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Fecha

  • 26/01/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Este bizcocho de chocolate con buttercream de caramelo es el que siempre triunfa, los críticos más expertos que haya conocido jamás, MIS SOBRINOS, no quieren otro jajajaja y si ellos dicen que no quieren otra pues ellos mandan, al menos en tartas :)

Dificultad

  • Medio-Alto

Tiempo

  • 90 min

Ingredientes

  • Para el bizcocho de chocolate:
  • Chocolate postres (230 gr)
  • Mantequilla sin sal a temperatura ambiente (170 gr)
  • Azúcar moreno (350 gr)
  • Huevos (3 unidades XL)
  • Cucharaditas de levadura royal (1+1/2)
  • Bicarbonato (1 cdta+1/2)
  • Cucharadita sal (1/2)
  • Harina (370 gr)
  • Leche entera a temperatura ambiente (500 ml)
  • Limón (unas gotitas) ó cremor tártaro (1/2 cdta)
  • _________________
  • Relleno y cobertura de Buttercream:
  • Mantequilla sin sal (250 gr)
  • Azúcar glass (400 gr)
  • Leche semi desnatada (30 gr)
  • Caramelo líquido (50 gr)

Tipo de Plato

Categoria

  • Thermomix
  • Kitchen Aid

Tarta con Bizcocho de Chocolate al Caramelo

Tarta de Bizcocho de Chocolate con caramelo

Preparación de ingredientes Bizcocho de Chocolate

Empezamos preparando todos los ingredientes, aquí he usado chocolate al 70% pero el Nestlé postres y el Lidl postres son muy buenas alternativas para quién no le guste el chocolate excesivamente fuerte.

Precalentamos el horno a 175ºc calor arriba y abajo y el tamaño del molde es de unos 18 cm de diámetro, necesitaremos 3 moldes bajos ó uno alto, que una vez el bizcocho horneado dividiremos en 3 (como es mi caso), yo unto el molde con mantequilla y pongo papel de hornear que sobresalga bastante del molde por si este crece dentro del horno y ose a salirse del molde y nos estropee el bizcocho y nooooooo queremos que esto nos ocurra, verdad??? por eso hay que prevenir :)

Derretiremos el chocolate en el microondas ó en un cazo a fuego lento (como es mi caso, ya que no soy muy amante de los micros), cuidadín es derretir, no quemar el chocolate, ehhhh

Tamizaremos conjuntamente la harina, levadura, bicarbonato y sal, en caso de no tener tamizador, usaremos un colador como podemos observar en la foto. 

 

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras con unas gotitas de limón a punto de nieve (en la thermomix con la mariposa unos 3-4 min. 37º vel,4)
y reservamos

Batimos las yemas hasta que espumeen y reservamos.

Y seguidamente ya empezamos con el mezclado

Mezclado ingredientes y horneado del Bizcocho Chocolate

Batimos la mantequilla (importante a temp.ambiente) junto con el azúcar (con la Kitchen Aid durante 3 min. a vel.media) y con la thermomix 30 segundos a vel. 3

Añadimos las yemas y batimos a vel.baja hasta que se integren y luego  se añade el chocolate derretido y volvemos a batir hasta que esté integrado.

 

Añadimos un tercio de la harina con un tercio de la leche y batimos justo para que se incorpore. Y volvemos a repetir  este paso con el resto de la leche y la harina, pero solamente que quede todo incorporado, no hay que pasarse justo que se incorporen los ingredientes.

 

Y ahora a mano con una espátula incorporamos las claras de los huevos mezclando muy suavemente, tratando con mucho amor a nuestro bizcocho .

 

Ponemos la masa en los 3 moldes ó en el molde alto, damos unos golpecitos para que se asiente la masa.

Introducimos en el horno, en breve nos empezará a deleitar esa olorcita del chocolate horneándose ñam ñam, después de unos 35- 40 minutos (no abrir el horno antes!!!! para evitar que se nos venga abajo) pincharemos el bizcocho en mi caso con un cuchillo, si sale limpio, nuestro bizcocho ya está listo, sino esperaremos unos minutos más hasta que éste salga limpio, esperamos unos 10 minutos antes de desmoldar y enfriamos sobre una rejilla colocando el bizcocho al revés para que se asiente el bizcocho.

 

Una vez se nos haya enfriado el bizcocho, envolvemos con film, bien sellado, yo normalmente lo envuelvo en film transparente y luego con papel de aluminio y a la nevera para que la miga se asiente y aguante la buttercream, yo normalmente preparo el bizcocho un día antes.

 

Preparación de la Buttercream de caramelo

Preparamos los ingredientes para el buttercream

Disolvemos el caramelo con la leche y tamizamos el azúcar glass.

 

Ponemos todos los ingredientes juntos y se bate a velocidad baja durante 1 minuto con la Kitchen Aid o batidora de barillas, con la Thermomix colocamos la mariposa (2-3 minutos a vel.4)

Perfecto, ya tenemos listo el relleno y cobertura de la tarta, listo para el trabajo de albañilerí, jajajaja, sisisisisi, vamos a hacer de albañiles, ya me contaréis....

Relleno y cobertura del bizcocho de Chocolate con Buttercream de Caramelo

Sacamos el bizcocho de la nevera y si lo hemos hecho en 1 solo molde procedemos a dividirlo en 3.

es importante pinchar cada piso con un palillo para cuando rellenamos con buttercream nos cuadre el bizcocho.

Ahora preparamos un plato de cartón, recortándolo para ajustar nuestra medida de tarta y le ponemos un poco de buttercream para que se quede sujeto el bizcocho mientras rellenamos y ponemos la parte más fea del bizcocho pegado a este buttercream y presionamos suavemente, la parte mejor y más bonita la dejaremos para la capa final la de arriba ya que será la que nos marcará el acabado de nuestra tarta

 

 

Ahora es cuando yo me preparo las espátulas y el utensilio para bolear los helados así conseguimos poner en cada capa la misma cantidad de buttercream y quedarnos una tarta perfecta, y aquí es dónde empieza nuestra obra de albañilería, la espátula la mantendremos lo más horizontal posible, de ahí a los 45º máximo (abajo os adjunto un enlace que es el que yo siempre sigo para no fallar).

 

Estaremos pendientes de que los palillos nos queden cuadrados y manteniendo el orden de los pisos, y así iremos trabajando capa a capa.

Recubrimos toda la tarta con el buttercream, y aquí decidimos si luego la vamos a forrar con fondant o vamos a darle el acabado con buttercream

 

Si decidimos dejarla solo con buttercream, esta primera capa tiene que secar, yo suelo dejarla una media horita en la nevera para que seque y luego ya le damos la segunda y última capa, adjunto os remito un enlace de Bea del blog de El rincón de Bea de cómo cubrirla perfectamente la tarta, yo lo he aprendido de ella en este tutorial:

http://www.elrincondebea.com/2012/01/%C2%BFcomo-se-rellena-y-se-cubre-un-layer-cake.html

Y si preferís con fondant os aconsejo los pasos de Maria Lunarillos

http://www.marialunarillos.com/blog/2013/09/como-cubrir-una-tarta-redonda-con-fondant.html

Seguro que va a ser un éxito!!!!, os pongo alguna foto de mis tartas  con acabado de buttercream. y con fondant y siiiiii todo lo que veis es comestible, increíble, verdad??

 

 

La primera para mi sobrino, esta fue mi primera tarta fondant, la otra del burrito para mi compañero de trabajo que es italiano y es un forofo del equipo de fútbol Nápoles.

 

 

La de las flores para mi sobrina Natalia y la otra para una buena amiga María que está dentro del mundo de la moda.

Estas dos son sin fondant simplemente cubiertas con el buttercream, una de caramelo, aquí se ve muy bien como queda al corte y la otra de limoncello con lemon curd

 

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Comentarios

Lorena-Crazyforcooking06/02/2014 11:31:48
Merche, me parece estupendo!!!! ve paso a paso con calma porque la primera vez cuesta un pelín más, pero seguro que te sale fantástica :) un abrazo, Lorena.
Merche06/02/2014 10:04:56
Ñañañañañ, me comería la fotoy todo, esta muy bien explicado, voy a comprar lo que me falta y la voy a preparar a ver que tal.
Lorena-Crazyforcooking05/02/2014 22:54:25
Mónica,sería una tarta preciosa para Linnea, ojalá pudiera hacerle yo una a la peque, pero la tarta llegaría un poco mal a Suecia, jajaja. Un besazo,Lorena
Monica05/02/2014 22:13:38
Que preciosidades y todo se ve delicioso! Voy a tratar de hacerle una torta a Linnéa! :)