• Todas las categorias
  • Ensaladas
  • Legumbres
  • Patatas
  • Carnes
  • Pescados
  • Mariscos
  • Arroces
  • Huevos
  • Verduras
  • Navidad
  • Oriental
  • Thermomix
  • Kitchen Aid
  • Panificadora
  • Sin gluten
  • Vegetariano
  • Pasta
  • Frutas

Fecha

  • 27/09/2016

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Deliciosa tarta, súper cremosa, con las laminas de chocolate que se funden en la boca, además se puede disfrutar tanto fría, semifría como helada.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 40 minutos + 4-5 horas de refrigeración

Ingredientes

  • • Ingredientes para la Base de la Tarta:
  • Galletas tipo digestive (125 gr)
  • Cacao en polvo en mi caso Valor puro sin azúcar (15 gr)
  • Mantequilla (70 gr)
  • • Ingredientes para la Mousse:
  • Yogurt griego de Stracciatella (250 gr - 2 unidades)
  • Azúcar (100 gr)
  • Leche entera (50 ml)
  • Láminas de gelatina (4 hojas)
  • Nata para montar min. 35% mat.grasa y bien fría (250 ml)
  • Chocolate en virutas negro y/o con leche (de 50 a 100 gr, ajustar dependiendo de gustos)
  • • Ingredientes para la Cobertura:
  • Nata (75 ml)
  • Chocolate preferiblemente negro (100 gr)
  • Mantequilla (20 gr)
  • Opcional para decorar: chocolatitos, azucarillos, fruta dehidratada,......

Tipo de Plato

Categoria

  • Thermomix
  • Kitchen Aid

Tarta de Stracciatella

Tarta de Stracciatella

Preparación de la Tarta de Stracciatella:

 

1

 

Esta tarta está realmente rica, se puede tomar tanto fría ó semi fría como congelada, tipo helado, por lo que se puede disfrutar durante todo el año, además en todas de sus variantes de temperatura no vas a poder parar de comerla y seguro qué gusta a todos en casa, quién se puede resistir a esos trocitos de chocolate crujientes al bocado....

 

 

Aquí tenemos los ingredientes y el molde que previamente dejaremos  preparado, cubriendo la base de un molde desmontable con papel de hornear ó  bien lo untamos con mantequilla.

 

Las cantidades son para un molde pequeño de unos 16 cm, para uno más grande ajustar las cantidades, para uno de unos 23 cm aconsejo doblar las cantidades.

 

Para la receta he usado chocolate ya en virutas que compro del Lidl pero perfectamente puedes coger tu chocolate preferido (aconsejo chocolate puro) y con un cuchillo ó bien con un rallador hacer lascas con éste.

 

 

 

Empezaremos con la preparación de la base de la tarta, trituramos la galleta, si tenemos algún robot nos ayudamos con él, en mi caso con la thermomix (Ponemos las galletas en el vaso y triturarlas 10 seg. V5-10) y si no hacerlo manualmente es muy sencillo, metiéndolas dentro de una bolsa de congelar mismamente y las golpeamos con cualquier objeto como con un rodillo, el fin es hacer polvillo las galletas. Añadimos el cacao y mezclamos bien hasta que quede bien integrado.

Agregar y mezclamos las mantequilla (derretida un poco en el microondas), una vez bien mezclado debe quedarnos como una textura de arena mojada (si lo hacemos en la thermomix 5 seg. V5).

 

Cubrimos la base del molde desmontable previamente preparado, echamos la mezcla de galleta mantequilla y la distribuimos bien, presionando al mismo tiempo, tiene que quedarnos una base compacta y lo más uniforme posible. Una vez lista reservamos en la nevera mientras preparamos la mousse.

 

 

 

Para preparar la mousse, en un bol ponemos la gelatina y las cubrimos con agua durante 5 minutos.

Mientras vamos calentando la leche en el micro ó en un cazo que no llegue a hervir, transcurridos los 5 min. le añadimos la gelatina bien escurrida. Mezclamos y dejamos que la leche se atempere. Reservamos.

 

 

Ponemos en un bol los yogures de stracciatella, añadimos la leche, mezclamos. Incorporamos las virutas de chocolate, volvemos a mezclar hasta que quede todo bien integrado.

 

 

Montamos la nata, yo he usado en esta ocasión la kitchen aid,  he tardado unos 3 minutos a vel.6, ó cualquier otro robot ó batidora ó bien en la thermomix con la mariposa a vel. 3 y 1/2 hasta que la veamos montada. A los 2 minutos de estar batiéndola añadir el azúcar y continuamos batiendo hasta que esté completamente montada.

 

Añadimos con mucho cuidado la mezcla anterior de yogures, leche y virutas  sobre la nata y mezclamos con movimientos envolventes, con mucho cuidado para no bajar la mezcla. Ainssss, y aquí reside la complejidad de la tarta, como no meterle zarpazo con una cuchara ó el mismo dedo a esta irresistible mezcla!!!! sisisisi ya me contaréis...

 

c 

 

Retiramos de la nevera el molde con la base de galleta y vertemos la mousse. Le damos unos pequeños golpecitos para que la mousse quede nivelada y la tapamos con film transparente. Reservamos en  la nevera durante un mínimo de 4 horas para que tome consistencia y posteriormente añadirle la cobertura.

 

Transcurrido este tiempo preparamos la cobertura:

 

Pondremos el chocolate en un bol grande.

Calentamos la nata ó bien en el microondas ó bien un cazo al fuego, hasta que ésta empiece a hervir.  Vertemos la nata caliente sobre el chocolate y dejamos que repose un minuto.

 

 

Transcurrido este tiempo, mezclamos removiendo con unas  varillas hasta obtener una ganache sin grumos. Si decidimos ponerle la mantequilla se la añadimos ahora, mezclando e integrando bien   (la mantequilla simplemente le dará un brillo extra a la tarta). Seguimos removiendo la ganache para bajarle la temperatura.

Retiramos la tarta de la nevera y vertemos con mucho cuidado el ganache, movemos con cuidado el molde para se extienda sobre todo el mousse. Llevamos de nuevo a la nevera hasta que la vayamos a servir.

 

 

Antes de desmoldar la tarta, pasamos una espátula por todo el borde para que se separe del molde, con mucho cuidado lo vamos despegando de todas las paredes, emplatamos y decoramos con lo que prefiramos, en mi caso con unas virutas de chocolate.

 

En casa la he congelado, la he retirado del congelador unos 15 minutos antes de comerla y la hemos disfrutado como si de un helado se tratará. Éxito asegurado!!!

 

Escribe tu comentario

Comentarios

Aun no ha comentado nadie

¡¡Se el primero en comentar!!