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Fecha

  • 16/06/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • El escabeche es una técnica de conservación culinaria española y qué yo sobre todo hago durante el verano.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 60 minutos

Ingredientes

  • Melva ó Bonito (750-800 gr), en mi caso Melva
  • Cebolla tierna mediana (2 unidades)
  • 1 Cabeza de ajos ó Media cabeza de los duros + ajos tiernos
  • Puerro (1 unidad)
  • Zanahorias (3 unidades medianas)
  • Laurel seco (2 hojas)
  • Pimienta en grano (al gusto)
  • Aceite de oliva (medio vaso)
  • Vino blanco (1 vaso)
  • Vinagre blanco (1 vaso)
  • Agua (1 vaso)
  • Rama de romero y/o tomillo (al gusto y opcional)
  • Harina (opcional sería para rebozar el pescado, yo no la he utilizado)

Tipo de Plato

Categoria

  • Pescados
  • Verduras

Melva en Escabeche

Melva en Escabeche

Preparación de Melva en Escabeche

De todos los escabeches que he probado, el que más me gusta es éste de Mercadocalajio porque lleva variedad de verdura y es muy suave de sabor.

Además os aconsejo este tipo de recetas en verano, ya que es una buena opción para comer pescado azul, los escabeches aguantan bastante tiempo en la nevera y está buenísimo tanto fresquito como a temperatura ambiente, lo sacas de la nevera y acompañado de una ensalada ó un gazpacho tienes una comida ó una cena rápida, ligera y nutritiva.

Aquí tenemos los ingredientes, yo opte por la melva ya que en la pescadería dónde suelo comprar, traen pescado de la lonja de Villajoyosa y acababa de entrar melva y caballa, las caballas nos las preparamos ese mismo día a la brasa (hacía tiempo que no comíamos unas caballas tan ricas) y la melva ya veis paso por proceso de escabecheado jejejeje:

Cortamos la cebolla a rodajas y ponemos al fuego cubriéndolas con el aceite de oliva, ponemos a fuego mínimo y la dejamos pochar durante una media hora para que caramelice. Una vez transcurrido este tiempo colamos y reservamos.

 Mientras se carameliza nuestra cebolla, aprovechamos para ir cortando a trozos la zanahoria, el puerro y los ajos tiernos (si le ponemos) y salpimentamos el pescado abundantemente

 

Dejamos un par de dedos de aceite para poder freír el pescado y  las verduras, en este momento si así preferís podéis enharinar el pescado (yo no lo he hecho) y cuando el aceite esté bien caliente, empezamos dorando el pescado, una vez sellado por ambos lados bajamos el fuego y lo mantenemos a fuego lento de 7 a 10 minutos depende del grosor del corte, no hay que excederse en tiempo ya que el pescado tiene que quedarnos jugoso por dentro. Retiramos y reservamos.

Pochamos en el mismo aceite las verdura, a nosotros como nos gustan al dente, las he tenido a fuego medio 10 minutos, si os gustan más hechas mantenerlas unos minutos más. Salpimentamos al gusto.

Añadimos los líquidos y el pescado, los líquidos deben cubrir el pescado y la verdura, sino fuera así hay que añadirle más líquido manteniendo siempre las mismas cantidades de agua, vinagre y vino. Mantenemos en el fuego durante 5 minutos, transcurrido este tiempo lo apagamos  y dejamos enfriar en la cazuela.

Guardamos en la nevera y delicioso a partir del tercero ó cuarto día, nosotros no pudimos esperar y al día siguiente ya estábamos cenándonoslo, ñam,ñam, preparad pan para poder mojar el caldito..... ó a cucharadas ya que al llevar tan poco aceite comparado con otros escabeches lo convierte en un caldo ligero tanto al paladar como para la línea :)

 

 

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Comentarios

Espe 15/12/2017 22:28:02
Yo la he hecho con caballa y nos ha gustado la receta.