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Fecha

  • 07/12/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Este es el pan preferido en casa para bocatitas, un pan muy alveolado que lo hace ligerisimo

Dificultad

  • Media Alta

Tiempo

  • 30 minutos + levados + horneado

Ingredientes

  • Ingredientes para el prefermento:
  • Harina panificable o de Fuerza (150 gr)
  • Agua (150 gr)
  • Levadura fresca (si es seca de panadero podremos un tercio) de 0,5 a 3 gr
  • Masa final:
  • El prefermento anterior (300 gr)
  • Harina Panificable o de Fuerza (250-270 gr)
  • Agua (150 gr)
  • Sal (8 gr)
  • Aceite de oliva virgen extra (10 gr)
  • Miel (15 gr) - opcional

Tipo de Plato

Categoria

  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora

Pan Chapata

Pan Chapata

Preparación del Prefermento ó Biga del Pan Chapata:

 

El Pan Chapata ó Chapatitas,es un pan rústico, lleno de sabor y muy ligero, en casa para bocatitas es nuestro preferido, es un pan con gran cantidad de agua por lo que intentarmos amasar lo menos posible ya que una  masa  bastante pegajosa, pero el resultado final vale la pena.

Empezamos preferiblemente la noche interior con un Prefermento

 

Dependiendo del tiempo que se disponga, reduciremos ó ampliaremos la cantidad de levadura, lo ideal es dejar preparado el prefermento la noche anterior, de todas formas, aquí tienes aproximadamente la cantidad de levadura que tienes que añadirle dependiendo del tiempo que dispongas, ya que el fin es utilizar la mínima cantidad levadura posible:

 

Para 3 horas, 3 gramos de levadura fresca

Para 8 horas, 1 gramos de levadura fresca

Para 12 horas, 0.3 gramos de levadura fresca

Si prefieres utilizar levadura seca de panadería hay que añadirle solo un tercio de lo arriba indicado.

 

Preparamos un bol y deslía la levadura en el agua, añadimos la harina y remueve un par de minutos, hasta que esté integrado, la masa estará lista cuando haya triplicado su tamaño, hay que tenerlo  en cuenta para hacerlo en un bol lo suficientemente amplio para la crecida.

 

Estas horas de espera son orientativas, a una temperatura ambiente de 20-22ºc,  en verano crecerá mucho más rápido,  y en invierno si vuestra cocina es fría quizás necesite alguna hora más.

 

 

 

 

Preparación Masa final del Pan Chapata

Una vez listo el prefermento, mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo amasamos, si la masa es muy pegajosa y te cuesta trabajarla, te recomiendo que cojas una espátula ó cuchara de madera y remuevas unos 15-20 segundo a intervalos de 5 minutos cada media hora ó también te puedes mojar la mano y doblar la masa sobre si misma cada 10 minutos durante media hora.

 

Después de amasarla, pasamos la masa a una bandeja ó molde rectangular que previamente habremos untado con aceite. La doblamos como si fuera un tríptico, es como un folio que doblas en 3 para meterlo en un sobre, esto dará firmeza a nuestra masa (tenéis las imágenes más abajo del doblado). Repetimos la operación a los 30 minutos, ó antes si ves que la masa se desparrama por la bandeja, repetimos 1 hora después  y transcurridos aproximadamente 30 minutos más veremos que la masa ya va cogiendo volumen.

 

 

Volcamos la masa con mucho cuidado sobre la mesa de trabajo que previamente habremos enharinado, le damos forma rectangular y procedemos a cortar en los tamaños que deseemos, el corte ha de ser limpio, nunca hay que rasgar la masa, sino perderemos todos los alveolos ó burbujas del interior del pan. En esta ocasión he preparado tanto barras grandes como algún chapata pequeño para bocatitas.

 

 

Colocamos nuestros panes sobre papel de hornear, añadimos un poco de harina por encima (os aconsejo añadirla con un colador para que no nos quede una capa fina) y los cubrimos. Se precalienta el horno a 250ºc, una vez esté el horno caliente, y nuestros chapatas estén hinchaditos, los introducimos en el horno con ayuda de una bandeja llana ó una pala de horno, a una altura media baja con calor arriba y abajo, cuando estén un poco dorados (sobre 10 minutos) bajamos la temperatura a 210ºc y dependiendo del tamaño de los chapatas en 25-35 minutos estarán listos, una vez listos apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta unos 10 minutos más.

 

Las retiramos y dejamos que enfríen sobre una rejilla.

 

 

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