Toña ó Pan Quemao (Coca Boba)

Aunque normalmente se la conoce como Toña ó Pan Quemao, para mí sigue siendo la Coca Boba, en mi ciudad natal Alcoi se la llama así y evidentemente no tiene nada que ver con las cocas bobas de otros lugares que es la típica coca en llanda.

Y aunque es un bollo típico de Pascua, en las panaderías alcoyanas la venden todo el año, son unos afortunados!!!

Se dice que la masa es la misma que la de la Mona pero personalmente asocio la “Coca Boba” con un bollo más esponjoso que la Mona, también se pueden encontrar cocas bobas hechas con patata cocida, ya que la patata ayuda a que el bollo aguante más tiempo tierno, además de darle una textura a la miga espectacular, también están riquísimas, no se aprecia en absoluto la patata, compartiré la receta por si alguien quiere probar y disfrutar de esta variedad también!!

Qué más se puede decir de este bollo que no se conozca ya, que es de sabor dulce, con el interior blanco y esponjoso, y una capa exterior de color oscuro y tostado, como si estuviera un poco quemado, de ahí viene el nombre de Pan Quemao que tiene en algunas zonas. 

Empezamos con el prefermento y sus ingredientes: 

Mezclamos y amasamos la leche, harina y la levadura. Cubrimos y  dejamos levar hasta que haya doblado el volumen, aproximadamente un par de horas, como podéis comprobar en la tercera foto (la de la derecha) aquí nuestro perfemento ya nos ha crecido.

Mientras nuestro prefermento crece podemos ir preparando la emulsión de cítricos, aquí tenemos los ingredientes:

Emulsionamos la leche, poniéndola en un cazo, junto el azúcar, la piel de la naranja y el limón (o bien si lo preferimos la ralladura de la piel de la naranja y limón que luego también incorporaríamos con la leche), la canela en rama y el agua de azahar si le ponemos.  Ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir, que retiraremos inmediatamente y dejaremos enfriar con todo dentro para que impregne la leche con todos los sabores y aromas. Reservamos

Una vez frío, colaremos para poder retirar las pieles de los cítricos y la canela en rama. Reservamos

Ahora vamos con la masa final, e incorporaremos ingredientes de la siguiente forma: primero la leche emulsionada que tendremos ya colada y a temperatura ambiente, los huevos, el aceite de oliva,  la harina de fuerza, el prefermento a trocitos, el azúcar y la sal. Amasamos hasta que tengamos una masa homogénea y elástica (que haya desarrollado el gluten). Boleamos y dejamos levar en un recipiente que habremos previamente untado con aceite, pincelamos con un poco de aceite de oliva la parte superficial de la masa y cubrimos con film transparente hasta que haya doblado su tamaño (alrededor de un par de horas)

Una vez haya crecido la masa, le damos un suave amasado para desgasificar y dividimos la masa en 4 trozos de aproximadamente del mismo tamaño (unos 250 gr cada una) y formamos 4 bolitas dándoles tensión, cerrando los extremos del bollito y luego sellándolo, es importante que ahora hagamos unas bolas perfectas. Os adjunto un video para que veáis el boleado por si os puede ayudar:

https://www.youtube.com/watch?time_continue=8&v=0efxqIRxh_Y

Como vayamos formando y dando tensión a las bolas las vamos colocando en una bandeja de horno que habremos forrado con papel de hornear, en mi caso las he puesto en 2 bandejas pero perfectamente te cabrán en 1 sola bandeja de horno grande, pero bien separaditas para que cuando crezcan no se rocen.

Pincelamos los bollitos con un poco de aceite o huevo batido, y cubrimos con film transparente ó un trapo limpio (en mi caso aceite ya que si el film ó trapo roza el bollo y hay huevo se queda pegado a éste)

En este momento decidimos si queremos hornear ese día ó al siguiente, en mi caso como quería hacerlo al día siguiente por motivos de tiempo, he introducido la bandeja/bandejas en la nevera durante unas 15 h (la mañana siguiente), luego las he retirado de la nevera, las he dejado a temperatura ambiente sobre 2 horas para luego pincelar de huevo y hornear, ó bien si quieres hacerlo al momento puedes esperar a que doblen su tamaño, una vez hayan crecido, pincelar  suavemente con huevo y hornear. 

Si lo deseas después de pincelar el huevo puedes hacer con ayuda de una cuchilla ó un cuchillo, un corte en forma de cruz en cada bollo (yo he hecho 2 con corte y 2 sin).

Ahora ponemos en un bol un poco de azúcar que le añadimos unas gotas de agua y mezclamos y lo echamos  por encima  de cada bollo.

Con el horno precalentado a 200ºc, colocamos la bandeja a media altura con calor arriba y abajo y reducimos la temperatura a 170ºc y horneamos durante unos 20-25 minutos, controlamos a partir del minuto 15 ya que quizás hubiera que bajar ó subir la bandeja por si se estuvieran dorando por algún lado más que por otro.

Os puedo asegurar que el olor que ambientará la casa mientras se está horneando, os encantará, desearéis que acabe de hornearse para hincarle el diente J, pero ojo!!! Habrá que dejarlo enfriar!!!

A mí me encanta, combinar la Toña con unas onzas de chocolate puro, ummmmmm rico rico