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Fecha

  • 21/05/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Las tartas de queso son mi debilidad, lo que me encanta de esta receta es lo esponjoso que queda el relleno

Dificultad

  • Baja

Ingredientes

  • Galletas (yo he usado digestive) 200 gr
  • Mantequilla (85 gr)
  • Queso de untar tipo Philadelphia (900 gr)
  • Creme fraiche ó nata 35% mat.grasa (200 ml)
  • Huevos (3 unidades)
  • Zumo de medio limón
  • Harina de reposteria (3 cucharadas colmadas)
  • Azúcar (250 gr)
  • Esencia de vainilla (opcional) 1 cdta de café
  • Lemon Curd (al gusto)

Tipo de Plato

Categoria

  • Huevos
  • Thermomix

Tarta de Queso con Lemon Curd

Tarta de queso con lemon curd

Preparación base de la Tarta de Queso con Lemon Curd

 

Hace unos años que la familia (amantes de las tartas de queso) decidimos hacer una "cata" de varias recetas para ver cual nos gustaba más (vamos disfrutamos de lo lindo jajaja), y durante un año estuvimos probando un montón de diferentes tipo de recetas, con horno, sin horno, con más ó menos queso ó nata y finalmente la votación fue unánime, nos quedamos con ésta!!!! si la probáis ya me contaréis, en esta ocasión la he cubierto con Lemon Curd, pero podéis añadirle lo que más os guste, mermelada de fresa, arándanos, frambuesa, ó chocolate...... yo depende para quién la haga la cubro con un ingrediente u otro, ésta era para el primo Jorge, qué le encanta el limón!!!!

Aquí tenemos los ingredientes:

Precalentamos el horno a 200 º.

Empezamos preparando la base, trituramos la galleta si tienes algún robot nos ayudamos con él, en mi caso con la thermomix (Ponemos las galletas en el vaso y triturarlas 10 seg. V5-10) y si no es muy sencillo, metiéndolas dentro de una bolsa de congelar mismamente y las golpeamos con cualquier objeto como con un rodillo, el fin es hacer polvillo las galletas.

Agregar las mantequilla (mejor a temperatura ambiente) y mezclamos, debe quedarnos como una textura de arena mojada (si lo hacemos en la thermomix 5 seg. V5).

Cubrimos la base de un molde desmontable, el mío es de 23 cm, colocando papel de cocina en la base ó lo untamos con mantequilla y espolvoreando luego harina, echamos la mezcla de galleta con mantequilla y la distribuimos bien, presionando al mismo tiempo, una vez tengamos el molde cubierto, lo podemos meter en el congelador o bien hornearlo unos minutos  hasta que empiece a dorarse (personalmente prefiero ésta), cuando coja color lo retiramos del horno (mientras preparo el relleno voy horneando la base de galleta con precaución de no quemarla!!!!).

Preparción mezcla de queso de la Tarta de Queso con Lemon Curd

 

Vamos a preparar el relleno y empezamos batiendo el queso crema con unas varillas ó ayudándonos con un robot, en mi caso la thermomix a vel. 4 unos segundos, luego añadimos la creme fraiche, azúcar, limón, vainilla y harina (thermomix vel. 4 unos segundos hasta que esté todo integrado), finalmente añadimos los huevos uno a uno, no echando el siguiente hasta que no se haya incorporado el anterior y sin batirlo en exceso solo que se incorpore, así evitamos que la masa coja aire (thermomix 3 segundos a vel 4, ésto por huevo).

Ponemos la mezcla de queso sobre la base de galletas que  previamente habremos horneado ó habremos introducido en el congelador, y vertemos la mezcla con suavidad sobre las galletas.

El secreto de la textura de esta tarta es la forma de horneado, es importante seguir rajatabla la temperatura del horno y los tiempos, y tendremos bien caliente el horno a 200ºc.

Introducimos nuestra tarta de queso en el horno en todo momento con calor arriba y abajo, y horneamos 10 minutos a 200 º C., luego bajamos la temperatura a 90 º C y horneamos durante 30 minutos más. OJO!!! Es importante no abrir la puerta del horno en ningún momento para evitar que la masa se nos hunda.

Una vez pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias horas (IMPORTANTE!! Seguimos sin abrir la puerta del horno). Cuando la tarta esté a temperatura ambiente (yo suelo dejarlo en el horno durante un mínimo de 5-6 h), la pasamos directamente al frigorífico hasta que esté totalmente fría (por lo que está tarta es mejor prepararla  de un día para otro).

Preparación cobertura y decoración de la Tarta de Queso con Lemon Curd

Una vez que nuestra tarta haya cogido frío al estar en la nevera unas horas, cubrimos con el Lemon Curd ó la cobertura que hayamos decidido, la cantidad va a gusto de cada uno pero a mí me gusta poner una buena capa de Lemon Curd, ya que le aporta ese toque ácido del limón  que me encanta!!!

El Lemon Curd puedes comprarlo ya hecho ó bien hacerlo casero (que realmente aconsejo porque realmante vale la pena porque es realmente sencillo), la receta la tenéis en este mismo blog, adjunto pongo el enlace: http://www.crazyforcooking.net/recetas-de-postres-y-dulces/lemon-curd

Luego corto a laminitas el limón y cubro la tarta con ellos, pero vosotros podéis utilizar lo que más os apetezca para darle vuestro toque personal.

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