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Fecha

  • 05/02/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Esta carne queda deliciosa acompañada de cualquier salsa agridulce o con frutas, y me parecio perfecto utilizar la Fruta de la Pasión para el especial de San Valentín.

Dificultad

  • Baja/media

Tiempo

  • 30 minutos

Ingredientes

  • Magret de Pato (1 unidad)
  • Copa de vino (Media)
  • Copa de vino dulce (Media copa)
  • Vinagre balsámico (1 cucharada)
  • Agua (50 ml)
  • Sal y pimienta
  • Fruta de la pasión (1 pieza grande ó 2 pequeñas)
  • Medio zumo de limón
  • Azúcar (15 gr)
  • Patatas (1 unidad)
  • Manzana (1 unidad)
  • Cebolla tierna (1 pequeña ó media grande)
  • Mantequilla

Tipo de Plato

Categoria

  • Patatas
  • Carnes
  • Navidad

Magret de Pato con Fruta de la Pasión

Magret de Pato con Frutas de la Pasión

Preparación del Magret con Fruta de la Pasión

Como siempre empezamos organizando los ingredientes tanto  para hacer el magret como para preparar la guarnición:

Preparar el magret haciéndole unos cortes en cruz en la piel de los magrets como véis en la foto y sal pimentar. Los ponemos en una sartén a fuego muy fuerte por la parte de piel para que suelte su propio jugo. Cuando esté dorado por ese lado, los metemos al horno precalentado a temp.máxima con la parte de la piel hacia arriba durante unos 4 minutos, le damos la vuelta y horneamos un par de minutos más.

Reservamos el magret y separamos toda la salsa que hayan echado y la ponemos en una olla junto al vino y el vinagre. Nos quedará la grasa por encima que a mí me gusta retirar y añadirle un poco de agua. La dejamos cocer lentamente hasta que reduzca a la mitad. Una vez reducida, colar y reservar.

Levamos a ebullición el zumo del limón con el azúcar durante 4 minutos y le añadimos la pulpa de la fruta de la pasión que hemos sacado previamente con una cuchara y apagamos el fuego dejándolo todo en infusión durante un rato para que se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez que se haya enfriado la infusión de Fruta de la Pasión se lo añadiremos a la reducción de vino

 

Guarnición del Magret de Pato con Frutas de la Pasión

Precalentamos el horno a 180º

Cortar la patata, la manzana (peladas), y la cebolla en rodajas finísimas, sal pimentear.

Untamos un molde con mantequilla y colocamos patatas, manzana, y cebollas a capas con pequeños trocitos de mantequilla, alternándolas y acabando con patatas, estas últimas colocadas con mucho arte ya que es la que se va a ver cuando lo pasemos al plato, y añadimo un pelín de mantequilla.

 

Introducimos al horno, aprox. 1 hora, si vemos que la superficie no se ha dorado después de este tiempo, encenderemos el grill unos minutos hasta que esté doradito.

Toque final y emplatar el Magret de Pato con Frutas de la Pasión

Con el horno precalentado al máximo.

Colocamos en una fuente de horno el magret, junto con  la  mezcla de la reducción de vino y la de fruta de la pasión y lo horneamos en torno dos-tres minutos dependiendo del grosor del magret.

Si viesemos que para nuestro gusto está un poco crudo una vez trinchado le damos un vuelta y vuelta en la salsa caliente y ya lo podemos emplatar, ponemos el jugo en una salsera, yo recomendaría un tinto Somontano para esta plato tan especial.

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