• Todas las categorias
  • Ensaladas
  • Legumbres
  • Patatas
  • Carnes
  • Pescados
  • Mariscos
  • Arroces
  • Huevos
  • Verduras
  • Navidad
  • Oriental
  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora
  • Sin gluten
  • Vegetariano
  • Pasta
  • Frutas

Fecha

  • 02/02/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Este arroz junto al de verdura son mis preferidos, queda muy delicado ya que el caldo de fondo es muy suave, de ahí el nombre a mi manera :)

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 40 minutos

Ingredientes

  • Arroz (en mi caso bomba) 240-250 gr para 3 personas
  • Puerros (2 unidades)
  • Cebolla (1 unidad)
  • Zanahorias (2 unidades)
  • Rape de playa pequeño (1 unidad)
  • Calamar ó Sepia (sin limpiar, esta más sabroso)
  • Langostinos (6-8 unidades)
  • Gamba (6 unidades)
  • Ajos (2 dientes)
  • Ñora frita (2 cdtas.de café)
  • Hebras de Azafrán
  • Tomate (1 grande ó 2 pequeños)
  • Aceite de oliva virgen extra

Tipo de Plato

Categoria

  • Pescados
  • Mariscos
  • Arroces
  • Verduras

Arroz de Pescado y Marisco a mi manera

Arroz de Pescado

Preparativo del Arroz de Pescado y Marisco

Lo primero como ya comenté con el arroz de verduras es comprobar que tenemos todos los ingredientes, incluido el arroz :), los que leíste mi arroz de verdura, ya sabéis mi tendencia a olvidar comprarlo.

Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente echamos los 2 ajos partiditos en laminas gruesas, luego añadimos los langostinos, al minuto les damos la vuelta y dejamos 1 minuto más por el otro lado, con una cuchara de madera para evitar rallar la sartén presionamos las cabezas de los langostinos para sacar todo su jugo, como podéis ver en la foto, posteriormente sacamos los langostinos sin los ajos y reservamos, añadimos a los ajos 1 puerro troceado y 1 zanahoria rallada, pochamos y añadimos el tomate rallado, salamos pero sin pasarnos, reducimos, y aquí es cuando le pongo de 2 a 3 cdtas de café de ñora frita y reservamos.

Pelamos los langostinos y no tiramos ni cabeza ni piel ya que luego usaremos en el caldo de fondo.

Ponemos a hervir la cebolla, 1 puerro y 1 zanahoria, durante unos 15 minutos y entonces echamos el rape (cabeza incluida) que previamente habremos pedido que nos la limpiasen en la pescadería, dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego medio-bajo, y 5 minutos antes de acabar echamos las cabezas y piel de los langostinos, ponemos la sal, después colamos el caldo, echamos el azafrán y en el colador presionamos bien las pieles y las cabeza para que dejen todo su jugo y reservando la carne de rape (nos puede venir perfecto para cualquier día con el caldo unos tropezones de rape y los langostinos que hemos reservado, si decidimos no añadirlo al arroz).

 

 

 

Cocción del Arroz de Pescado y Marisco

Este es el momento que tenemos que tener todo preparado para cocer nuestro arroz, tenemos el caldo de fondo (que huele que alimenta, comprobad el punto de sal, debe de estar un pelín subidito de sal para que al echarle el arroz quede en su punto), la fritada de cebolla, el calamar/sepia ya troceado y en este momento decidimos si vamos a echar las mollitas de rape y los langostinos (en esta ocasión yo se lo voy a poner, en vez de reservarlo para una sopa).

Trituramos el frito de cebolla.

El caldo lo mantendremos bien caliente ya medido, si es arroz normal reservaremos el doble de caldo, si es bomba 2,5 más, por lo que si ponemos 2 vasitos de arroz normal serán 4 de caldo pero si son 2 del bomba serán 5 de caldo.

Preparemos la paellera y ponemos un poco de aceite para darles unas vueltas al calamar/sepia, hasta que empiece a tomar colorcito, añadimos el arroz le damos unas cuentas vueltas, echamos la fritada ya triturada y damos unas vueltas, ahora añadimos el caldo y mantendremos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego bajamos ya a fuego medio/bajo.

Transcurridos unos 10 minutos, incorporamos el rape troceado, las gambas , cigalas y los langostinos pelados.

 

El arroz estará cocido en aprox. 20 minutos, durante esos 20 minutos el arroz habrá consumido el caldo y estará cocinado.

Reposo del Arroz de Pescado y Marisco

Ya con nuestro arroz sequito lo cubrimos con papel de cocina ó papel de periódico, y encima  una tapadera, sino tuvieramos una lo suficientemente grande, como es mi caso, le pongo dos trapos de cocina  y lo dejamos cubierto unos 10 minutos para que repose nuestro super arroz, en nuestro caso aprovechamos para abrir una botellita de vino blanco Verdejo y tomarnos una ensaladilla de marisco que tenéis en este blog, os adjunto el enlace: http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-tapas-y-entrantes/ensaladilla-de-marisco

A disfrutarlo!!!!! Por cierto, estamos en facebook, hacernos comentarios y enviarnos fotos de vuestras obras maestras :)

Escribe tu comentario

Comentarios

Aun no ha comentado nadie

¡¡Se el primero en comentar!!