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Fecha

  • 13/06/2018

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Un plato de arroz que puedes disfrutar tanto como plato principal como guarnición, sorprende el toque tan rico que le aporta el champiñón caramelizado.

Dificultad

  • Baja

Tiempo

  • 10 min + 20 min. cocción- Total: 30 min.

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas como plato principal ó para 8 si es de guarnición (en mi caso he hecho la mitad):
  • Arroz Basmati ó de grano largo ó Jazmin (285 gr) -ver anotaciones al final (*)
  • Aceite de oliva virgen extra (de 4 a 6 cucharadas soperas)
  • Champiñones, setas... (750 gr), en mi caso champiñón y Portobello
  • Ajo (2 dientes) - picado fino
  • Cebolla pequeña (1) ó Chalotas (2) - picada fina
  • Caldo de verdura ó de pollo (565 ml)
  • Cebollino ó cebolleta picado bien fino (1 manojo)

Tipo de Plato

Categoria

  • Arroces
  • Verduras
  • Vegetariano

Arroz de Champiñones

Arroz de Champiñones

Preparación del Arroz de Champiñones:

 

Riquísima receta de champiñones y /ó setas, se ha convertido nuestra receta favorita de champis…. Arroz infusionado con el sabor de los champiñones caramelizados, además esta receta puedes utilizarla como plato principal ó bien de acompañamiento para una carne ó pescado.

Esta es la súper receta para los que os encanten los champiñones, aunque realmente no conozco a nadie que les desagraden ó sí????…..

El secreto para que salga el arroz tan rico es dorar extremadamente los champiñones, retirando la mitad de ellos y añadiéndolos al final, este proceso lo  hacemos porque los champis que se cocinan con el arroz pierden su caramelización y así mezclando la otra mitad a posteriori les da un toque exquisito!!!

El arroz quedará con ese toque dorado por los champiñones, ya que al dorarlos mucho la base de la olla quedará básicamente marrón. Y cuando se agrega el caldo, desglasamos ésta para que todo se mezcle con el caldo y todo ese sabor termine en el arroz.

 

Vamos con los ingredientes y los detalles de la receta:

 

Laminamos los champiñones a corte grueso para que no se nos deshagan. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego alto. Agregamos la mitad de los champiñones.

 

 

Cocinamos durante 5 minutos ó hasta que estén muy dorados. Salpimentamos al gusto, retiramos y reservamos (éstos los pondremos al final).

Si en la olla no nos ha quedado nada de aceite, añadimos 1 - 2 cucharada de aceite (ó mitad aceite y mitad la mantequilla). Una vez caliente, agregamos las cebolla  y el ajo, ambos bien picaditos.

 

 

Cocinamos alrededor de medio minuto, añadimos los champiñones restantes. Cocinamos durante 5 minutos o hasta que los champiñones estén ligeramente dorados y la base de la olla esté marrón (no se caramelizarán tan bien como los primeros).

Añadimos un pelín de caldo como 2 cucharadas soperas. Mezclamos para que la parte dorada del fondo de la olla se mezcle con el líquido.

 

 

Añadimos el arroz e integramos bien.

Agregaremos el líquido restante que debe de estar caliente.

 

 

Cuando empiece a hervir colocamos la tapa y  bajamos a fuego medio bajo (en la vitrocerámica en el 3-4).

 

Cocinamos tapado durante unos 15 minutos o hasta que no haya líquido. Mientras picaremos bien fino el cebollino.

 

 

Retiramos del fuego, quitamos la tapa, RÁPIDAMENTE y volcamos  los champiñones y los cebollines reservados cortados, volvemos a poner la tapa. Dejamos tapados y sin fuego  durante 10 minutos (¡no saltarse este paso!).

 

 

Transcurrido este tiempo mezclamos con ayuda de una cuchara de madera ó de silicona

 

 

Servimos!

 

 

NOTAS:

(**) Puedes utilizar cualquier champiñón ó seta que te guste ó tengas en casa. Lo importante es que no los cortéis  demasiado finos sino se desharán.

Los champiñones absorben mucho aceite, evita la tentación de agregar más aceite hasta el final y sólo si es necesario, ya que cuando están crudos, los champiñones absorben el aceite, pero luego, mientras se cocinan, liberan el agua y el aceite, y  ésto los ayuda a dorarse hasta el final. Pero si crees que parecen  muy secos, añade solo 1 cucharadita hasta que se doren.



(*) Esta receta funciona perfectamente con arroz de grano largo, basmati y jazmín pero el arroz de grano medio y corto queda  un poco pegajoso para mi gusto, por lo que no recomiendo arroz de paella, ó de risotto, ó sushi.

 
ARROZ INTEGRAL: Puedes utilizarlo también  pero usa 2 veces y media de líquido ó 2 y tres cuartos  para 1 parte de arroz si te gusta el arroz (dependiendo como os guste el arroz si más seco ó más pasado) y también necesitará alrededor de 45 minutos para cocinarse pero id controlando a los 35 minutos, luego cada 5 minutos hasta que se absorba el líquido.

QUINOA: También queda riquísimo, pero ajustaremos  la receta de la siguiente manera: enjuagamos la quinoa bien antes de la cocción, y con referencia a la cocción utilizaremos 3 partes de líquido, el resto de la receta igual pero cocinaremos unos 20 minutos.

 

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