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Fecha

  • 30/12/2013

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Os animo a tod@s a hacer la receta del Roscón de Reyes, realmente vale la pena, simplemente hay que organizarse bien por los tiempos de levados, pero cómo compensa deleitarte de nuestra receta artesanal, y si lo acompañamos con un buen chocolate, ummmmm

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 1 hora

Ingredientes

  • Leche (130 gr)
  • Levadura fresca (35gr)
  • Azúcar (1 cdta)
  • Harina de fuerza (580 gr)
  • Mantequilla (70 gr)
  • Huevos (2 unidades+ 1 para pintar el Roscón)
  • Pellizco de sal
  • Azúcar glass (120 gr)
  • Ralladura de limón y naranja (medio de cada)
  • Fruta confitada y/o almendras laminadas (al gusto)

Tipo de Plato

Categoria

  • Navidad

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Preparación masa de arranque del Roscón de Reyes

Primero preparamos una masa de arranque/masa madre: templamos 70 gr de leche (cuidadín!!! templada, ni ardiendo ni caliente :) que podemos estropear el Roscón ya en el primer paso ya que perdería la levadura todo su efecto) y deshacemos 10 gr de la levadura en ella, mezclamos 1 cdta de azúcar y 130 gr de la harina de fuerza y formamos una bola.
Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 15 minutos, estará lista para empezar con el Roscón

Masa principal Roscón de Reyes

Mezclar el resto de la levadura (25 gr) desmenuzada con la leche tibia restante (60 gr)
Tamizar la harina (450 gr) en un bol con la ayuda de un colador, le añadimos los huevos, el azúcar y la mantequilla pomada, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis thermomix ó batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien-
Untamos con aceite la mesa de trabajo y volcamos la masa, para evitar que se nos pegue y amasamos con las manos aceitadas.
Cuando haya quedado la mezcla elástica, formamos una bola, la cubrimos y dejar que aumente su tamaño —entre 5-6 horas aprox. depende de la temperatura que haya en la habitación, cuando más cálido más rápida es la fermentación. Un truquillo que a mí personalmente me funciona muy bien es cubrir la masa con film transparente y luego lo abrazo con mucho amor :) con mi suéter polar, aquí es cuando corréis el riesgo que os tilden de locura ó si queréis agilizarlo mucho más, ó si sois de los que os habéis esperado al último minuto para hacer el Roscón y no podéis esperar tanto tiempo, puedes encender el horno a 50ºc y cuando haya alcanzado la temp. apagamos el horno e introducimos el Roscón cubierto, aquí podemos ganar cerca de 1-2 h en el levado, pero insisto utilizar este método solo cuando resulte realmente imprescindible.

 

Dar forma al Roscón de Reyes

Una vez que la masa ha duplicado su volumen, decidimos si queremos un roscón grande ó 2 más pequeños, en este caso dividimos la masa en dos y esperamos unos diez minutos.

A continuación le damos forma de roscón, ahora es cuando nos tenemos que armar de paciencia y no desfallecer, ánimo que nosotros podemos!!! Para ello, metemos los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero. Si este se nos va cerrando, la dejamos reposar otros diez minutos y volvemos de nuevo a intentar agrandarlo, cuando ya tenga la forma, colocamos sobre una bandeja de horno en la que yo le pongo papel de hornear y en el centro del agujero ponemos algo cilindrico como un aro de emplatar, un vaso que previamente habremos untado de aceite para evitar que se nos pegue y nuestro Roscón mantenga la forma,  lo pincelamos con huevo batido con mucho cuidado, cubro con film transparente, y vuelvo a abrazar con mi ayudante estrella, mi sueter polar!!!!qué por cierto, ya se ha quedado siempre en la cocina como mi pinche mi polar!!!, ya que me ayuda con mis masas de panes, bollos.....
Dejar reposar hasta que doblen su volumen, aprox. 2 horas

Aquí si queréis también podéis utilizar la técnica de precalentar el horno.....

Horneado del Roscón de Reyes

Pintamos de nuevo con el huevo batido el Roscón, con mucha suavidad, ya que tenemos que evitar que se nos deshinche y aquí es cuando nos convertimos en un famoso pintor, nuestra gran obra maestra, debemos conseguir la grandiosidad de un   Velázquez  aunque al final quede convertido en algo más impresionista como un Picaso, hay  que adornarlo!!!pero quede como quede nos encantará porque es de cosecha propia, Nuestro Roscón!!

Yo personalmente lo decoro con azúcar humedecido con unas gotas de agua, frutas confitadas y/o almendra laminadita, aquí va a gustos
- Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
- Hornear unos 10 minutos, y  luego bajamos la temperatura a 180° los últimos 15-20 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima, pero nunca abrir el horno los primeros 20 minutos ya que romperíamos el proceso de subida de nuestro Roscón
Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente, yo personalmente no lo relleno está delicioso así-

Os animo a tod@s a hacerlo, realmente vale la pena, simplemente hay que organizarse bien por el tiempo de levados.

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