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Fecha

  • 25/02/2015

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • La Espelta es una variedad de trigo con unas excelentes propiedades nutricionales y con un sabor muy suave.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 10 min + levados + horneado

Ingredientes

  • Para el Prefermento:
  • Harina blanca de fuerza ó panadera (150 gr)
  • Agua (150 g)
  • Levadura fresca de 0,5 a 3 gr (si es seca de panadero podremos un tercio)
  • Para la Masa final:
  • Harina de fuerza ó panificable (100 gr)
  • Harina de Espelta Integral ó Escanda (150 gr)
  • Agua (110-130 gr)
  • Sal (8 gr)
  • Aceite de oliva virgen extra (10 gr)
  • Opcional: Miel (15 gr)
  • Opcional: Levadura fresca 5gr (un tercio si fuera de la seca)

Tipo de Plato

Categoria

  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora

Panecillos de Espelta Integral

Chapatitas de Espelta Integral

Preparación del Prefermento

 

Cómo ya os estuve comentando en un post anterior, lo rico que está el pan hecho en casa y  si encima los mejoramos con una harina repleta de propiedades saludables como la Espelta ó Escanda mejor que mejor.

Empezamos preferiblemente la noche interior con un Prefermento ó bien lo podemos sustituir por 300 gr de Masa Madre.

 

Dependiendo del tiempo que se disponga, reduciremos ó ampliaremos la cantidad de levadura, lo ideal es dejar preparado el prefermento la noche anterior, de todas formas, aquí tienes aproximadamente la cantidad de levadura que tienes que añadirle dependiendo del tiempo que dispongas, ya que el fin es utilizar la mínima cantidad levadura posible:

 

Para 3 horas, 3 gramos de levadura fresca

Para 8 horas, 1 gramos de levadura fresca

Para 12 horas, 0.3 gramos de levadura fresca

Si prefieres utilizar levadura seca de panadería hay que añadirle sólo un tercio de lo arriba indicado.

 

Preparamos un bol y deslía la levadura en el agua, añadimos la harina y remueve un par de minutos, hasta que esté integrado, la masa estará lista cuando haya triplicado su tamaño, hay que tenerlo  en cuenta para hacerlo en un bol lo suficientemente amplio para la crecida.

 

Estas horas de espera son orientativas, a una temperatura ambiente de 20-22ºc,  en verano crecerá mucho más rápido,  y en invierno si vuestra cocina es fría quizás necesite alguna hora más.

Preparación de la Masa final de los Panecillos de Espelta Integral

 

Una vez listo el prefermento, mezclamos junto al resto de ingredientes.

 

 

Amasamos, ajustando la cantidad de agua hasta que se note una cierta consistencia. Puedes ayudarte con cualquier robot (con la Thermomix, unos 5 minutos a velocidad espiga). Si no vais a dejar reposar la masa en la nevera, os aconsejo que en este momento junto el resto de ingredientes le añadáis unos 5 gr de levadura fresca, para darle un empujoncito a la masa.

 

Hacemos una bola y metemos en un recipiente untado con aceite de oliva, pincelamos con aceite de oliva la parte de arriba de la bola y cubrimos bien.

 

Si disponemos de tiempo, meterla en la nevera, y volver a ella transcurridas entre 12-24 h. Después de este tiempo, retiramos la masa de la nevera y dejamos atemperar durante 1 hora aproximadamente.

 

En caso contrario si hay prisa y no queremos esperar al levado en la nevera, la dejaremos crecer en un sitio cálido y esperaremos que haya doblado su volumen.

 

Volcamos la masa con mucho cuidado sobre la mesa de trabajo que previamente habremos enharinado, le damos forma rectangular y procedemos a cortar en los tamaños que deseemos, el corte ha de ser limpio, nunca hay que rasgar la masa, sino perderemos todos los alveolos ó burbujas del interior del pan. En esta ocasión he preparado panecillos, pero perfectamente los podéis hacer del tamaño que prefiráis.

 

 

Colocamos nuestros panes sobre papel de hornear, añadimos un poco de harina por encima (os aconsejo añadirla con un colador para que no nos quede una capa fina) y los cubrimos. Se precalienta el horno a 250ºc, una vez esté el horno caliente, y nuestros panes estén hinchaditos aprox. a los 30-45 minutos, los introducimos en el horno con ayuda de una bandeja llana ó una pala de horno, a una altura media baja con calor arriba y abajo, cuando estén un poco dorados (sobre 10 minutos) bajamos la temperatura a 210ºc y dependiendo del tamaño de los panecillos, pero entre 25-35 minutos deben de estar en su punto, una vez listos apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta unos 10 minutos más.

 

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