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Fecha

  • 22/05/2018

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Una arroz muy de mi tierra, típico de la Comunidad Valenciana, sabrosísimo, muy fácil de preparar y siempre sale perfecto.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 1 hora + 30 minutos

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas en una cazuela de barro de unos 26 cm:
  • Arroz bomba ó arroz redondo (300 gr)
  • Caldo de cocido ó ave ó agua (500 ml)
  • Magro de cerdo a trozos (200 gr)
  • Costillas de Cerdo troceadas (250 gr)
  • Morcilla de cebolla (de 2 a 3 dependiendo del tamaño)
  • Opcional: Morcilla de carne (1)
  • Garbanzos cocidos (100 gr)
  • Patata (1 mediana)
  • Tomate (1 grande)
  • Tomate maduro rallado (1 grande)
  • Ajos seco (1 cabeza + 2 dientes)
  • Perejil fresco troceado (1 cucharada sopera)
  • Azafrán ó colorante alimenteario (Media cucharadita de café)
  • Pimentón dulce (1 cuchadarita de café)
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

Tipo de Plato

Categoria

  • Legumbres
  • Patatas
  • Carnes
  • Arroces
  • Verduras

Arroz al Horno

Arroz al Horno

Preparación del Arroz al Horno:

 

Este arroz tiene su historia, de cómo cambiamos y afortunadamente evolucionamos durante nuestra vida.

 

Recuerdo de pequeña que cuándo mi madre preparaba el puchero, normalmente al día siguiente con las sobras de caldo y garbanzos preparaba lo que mi hermana y yo le llamábamos "arroz asqueroso"!!!, locas debíamos de estar!!! a este riquísimo arroz!!!, porque supuestamente NO nos gustaba en absoluto!!! seguramente porque lo tendríamos registrado ya en aquel entonces en la lista de las comidas que no nos gustaban junto las lentejas... Pero que curiosa es la vida, este arroz se ha convertido en uno de mis favoritos, quizás porque es facílisimo de preparar y siempre sale bien!!!! Sabrosísimo y en su punto :)

 

Dependiendo de la zona de la Comunidad Valenciana, pueden haber diferencias, en algunos sitios se hace con costillas y a veces panceta, también con choricitos rojos, otros sólo con jamón de cerdo... pero en casa se preparaba así y la verdad es que me encanta seguir con la tradición familiar, aunque la mayoría de las veces tengo que reconocer que le añado un puñadito más de garbanzos porque nos encantan!!!

 

Bueno, vamos con los ingredientes:

 

 

Tendremos previamente los garbanzos cocidos y preferiblemente también caldo del cocido ó de ave, aunque perfectamente se puede preparar también con agua y con garbanzos de bote ya cocidos, sale riquísimo igualmente.

 

Este arroz se prepara normalmente en la cazuela de barro, pero al tener vitrocerámica, lo preparo en una cazuela y/ó sartén para cuando esté todo listo pasarlo a la de barro y hornear.

 

Vamos con los detalles de la receta:

 

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cabeza de ajos y la carne que habremos salado. Cuándo la carne esté bien dorada por todos los lados. Es importantísimo que la carne esté bien doradita, echamos el caldo ó agua, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo, preferiblemente cubrimos con una tapa y dejamos aproximadamente de 45 minutos a 1 hora a lo que llamo al chup chup. De todas formas, en caso de ir justos de tiempo, también podemos optar por la olla rápida unos 15-20 minutos.

 

 

Precalentamos el horno  a 250ºc, calor arriba y abajo.

 

Cortamos el tomate en rodajas de 1 cm de grosor. Reservamos

 

Rallamos el otro tomate maduro y reservamos

 

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas gruesas y en una sartén con un hilo de aceite las doraremos ligeramente por ambos lados, retiramos y reservamos.

 

Si ponéis morcilla de carne también la cortamos en rodajas gruesas, las doramos en el mismo aceite de la patata por ambos lados. Reservamos.

 

Opcionalmente puedes darle un toque en la sartén a la morcilla de cebolla, pero el riesgo es, que empiece a abrirse, pero realmente en casa a  nosotros no nos importa, además a la hora de servir es facílisimo para no tener que estar partiéndolas.

 

 

En este mismo aceite, añadimos el tomate triturado con una pizca de sal. Sofreímos hasta que el agua que tenga el tomate se haya evaporado.

 

Añadimos entonces los garbanzos cocidos y los salteamos brevemente.

 

 

Añadimos el arroz con 1 cucharadita de Sal y  la cucharadita de pimentón. Mezclaremos bien con el tomate y los garbanzos y sofreiremos  a fuego moderado durante un par de minutos.

 

Mientras vamos preparando el majado bien pequeñito de los 2 dientes de ajo y el perejil (abajo mi pinche cortando el ajo :))

 

Medimos bien el caldo y rectificamos cantidad por lo que se hubiera evaporado, lo llevamos a ebullición, rectificamos sal y añadimos el azafrán ó colorante alimentario.

 

 

Trasladamos la carne a la cazuela de barro, añadimos la mezcla del arroz con los garbanzos. Distribuimos de forma uniforme.

 

Añadimos el caldo bien caliente por toda la cazuela y también el majado de ajo y perejil.

 

 

Sobre la superficie pondremos las rodajes de tomate y patata, las morcillas de cebolla y la cabeza de ajo en el centro.

 

Horneamos a  250ºC  calor arriba y abajo a media altura, una vez haya empezado a hervir/burbujear dentro del horno, mantenemos a la misma temperatura unos 10 minutos. Luego bajamos a 220-230ºc de 8 a 10 Minutos más ó hasta que no le quede caldo.

 

Una vez el arroz haya abosorbido todo el líquido, retiramos del horno y dejamos reposar mínimo unos 10 minutos antes de servir.

 

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