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Fecha

  • 03/06/2015

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Los panes suecos tienen gran tradición de panes con un toque dulzón, ricos en color, de miga densa, y de gran sabor, vamos un locura!!!

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 30 minutos + levados

Ingredientes

  • Para el Prefermento: Harina de Centeno Integral (115 gr) + Agua (115 gr) + una pizca de levadura ó bien 230 gr de Masa Madre de Centeno
  • Para el Escaldado: Harina Integral de Centeno (67 gr) + Agua (150 gr) + opcionalmente media cdta. de anís y/o hinojo (yo no le pongo)
  • Harina de Centeno Blanca (225 gr), en caso de no tener a veces la sustituyo por 175 gr harina fuerza + 50 gr harina centeno integral
  • Harina Integral de Centeno (40 gr)
  • Agua (100 gr)
  • Miel de Caña (25 gr)
  • Sal (11 gr)
  • Levadura fresca: 10 gr

Tipo de Plato

Categoria

  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora

Pan Sueco de Centeno

Pan Sueco de Centeno

Preparación del Pan Sueco de Centeno:

 

 

 

Tengo que reconocer que soy una enamorada de los panes suecos, cada vez que viajo a este precioso país, vengo cargada de panes y algún queso. Me encanta ese toque dulzón que le dan al pan, además muchos de ellos los llenan y cubren de semillas, pasas..... vamos una delicia.

 

 

Por eso me encanto el curso al que tuve el privilegio de asistir de Iban Yarza, una de la clases era la elaboración de la receta de este Pan Sueco de Centeno, desde entonces es uno de los habituales en casa, nos encanta, cubierto con una loncha de queso suave y pepino fresco ó con queso fresco, crema de mostaza y salmón marinado ó ahumado y aún más si el salmón es marinado al estilo casero, aquí os dejo el enlace con la receta por si os apetece probar, realmente vale la pena: http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-tapas-y-entrantes/receta-salmon-marinado-al-estilo-escandinavo

 

Mirad qué pinta tienen unas rebanadas de pan con queso y pepino ó pepinillo (estilo alemán) y los de salmón marinado casero:

 

 

Vamos con los ingredientes:

 

 

La noche antes prepararemos el prefermento,  para el prefermento mezclamos los ingredientes el agua, la harina integral de centeno y el poquito de levadura (realmente un pellizco como 1 gr) y dejamos tapado con film transparente toda la noche ó bien si tenéis Masa Madre, la alimentaremos con Harina de Centeno Integral, para obtener 230 gr. Abajo tenéis la foto del preferemto antes y transcurrida la noche:

 

 

También la noche antes escaldaremos una parte de la harina de centeno integral, pondremos a hervir el agua y una vez empiece la ebullición añadiremos la harina con el anís y/ó hinojo si así lo decidimos, mezclaremos rápidamente y la dejaremos reposas hasta el día siguiente. Con el escaldado conseguiremos jugosidad, mejor conservación y más sabor al pan. Este es el aspecto de la mezcla al escaldarla:

 

 

Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes: el agua, la masa madre, el escaldado, el resto de ambas harinas, la miel, la sal y la levadura, nos quedará una masa muy pegajosa.

Dejamos reposar unos 15 minutos.

Vamos preparando el molde, el que cubriremos con aceite para que no se nos pegue la masa.

Transcurrido este tiempo, sin sacarla del bol, trabajamos la masa entre 5-10 minutos, no os asustéis en una masa muy pegajosa, es así, si lo hacéis a mano ir mojandoros las manos para trabajarla. Con las manos mojadas rellenamos el molde hasta la mitad aproximadamente y dejamos fermentar hasta que llegue al borde del molde.

 

 

 

Precalentamos el horno a 250ºc y horneamos unos 10 minutos y luego a temperatura 200ºc unos 50 minutos.

Una vez se haya enfriado lo envolvemos con papel y dejamos reposar un par de día antes de comerlo.

 

 

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