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Fecha

  • 05/11/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Este bollo típico de la zona de Alcoy, es un dulce con canela que me trae muchos recuerdos de mi niñez.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 60 minutos + levados

Ingredientes

  • Huevo pequeño (1)
  • Leche entera (120 ml)
  • Aceite de oliva suave (45 ml)
  • Azúcar (110 gr) +azúcar que se necesite para el relleno
  • Harina de fuerza (350 gr aprox)
  • Levadura fresca (20 gr) ó Levadura seca de panadero (6 gr)
  • Sal (una pizca)
  • Mantequilla ó margarina ó manteca de cerdo ibérico
  • Canela (1 cdta) + la que se necesite para el relleno
  • Clara de huevo para pintar los esparteros (1)

Tipo de Plato

Categoria

  • Huevos
  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora

Espartero, El Bollo típico de mi Tierra

Esparteros, Bollo típico de Alcoy

Presentación de los Esparteros

 

Qué buenos recuerdos me trae este bollo, recuerdo cuando salía por la tarde del colegio y algunas tardes mi madre me compraba en la panadería el bollo que más me apeteciese, y aunque el Espartero compartía vitrina con deliciosa bollería como las ensaimadas, croissants, palmeritas de choco, etc... Mi decisión siempre era el espartero!!! Alguna vez que otra pedía algún que otro bollo, pero no por decisión propia sino porque se habían acabado los esparteros!!!!

Me viene a la memoria ese bocado de espartero con su canela acompañado con mi trocito de chocolatina de chocolate blanco que racionaba para tener un trocito para cada bocado jajaja (en aquel momento era mi chocolate preferido) ...... ainsssss que gozada!!!

 

Luego descubrí cuando me marche de Alcoy, que era un dulce típico de aquella zona y que fuera de allí es difícil por no decir imposible encontrarlo. Nunca he dejado de tomarlo, al principio los compraba y congelaba para poder tomarlo cuando me entrase el mono y ya hace unos años que los preparo  en casa, aunque los hábitos con la edad cambian :(, ahora lo acompaño con el café con leche y chocolate puro ó con un chocolate calentito también está muy rico, pero de todas las formas es una delicia. Por eso he decidido compartir esta receta para los que queráis probarla podáis disfrutar de un bollo delicioso.

 

 

Preparación de los Esparteros

Aquí tenemos los ingredientes:

 

Intentaremos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, disolvemos la levadura en leche tibía y aceite (NO caliente, simplemente tibio).

 

Amasado a mano:

Preparamos un bol en el que echaremos unos 320 gr de harina, la cucharadita de canela y la pizca de sal y mezclamos, en el centro añadimos el huevo previamente batido y la mezcla de la  leche, el aceite y levadura, vamos uniendo todo con las manos y añadiendo el azúcar hasta que esté todo bien integrado, en este momento amasamos añadiendo la harina que nos va pidiendo la masa hasta conseguir una textura fina y que no se nos pegue a los dedos.

Una vez amasada, formamos un bola y la dejamos reposar tapada en un bol, cuanto más cálida esté la habitación mejor para que la masa leve más rápido, tiene que doblarnos el volumen, en invierno yo amaso por la noche y por la mañana la tengo lista y en verano me suele tardar 2-3 horas.

 

Perfectamente podemos amasar con la Thermomix, robot, ó panificadora en el programa de masas.

 

 

Una vez haya crecido, desgasificamos, volviendo  a amasar un poco suavemente y dividimos la masa, los que veis en las fotos son esparteros de 50 gr. son de los pequeños, pero podéis hacerlos a vuestro gusto.

Después de tener las bolas, yo los dejo unos 10 minutos para que se relaje la masa.

Para hacer cada espartero, espolvorear un poco de harina la zona dónde vais a trabajarlos, poner la bola y pasamos el rodillo si se nos pegase la masa al rodillo añadimos un poco de harina sobre la bola para que nos permita aplanarlo, dejar una masa muy fina, mejor si en los 2 extremos está más fino que en el centro, untamos con mantequilla ó la grasa que hayamos decidido utilizar, para expandirla me he ayudado con un cuchillo, pero puedes hacerlo con la mano ó con ayuda de papel cocina, espolvoreamos canela y azúcar al gusto, enrollamos y reservamos.

 

 

Una vez los tengamos todos, aplastar con la mano ó el rodillo y le hacemos un par de cortes transversales con un cuchillo afilado ó una cuchilla, pincelar con clara de huevo y dejo levar aproximadamente una 1 hora más en un sitio cálido y sin corrientes de aire.

 

Precalentamos el horno a 230ºc

Una vez listos para hornear, volvemos a pincelar con clara de huevo, se espolvorea con azúcar ó con una mezcla de canela con azúcar.

Normalmente se hornea a 170-180ºc, pero yo prefiero hornear a mayor temperatura, a unos 220ºc para que me queden crujientes por fuera y esponjosos por dentro.

Hornear a media altura y con calor arriba y abajo, si se hornean a 170-180ºc en unos 15 minutos estarán listos y si es a más temperatura en unos 7-10 minutos los tendréis, pero ir controlando para que no se quemen......

Uffff son un vicio, en casa nunca nunca podemos esperar a qué se enfríen, siempre cae alguno nada más salir del horno aunque nos abrasemos!!!, espero de todo corazón que los disfrutéis tanto como yo!!!!

 

 

 

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Comentarios

Lorena-Crazy for Cooking12/02/2017 13:23:33
Hola María Dolores!!! a mí también se me sale parte de la manteca ya que al hacer los cortes en la parte de arriba es preciso que con el calor del horno y derretirse se salga parte de la manteca, pero secos no tendría porque, te aconsejaría que no te excedieras en la cantidad de harina de la masa y si luego se te pegasen al pasar el rodillo simplemente añade al banco de la cocina una lluvia de harina ó un poco de aceite ó manteca, cuando los tengas ya formados en la bandeja, déjalos que crezcan bastante, quizás necesiten más de 1 hora, yo justamente he hecho esta mañana y han tardado cerca de 2 horas, espero haberte ayudado!!!! un abrazo, Lorena.
MARIA DOLORES11/02/2017 17:04:24
¡ Hola ! He seguido todos los pasos pero no me han quedado muy bien, están un poco secos y la manteca se ha salido toda al hornearlos. ¿Que puedo hacer?
Lorena-Crazy for Cooking18/11/2016 20:29:31
Hola Chely!!! La harina era de fuerza??? ya me dices....
Chely18/11/2016 16:00:05
He seguido al pie de la letra la receta. Pero no me han subido nada.y una vez horneados están muy empanados nada esponjosos. En que habré fallado? De vista están preciosos y de sabor.
Lorena-Crazyforcooking03/03/2016 05:34:58
Hola Tere!!! a qué temperatura los horneas???
Tere29/02/2016 12:55:09
Ola Lorena siempre se me sale la manteca cuando horneó los esparteros aunque ponga poca
Lorena-Crazyforcooking10/12/2014 04:50:03
Sí, por favor, cuentanos a ver qué tal, y si quieres comparte alguna foto para verlos, puedes hacerlo a través del facebook. Un abrazo
Rosa09/12/2014 16:43:04
Voy a intentar hacerlos esta tarde. Ya te cuento.