura fresca (2 gr) ó Levadura seca (0,7 gr)
  • --------------------------------------
  • Ingredientes para la Masa:
  • La biga ó prefermento anterior (207 gr)
  • Harina Panadera ó de Fuerza (450 gr) ó 400 gr de Harina Panadera/Fuerza + 50 gr de Harina de Trigo duro ó Rimacinatta
  • Agua (330-350 gr)
  • Patata cocida troceada y hecha puré (100 gr)
  • Sal (12 gr)
  • Levadura fresca (7 gr) ó Levadura seca (3 gr)
  • -------------------------------------
  • Para el relleno de la Focaccia:
  • Salsa Pesto (de compra ó casera) aquí tenéis el enlace para hacerla en casa: http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-salsas/receta-salsa-pesto
  • Cebollas moradas cortadas a rodajas finas (3 piezas) + 2 cucharadas de aceite para pocharlas
  • Queso Parmesano ó Grana Padano (de 80 a 100 g)
  • Para cubrir la Focaccia opcional y al gusto: tomates cherry, aceitunas negras (de Aragón en mi caso), sal en escamas, romero fresco picado y aceite de oliva virgen extra

Tipo de Plato

Categoria

  • Patatas
  • Verduras
  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora

Focaccia rellena de Pesto y de Cebolla Morada (Focaccia di Bari Farcita)

Focaccia rellena de Pesto y Cebolla

Preparación de la Focaccia de Pesto y Cebolla Morada:

 

 

 

En el blog encontraréis varias recetas y formas de preparar la Focaccia, pero la facita (la traducción en castellano es rellena) es nuestra favorita, ya que la probamos en nuestro viaje hace unos años a la Toscana y nos quedamos enamorados de ella, una textura suave y alveolada por dentro que se deshacía en la boca pero al mismo tiempo crujiente al bocado debido a su corteza doradita.

 

 

En casa en varias ocasiones intenté plagiar esa maravilla que habíamos probado en San Gimignano pero sin éxito, hasta que finalmente en uno de mis cursos con Ibán Yarza, empecé a introducir la patata cocida en la masa (denominada Focaccia di Bari) y un poco de harina Rimacinatta ó de Trigo Duro, que las podéis encontrar en www.elamasadero.com (tienda on line altamente recomendable, yo compro todas mis harinas de esta web, son de una calidad excelente y el servicio inmejorable), pero sólo con harina normal también sale riquísima.

Bueno, después de casi haber tirado la toalla y pensar que si quería volver a probar esa maravilla tendría que volver a la Toscana (cosa que no me importaría en absoluto, todo sea dicho jejejeje) yupiiiii conseguí lo que buscaba!!!

 

 

En casa ya no me atrevo a experimentar con otras recetas de Focaccia, los ingredientes de la masa son siempre los mismos simplemente voy cambiando el relleno ó cobertura de la focaccia. Pero nuestras favoritas son la de Pesto y la de Cebolla Morada (la que tomábamos siempre en la Toscana) y en esta ocasión como nos gustan ambas he preparado mitad y mitad, pero podéis utilizar el relleno/cobertura que más os guste, mozzarella con jamón, gorgonzola con albahaca….. ó por qué no de forma sencilla, cubierta con un poco de sal en escamas y aceite de oliva añadiendo unas aceitunas negras y/o tomates cherries, rico también verdad????

 

 

 

Bueno vamos a empezar con la Biga ó Prefermento típico italiano:

 

 

El día anterior prepararemos la biga mezclando la harina, el agua y la levadura en un bol, hasta que tengamos una bola densa y compacta. Reservaremos en la nevera en un bol hermético  ó muy bien tapado con film transparente hasta el día siguiente.

 

 

Los ingredientes de la masa:

 

Al día siguiente, mezclamos en un bol todos los ingredientes de la masa, el agua, la biga troceada, la patata hecha puré, harina, levadura y sal. El resultado será una masa bastante pegajosa y costará trabajarla, te recomiendo que cojas una espátula ó cuchara de madera y remuevas unos 15-20 segundos a intervalos de 5 minutos durante media hora ó también te puedes mojar la mano y doblar la masa sobre si misma cada 10 minutos durante media hora.

Después de amasarla, pasamos la masa a una bandeja ó molde rectangular que previamente habremos untado con aceite y la doblamos como si fuera un tríptico, es como un folio que doblas en 3 para meterlo en un sobre, esto dará firmeza a nuestra masa (justo en las fotos de abajo veréis cómo doblarla). Repetimos la operación a los 30 minutos, ó antes, si ves que la masa se desparrama por la bandeja, repetimos 1 hora después  y transcurridos 30 minutos más,  veremos que la masa ya  está cogiendo volumen.

 

 

Desgasificamos la masa suavemente dentro del propio cuenco. Dividimos la masa por la mitad aproximadamente y  sacamos la mitad de la masa.

 

Extendemos esa mitad en una bandeja cubierta por papel de hornear. Debería quedarnos sobre un par de centímetros de grosor y de dimensiones 22 x 26 centímetros, aproximadamente.

Cubrimos con el ingrediente ó ingredientes escogidos, en mi caso he optado por hacer la mitad con pesto y la otra mitad con cebolla morada cortada a rodajas finitas que previamente he pasado por la sartén con un poco de aceite, luego he espolvoreado con Parmesano rallado.

Extendemos la segunda parte de la masa sobre la encimera enharinada y cubrimos con ella la base de la Focaccia rellena.

 

Sellamos el borde pellizcando. Espolvoreamos con una lluvia de harina y cubrimos con un trapo ó con film transparente.

 

Dejamos reposar uno 30-45 minutos. Mientras precalentamos el horno a máxima potencia, en mi caso 250ºC.

 

 

Le puedes añadir si te apetece unos tomatitos y/o unas aceitunas negras, en mi caso para diferenciarlas le he puesto unos tomatitos a la partes de la cebolla y unas aceitunas negras a la de pesto. Hacer marcas con las yemas de los dedos, espolvorear sal gruesa o en escamas, un poco de romero fresco y añadir un chorrito ligero de aceite de oliva virgen extra.

 

 

Llevar al horno colocando directamente el papel de hornear con la focaccia  sobre la parte de abajo del horno ó bien  si tenéis piedra poner sobre la piedra de hornear caliente. Bajamos la temperatura a 210º y horneamos 30-35 minutos hasta que tenga color dorado.

 

 

Disfruta de esta "delicatessen" cuando aún esté un poco caliente, perfecta con una copita de vino tinto sobre todo la de Pesto.

 

Congela perfectamente, simplemente dejar descongelar y hornear unos minutos con calor arriba y abajo.

 

 

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