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Fecha

  • 29/03/2015

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Dulce típico de la Semana Santa, muy fácil de hacer y muy rico tanto como alimento como de sabor.

Dificultad

  • Baja

Tiempo

  • 30 minutos + tiempo de freírlas

Ingredientes

  • Barra de pan para torrijas tipo brioche y del día anterior (abajo tenéis la receta del pan de torrija que hacemos en casa)
  • Leche preferiblemente leche fresca (1 litro)
  • Canela (1 rama)
  • Opcional: Piel de limón
  • Azúcar (100 gr)
  • Huevos (3-4 unidades)
  • Aceite de oliva ó girasol (el necesario para freirlas)
  • Azúcar y canela molida, mezclado (al gusto)

Tipo de Plato

Categoria

  • Huevos

Torrijas ó Rosquetes y Pan de Torrijas

Torrija o Rosquetes

Preparación de Torrijas:

 

 

Tengo tantos buenos recuerdos de este dulce, ver a mi madre preparándolas y como siempre yo intentado ayudar, observando y quizás a veces desayudando jajajaja. En casa, deseábamos que llegase Pascua para comer "Rosquetes" (en mi tierra llamamos así a las Torrijas), además era un dulce que nos encantaba y aunque se podía preparar durante todo el año, en casa sólo se hacían en Pascua, creo que por eso anhelábamos tanto que llegase esas fechas (aparte porque nos daban vacaciones en el cole, claro, jajajaja).

 

 

En aquel entonces, fuera de casa las podías tomar el resto del año en alguna churrería  pero no eran las que me mi madre preparaba..... esas eran especiales.

 

 

Con referencia qué pan usar, perfectamente podéis  optar a comprar una barra, hay panaderías/pastelerías que venden buen pan para torrijas, pero  la mejor torrija es la que se realiza con pan casero En casa prefiero prepararlo casero, hago un pan tipo "brioche" con una miga  más densa y menos alveolada que los panes habituales, pero bien lo hagas en casa ó lo compres hay que usar un pan que sea del día anterior, y con una miga compacta para que retenga la leche.

 

 

Por si alguien se lanza a probar hacer el pan de torrijas en casa, abajo al final tenéis la receta que utilizo, realmente vale la pena.

 

 

Empezamos con la receta para hacer las Torrijas con el Pan ya elaborado:

 

Ponemos un litro de leche entera, añadimos unos 100 gr azúcar, una rama de canela, la piel del limón opcionalmente. Caliéntalo y, antes de que hierva, apaga el fuego y dejamos emulsionar durante unos minutos, luego retiramos la rama de canela y la piel de limón.

 

 

Esperamos que la leche se enfríe.

 

Cortamos el pan a rodajas entre 1,5- 2 cm y una vez la leche haya perdido el calor, empapamos bien las torrijas en la leche y vamos dejándolas reposar en una bandeja ó sobre un trapo limpio Dejamos descansar unos 15 minutos para que la torrija tome todo el sabor de la leche.

 

 

Batimos lo huevos y calentamos el aceite a unos 170ºc

 

Una vez el aceite esté caliente, rebozamos el pan con el huevo por ambos lados y empezamos a freírlas, abajo veis en la foto como está todo listo para empezar, os aconsejo que os organicéis de forma sencilla para evitar salpicaduras y que se nos quemen las torrijas ó peor quemarnos nosotros, por lo que yo organizo una cadena de trabajo, el pan con la leche, el huevo, el aceite al fuego, y un plato ó fuente con su papel de cocina para cuando salgan del aceite dejar allí que empape el  exceso de aceite.

 

 

Sino controláis muy bien la temperatura del fuego, una opción es echar en el aceite una rodaja de piel de naranja, cuando chisporrotee es que la temperatura del aceite es el correcto y podemos empezar a freír las torrijas, mantenemos el fuego a media potencia, cuando esté ese lado hecho, damos la vuelta a éstas para que se frían por ambas partes. Si tenéis vitrocerámica como es mi caso, calentamos el aceite al nueve y, cuando el aceite esté caliente, bajamos sobre el siete. Sobre un par de minutos serán suficientes para freír cada torrija, y freírlas de dos en dos para que no baje mucho la temperatura del aceite.

 

En las fotos de abajo, mi Sr.Padre que estaba en casa cuando las hice y como dice él que se le hacía la boca agua y no podía esperar, jajajaja.

 




Preparación del Pan de Torrijas:

 

 

Aquí tenemos la receta que utilizamos en casa para hacer el pan para las Torrijas, esta receta la vi en el blog de mercadocalabajio y de todas las que he probado es la que más me gusta:

Para 2 panes: 500gr de harina panadera, 125 ml de agua y 125ml  de leche entera (en mi caso 250 ml de leche desnatada), 1 huevo, 20gr de levadura de panadería o fresca, 50gr de mantequilla, 5gr de sal10gr de azúcar.

 

Preparamos una masa de arranque con 125gr de harina, 80ml de leche 5gr de levadura fresca, amasamos hasta que esté integrado y dejamos cubierto una hora y media/dos horas, ó hasta que haya doblado el volumen, al final debe de quedar una bolita esponjosa y manejable.

 

 

Luego integramos el resto de ingredientes, dejando para el final la mantequilla. Una vez esté todo integrado, formamos una bola y dejamos reposar en un bol untado con aceite ó mantequilla y lo cubrimos.  Esperamos que doble de nuevo su volumen, tardará aproximadamente entre hora y media - 2 horas.

 

Transcurrido este tiempo, volcamos la masa en la encimera y dividimos la masa en 2, boleamos y formamos las 2 barras.

 

 

Volvemos dejar reposar hasta que hayan doblado su tamaño, aproximadamente entre 30-45 minutos.

 

 

Precalentamos el horno a 220ºc

 

Una vez hayan aumentado su tamaño, les hacemos los cortes, yo he aprovechado los cortes para marcar el tamaño de las torrijas, las mías entre 1,5 a 2 cm, luego he pintado con leche, y al horno, una vez dentro del horno bajamos la temperatura a 200ºc, calor arriba y abajo, cuando tenga un color dorado nuestros panes estarán ya listos (aprox. 20-25 minutos).

 

 

 

Recordad que para hacer las Torrijas el pan tiene que estar hecho entre 1 ó 2 días de antelación.

 

 



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Comentarios

Alex 08/04/2015 19:22:10
Que buenas !!! Yo también deseo que llegue pronto Pascua ....uhhhmmmm