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Fecha

  • 24/11/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Este pan es uno de mis preferidos para los desayunos, muy saludable y de sabor intenso.

Dificultad

  • Media

Ingredientes

  • Ingredientes para el Prefermento:
  • Harina integral de centeno (150 gr) ó bien la mezcla de integral y/o centeno
  • Agua (150 gr)
  • Levadura fresca (3 gr)
  • Para la mezcla de semillas:
  • Diferentes tipo de semillas (pipas girasol, calabaza, sésamo, piñones......) - 75 gr
  • Agua - 150 gr
  • Ingredientes para la masa:
  • El prefermento (300 gr)
  • Harina de fuerza (200 gr)
  • Harina integral de espelta (75 gr)
  • Harina de sarraceno (25 gr)
  • Agua (120-150 gr)
  • Sal (11 gr)
  • Levadura fresca (10gr) - opcional

Tipo de Plato

Categoria

  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora

Pan de Cereales con Semillas

Pan de Cereales con Semillas

Preparativos el día anterior del Pan de Cereales con Semillas

Este es mi pan preferido para el desayuno, un pan con personalidad, lleno de sabores por los diferentes cereales y por el toque tan especial que le aportan las semillas.

Se puede preparar perfectamente en la panificadora en el programa de panes integrales y también amasarlo en cualquier robot que tengáis en casa.

 

 

Vamos allá con los preparativos previos al amasado:
 

El día antes, preparamos el prefermento mezclando sus ingredientes en un bol ó tarro, los 150 gr. de agua, 3 gr de levadura y los 150 gr. de harina de centeno y/o integral, yo he considerado unos 3 gr de levadura calculando unas 10-12 h de reposo pero si por motivos de tiempo, creéis que el reposo va a ser menor, aumenta la cantidad de levadura a unos 5 gr (para unas 6 h de reposo)

 

También la noche antes, tostamos los 75 gr de semillas en una sartén ó cazuela, oiremos como crujen mientras se tuestan. Una vez hayan cogido algo de color, apagamos el fuego y mezclamos con los 150 gr de agua. Reservamos  hasta el día siguiente.

 

 

Preparativos Masa Final del Pan de Cereales con Semillas

 

 

En los ingredientes os he puesto una cantidad aproximada de agua, porque aquí depende de lo denso ó ligero que os guste el pan, personalmente me gusta el pan muy alveolado y ligero, a más agua, más ligero os saldrá y a menos agua más compacto será el resultado final, no obstante, os aconsejo que si no estáis muy habituados a amasar quizás sería conveniente empezar con menos cantidad de agua.

 

También os he puesto unas cantidades en gramos de las diferentes harinas pero vosotros perfectamente podéis adaptar dependiendo de lo que tengáis en casa ó preferencias, de hecho, yo compro una harina francesa ecológica que lleva ya varios cereales mezclados y qué es un lujo, si os interesa yo compro todas mis harinas en la web: www.elamasadero.com,  calidad suprema y servicio inmejorable.

 

Sobre la levadura en la masa final, yo no he utilizado porque disponía del todo el domingo para que la masa se desarrollara lentamente y por sí sola, pero si necesitáis que vaya más rápido, os aconsejo que os ayudéis con un poco de levadura extra.

 

Vamos a por el amasado: Mezclamos todos los ingredientes, excepto las semillas con su mezcla de agua, al principio os costará un poco mezclar la masa porque es bastante pegajosa, una vez estén todos los ingredientes bien integrados dejamos unos 15 minutos de reposo, luego continuamos amasando y cuando tengamos una masa fina, colocamos en un bol que previamente habremos untado con aceite y dejamos reposar la masa cubierta unos 45 minutos.

Transcurrido este tiempo desgasificamos y añadimos la mezcla de semillas con el agua que habrá quedado con una textura como de gelatina. Mezclamos bien todo, al añadirle el líquido de las semillas tendremos que volver a darle forma a la masa.

 

Untamos con aceite el molde (el mío es rectangular el que se utiliza habitualmente para hacer los plumcakes) y volcamos la masa y la dejamos reposar hasta que haya más ó menos doblado su volumen.

 

Precalentar el horno a 250ºc

 

Con ayuda de un pincel untamos con agua la masa y añadimos las semillas presionando suavemente para así conseguir que se queden pegadas a la masa.

 

Una vez el horno esté caliente, introducimos el pan y a los 10-15 minutos bajamos la temperatura a 200-210ºc a los 30 minutos aprox. debe de estar nuestro pan listo, sólo hay que dejarlo enfriar para poder disfrutarlo.

Una vez frío, se puede cortar en rebanadas y congelarlo para cuando se desee sacar el que se va a utilizar y con un toque de calor en  la tostadora ó bien dejarlo descongelar.

Queda riquísimo con mermeladas, queso fresco y tomate, mantequilla.....

 

 

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