Tarta de Galleta con Crema de Vainilla (de Números ó Corazón)

Lo confieso… Adoro esta tarta!!! No me canso de mirarla y continuar enamorándome de ella… A parte de parecerme espectacular, tenemos un lazo afectivo que nos une aún más, fue escogida y diseñada para el cumpleaños de 18 años de mi preciosa sobrina Natalia, esa niña que hace “pocos años” era una nena pequeñita y traviesa que corría de aquí para allá .... y ahora ya mayor de edad!!!! Se ha convertido en una niña madura, excesivamente responsable con sus estudios, y tengo que decirlo, me siento orgullosísima de ella!!!

Uyyy me estoy poniendo sentimental, vamos con los detalles que nos interesan … Como ya os comenté en la Tarta anterior que era de hojaldre, tendremos que tener varias cosas previstas, empezaremos teniendo los números escogidos, ó letras ó corazón imprimidos, dependiendo por lo que finalmente decidamos, abajo tenéis el anexo de dónde he sacado yo los números, también tenéis unos ficheros con la forma corazón por si os decidís esta forma.

Enlace para los números: http://www.dltk-ninos.com/educacional/numeros/simples.htm 

Enlace para el corazón:  

Mirad qué bonita queda la de corazón!!! además puedes utilizar para hacer la tarta tanto el exterior como el interior del corazón :) Perfectas para San Valentín ó para recordarle a alguien lo mucho que la quieres :)

 Esta tarta también queda muy bonita con la letra de la inicial del nombre... posibilidades muchísimas :)

La masa de galleta podéis prepararla con los ingredientes que os indico en el lateral pero sino tenéis almendras ó sois alérgicos, podéis utilizar la receta de galleta mantequilla, que es una exquisitez también, aquí os dejo el enlace:

http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-postres-y-dulces/galletas-navide%C3%B1as-de-mantequilla

 Vamos con la receta:

En un recipiente mezclamos la harina, la harina de almendra y la sal.

En un bol aparte mezclamos la mantequilla en pomada junto al azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa.

Añadimos el huevo e integramos, añadimos la yema, y volvemos a integrar.

Agregamos la mitad de la mezcla de harina, mezclamos y añadimos la otra mitad, hasta que esté todo bien integrado.

Volcamos la masa en el banco de la cocina ó zona de trabajo ligeramente enharinada. Dividimos la masa por la mitad y aplanamos. Envolvemos con film transparente y reservamos en la nevera como mínimo 1 hora o durante toda la noche.

Retiramos de la nevera, dejamos la masa unos minutos para que pierda el frío y estiramos entre dos hojas de papel de hornear con ayuda de un rodillo, al principio os costará ir aplanándola,  hasta que quede bien finita, tened en cuenta que tiene que aguantar el peso encima de otra galleta  con la mousse por lo que nos interesa que NO sea muy pesada.

Una vez se tiene el tamaño deseado de números, recortados y preparados, colocamos sobre la masa bien estirada y finita,  hacemos el recorte, para la líneas rectas me he ayudado de un corta pizza y para las zonas redondeadas por un cuchillo de punta afilado, si disponéis de un cuter sería también una buena opción pero con precaución de no cortarnos, intentar que el corte salga limpio, ya que si estiráis la masa, seguramente después del horneado se percibirá el arrastre.

Precalentamos el horno a 180ºc, mientras se calienta el horno me gusta dejar la/s bandeja/s con la masa de las galleta en la nevera para que así mantengan mejor su forma al hornearse. En este caso tendremos 2 bandejas ya que en mi horno no caben los 4 números en  una sola bandeja.

Horneamos durante unos 14-15 minutos, ó hasta que estén bien dorados y los bordes estén compactos, pero a mitad cocción le damos la vuelta a la bandeja para que se hagan uniformemente todas las galletas. Dejamos enfriar durante 5 minutos en la bandeja de horno y luego pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar (si horneamos las 2 bandejas a la vez, utilizamos la opción de horno con aire a 170ºc ó bien una bandeja por vez).

Nota: Las sobras de esta masa se puede almacenar congelada por hasta 1 mes. Descongelar durante la noche en la nevera antes de usar.

Precalentamos el horno a 180ºc, mientras se calienta el horno me gusta dejar la/s bandeja/s con la masa de las galleta en la nevera para que así mantengan mejor su forma al hornearse. En este caso tendremos los 4 números (en mi caso, dos números 1 y dos números 8) por lo que he necesitado  2 bandejas ya que en mi horno no caben los 4 números en  una sola bandeja.

Horneamos durante unos 14-15 minutos, ó hasta que estén bien dorados (no quemados!!!), los bordes estén compactos, a mitad cocción le damos la vuelta a la bandeja para que se hagan uniformemente todas las galletas. Dejamos enfriar durante 5 minutos en la bandeja de horno y luego pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar (si horneamos las 2 bandejas a la vez, utilizamos la opción de horno con aire a 170ºc ó bien una bandeja por vez a 180ºc sin aire).

Reservamos hasta que la galleta esté completamente fría.

Nota: Las sobras de esta masa se puede almacenar congelada por hasta 1 mes. Descongelar durante la noche en la nevera antes de usar, puedes hacer perfectamente unas galletitas con ellas (yo he utilizado el resto para hacer el corazón).

La crema de vainilla que he preparado es realmente una crema pastelera a la que le he añadido esencia de vainilla, para que le dé un toque de aroma y sabor diferente, además es muy sencillo de hacer y se puede preparar tanto en microondas, como en cacerola, como en un robot de cocina.

Aquí tenemos los ingredientes:

Este paso sería opcional, por si quieres darle un toque más exquisito a la crema, se podría emulsionar la cascara de 1 limón y 1 ramillete de canela: Ponemos la leche en un cazo y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y echamos la piel del limón y la canela, se deja reposar hasta que la leche se enfríe, luego lo retiramos y ya podemos empezar con la crema.

Microondas: En un bote alto echamos todos los ingredientes  y  batimos hasta que esté todo bien mezclado y no hayan grumos, pasamos la mezcla colándola a un bol apto para mircroondas. Ponemos 3 minutos a potencia de 800w, después de este tiempo removemos con una cuchara de madera y ponemos de nuevo 2 minutos más a la misma potencia, retiramos del microondas y removemos de nuevo.

Thermomix: 

Si deseamos aromatizar, lo hacemos en este momento, calentaremos en el vaso a 90º, velocidad 1, unos 10 minutos, junto con una rama de canela y la cáscara de limón (opcionalmente puedes añadir una pizca de esencia de vainilla).

Retiramos la canela, cáscara de limón,  añadimos los huevos, el azúcar, la vainilla y la maizena. Ahora mezclamos bien unos segundos a velocidad 4 y luego programamos 8-10 minutos a 90º, velocidad 3 (en este último paso a mí personalmente me gusta usar la mariposa).

En ambos casos, la dejaremos enfriar completamente, si la vamos a preparar con anterioridad poner en un recipiente ó tuper hermético, poniendo un film de plástico transparente en la superficie, para evitar que se reseque. Se debe guardar en frío hasta el momento de su uso.

Actualización 15/02/2018: Si la crema coge mucha consistencia cuando se enfríe ó cuando la saquéis de la nevera, os aconsejo que antes de mezclar con la nata, le peguéis un pequeño batido para que esté menos consistente y la podáis trabajar mejor con la nata montada.

Ahora vamos a montar la nata:

Añadimos la gelatina en polvo en un vaso que contenga 2 cucharadas de agua fría, dejar reposar unos cinco minutos hasta que la gelatina se hidrate y se disuelva. Calentarla en el microondas a potencia máxima durante diez segundos y dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura templada, temperatura corporal (unos 36ºc)

Mientras se enfría la gelatina, vamos montando la nata, yo he usado en esta ocasión la kitchen aid, que para montar esta cantidad he tardado unos 3 minutos y medio a vel.6, pero cuándo lleve un minuto se le añade el azúcar glaseado que se incorpore totalmente y finalmente cuando la nata empiece a formar picos añadir la gelatina por un lateral como un hilo fino, no dejar enfriar del todo la gelatina pues nos quedaría como una lámina plástica dentro de la nata. 

Si preferís  en la thermomix seguimos los pasos anteriores pero con la mariposa a vel. 3 y 1/2 hasta que la veamos montada. 

Una vez la crema de vainilla esté completamente fría, opcionalmente podemos reservar en un bol ó plato aparte unas 4-5 cucharadas soperas de crema (estas 4-5 cucharadas nos servirán para untar un poco el hojaldre antes de poner las bolitas de la mousse).

Con ayuda de una espátula, añadimos la nata al recipiente de la crema e incorporamos suavemente con la nata. Al principio, parecerá muy grumoso pero poco a poco se pondrá suave y sedosa, mezclamos suavemente con movimientos envolventes hasta que esté todo incorporado pero intentando que no pierda su textura para que al hacer las bolitas con la manga pastelera se nos mantengan firmes.

Preparamos la boquilla y la manga pastelera, yo he utilizado una boquilla bastante ancha ya que quería unas bolas grandes y lisas, pero dependiendo cómo os guste el dibujo utilizad la boquilla que más os guste:

Finalmente, decora a tu gusto, fresas, chocolates, gominolas, macarons,..... flores comestibles, si utilizas flores frescas, no olvides ponerles en el tallo un poco de papel de aluminio para no impregnar la tarta!!!

La de corazón la he decorado con fresas, frambuesas, flores, fresas y galletitas cubiertas con chocolate, abajo os dejo el enlace de cómo prepararlas:

http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-postres-y-dulces/fresas-con-chocolate

http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-postres-y-dulces/galletas-ba%C3%B1adas-con-doble-chocolate-especial-san-valentin

Conservar en la nevera en una cajita tapada ó bien en la fuente de servir bien cubierta y dejar reposar unas horas para que la galleta se ablande.

Si ponéis fresas y queréis que al partirlas conserven el brillo, podéis pasarle con un pincel de cocina un poco de mermelada de albaricoque ó melocotón calentada unos segundos en el micro.

Y aquí la tenemos en su cajita para que cuándo la abra se lleve la sorpresa!!!