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Fecha

  • 15/04/2015

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Este bollito tradicional francés, es nuestro preferido para desayunos y meriendas, delicioso con un chocolate calentitio ó una oncita de chocolate.

Dificultad

  • Media-Alta

Ingredientes

  • Ingredientes para el Prefermento ó Poolish:
  • Harina panadera (100 gr)
  • Agua (100 gr)
  • Una pizca de levadura fresca (entre 1.5 a 2 gr) ó levadura seca de panadero (entre 0.2 a 0.6 gr)
  • Ingredientes para la masa final de los Croissants:
  • Harina panadera (300 gr)
  • Leche (140 gr)
  • Azúcar (40 gr)
  • Mantequilla (20 gr)
  • Sal (9 gr)
  • Levadura fresca (8 gr) ó levadura seca de panadero (2.8 gr)
  • Mantequilla de calidad para la laminación (200 gr)
  • 1 huevo para pincelar los croissants

Categoria

  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora

Croissants al estilo Francés

Croissant al Estilo Francés

Preparación de la Masa del Croissant y su plegado:

 

Sin duda alguna, no hay nada como un croissant hecho en casa, tengo que confesaros que siempre y de verdad siempre que preparo croissants, pienso que la próxima vez que haga, tengo que hacer el doble de cantidad y de esta forma congelar para poder disfrutarlos en cualquier momento  pero finalmente siempre prefiero tomarlos acabados de hornear y desisto del intento.

 

 

 

Es muy importante tener en cuenta que el éxito de unos buenos croissants es una mantequilla de buena calidad, por lo que os recomiendo que no escatiméis justamente en esto.

 

 

Aquí tenemos los ingredientes y la receta:

 

 

Empezamos preparando el prefermento, mezclamos la harina, el agua y la pizca de levadura dejamos fermentar entre 8 y 16 h, yo normalmente lo dejo preparado la noche antes, transcurrido este tiempo tendremos una mezcla plagada de burbujas.

Una vez tengamos el prefermento burbujeante mezclamos todos los ingredientes (incluido el prefermento), y amasamos hasta obtener una masa homogénea y  haremos una bola lisa (tardaremos unos 3 minutos).

 

 

Preparamos un recipiente engrasado con un poco de aceite y dejamos ahí reposar nuestra bola tapada un papel film  durante aproximadamente una hora.

 

 

Luego desgasificamos suavemente y volvemos a bolear, la colocamos de nuevo en el recipiente, cubrimos de nuevo y metemos en la nevera unas 12 horas.

 

 

 

Ahora vamos con la mantequilla, que la vamos a transformar en un paquete cuadrado.

Preparamos papel film transparente, 2 trozos de unos 30 cm de largo y con la mantequilla completamente fría, colocamos  sobre uno de los films la mantequilla en trozos de 1 cm de grosor formando un cuadrado, intentando que no nos quede hueco entre los trozos, cubrimos con el otro film transparente y pasamos el rodillo por encima del plástico en dirección a las esquinas, para aplanarlo y darle forma de cuadrado. Dejando finalmente un cuadrado de 17 x 17 cm y con bordes rectos. Hacer esto lo más rápido posible para evitar que la mantequilla se caliente mucho. Una vez tengamos nuestro cuadrado lo dejamos en la nevera envuelto con su film transparente.

 

 

Transcurridas las 12 h aproximadamente, sacamos la masa de la nevera y esperamos una media hora aprox. que pierda un poco de frío la masa. Espolvoreamos una pequeña cantidad de harina en la mesa de trabajo. Y preparamos el rodillo y un cepillito para poder eliminar el exceso de harina de la masa. Colocamos la masa con la parte lisa de la bola hacia abajo, y estiramos con nuestro rodillo formando un cuadrado de 24 x 24 cm e intentando que los bordes sean lo más rectos posibles, es importante que vayamos comprobando que nuestra masa no se pegue a la encimera, ir verificándolo cada minuto aprox.

 

 

Ahora estiramos las esquinas del cuadrado  con el rodillo hasta que doblen su longitud, dejando el cuadrado central sin extender, sacamos de la nevera el bloque de mantequilla, le quitamos el film y la colocamos en la parte central de la masa y doblamos los 4 alerones bien prietos cerrando y sellando el paquete y finalmente le damos con el rodillo con unos cuantos golpecitos suaves, esto es lo que más me gusta, jejejeje.

 

 

 

Ahora vamos a empezar con los pliegues, para los croissant vamos a hacer en total 3 pliegues.

 

Previamente dejamos descansar la masa unos minutos y la extendemos hasta un tamaño de 60 x 20 cm. intentando dejar las esquinas y los lados lo más rectos posibles, y realizamos el primer dobles, llevar un lado a los 2/3 (40 cm) de la lámina de masa y plegar el otro extremo sobre él, como el papel en una carta, tener en cuenta que  tiene que quedarnos perfectamente doblada, y recta. Después, enharinar bien la masa plegada y guardar en la nevera bien envuelta en papel film enharinado durante 1 hora, transcurrido este tiempo, sacamos de la nevera quitamos con el cepillito el exceso de harina de la masa  y  volvemos a repetir el proceso de estiramiento hasta un tamaño de 60 x 20 cm y pliegue una segunda y una tercera vez, siempre con la hora de descanso entre pliegues.

 

Tener en cuenta que siempre hay que dejar como lados cortos dónde se ven las dobleces.

 

 

Después del último plegado, dejar descansar la masa en la nevera por lo menos una hora más, y si es posible mejor 2, ó quizás como hago yo en casa la dejo toda la noche en la nevera y los terminamos a la mañana siguiente para tomarlos para desayunar recién hechos.

 

División y Formado de los Croissant:

 

Transcurrida toda la noche ó la hora ó 2 en la nevera, estiramos la masa, dejándola de un tamaño de 54 x 25 cm y a partir de aquí vamos cortando los croissants, yo para que me fuera más sencillo me he hecho un triángulo con cartulina de un tamaño 9 cm de ancho x 25 cm de alto, y a partir de ahí ponemos sobre la masa y vamos realizando los cortes, los cortes hay que intentar no rasgar la mañana, se puede hacer con un cuchillo, rasqueta... pero siempre con corte limpio.

 

 

Una vez cortados nuestros croissants esperamos unos minutos que se relaje la masa.

 

Nos preparamos para el formado de nuestros croissants y practicamos un pequeño corte en la base(aprox. 1 cm), luego cogemos  la parte cortita  de la masa y suavemente lo estiramos, ahora vamos enrollando el croissant desde la parte más ancha hasta el final dejando siempre la puntita en la parte de debajo del croissant y lo colocamos en la bandeja de de horno cubierta con papel de hornear.

Tened en cuenta de dejar bastante espacio entre ellos porque luego crecerán corriendo peligro de que se peguen entre ellos, yo pongo 6 croissants por bandeja de tamaño convencional.

 

 

Pintamos con huevo y cubrimos con un plastico para que fermente aproximadamente un par de horas ó hasta que veas que se han hinchado.

 

 

Precalentamos el horno a 210ºc, volvemos a pintar delicadamente con huevo los croissant y horneamos unos 20 minutos, aunque si ves que se están dorando más los de la parte interior a mitad tiempo dale la vuelta a la bandeja.

Como podéis observar hice unos cuantos rellenos de chocolate con leche y chocolate puro, para los caprichosos de la casa, jajaja.

 

 

Una vez retiremos del horno, ahí viene los complicado, dejarlos templar sin hincarle el diente!!! Y a disfrutar!!!

 

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Comentarios

Lorena-Crazy for Cooking30/12/2017 06:32:39
Hola Mauricio, disculpa el retraso en la contestación, si no se aprecian las capitas, seguramente será por los plegados de la masa, seguro que seguiste todos los pasos de los plegados??? Sldos!! Lorena.
Mauricio de Costa Rica saludos..14/12/2017 05:02:28
No sé aprecia las capitas en ninguno,con corte ya horneado.