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Fecha

  • 18/03/2015

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Delicada y maravillosa conjunción de diferentes sabores por la combinación de la alcachofa y el foie

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 30 min + 5 min de horno

Ingredientes

  • Alcachofas (12 piezas)
  • Bacon (6 lonchas)
  • Foie (100 gr ó un poco más si te gusta notar el sabor del foie)
  • Cebolleta (1)
  • Vino de Oporto (1 vaso)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas soperas)

Tipo de Plato

Categoria

  • Carnes
  • Verduras
  • Navidad
  • Thermomix

Alcachofas al Oporto con Foie

Alcachofas al Oporto con Foie

Preparación de las Alcachofas al Oporto con Foie:

 

 

Esta es una de esas recetas que sabes que cuando hay una celebración, si los comensales la han probado previamente, te van a pedir que la repitas, os puedo asegurar que no pasa desapercibida.

 

La conjunción de alcachofa y  foie es un deleite pero cuando le añades ya la salsa de Oporto, se convierte en una combianción perfecta.

Lamentablemente descargándome las fotos del paso a paso, inexplicablemente las borre, ainssss, si es que las prisas son traicioneras. De todas formas, la próxima vez que repita la receta,  incorporaré las fotos.

 

 

Ponemos una cacerola con agua a hervir, cuando el agua empiece a hervir salamos y empezamos a pelar las alcachofas dejándoles un poco de tallo, y llevamos a hervir durante unos 15-20 minutos ó hasta que estén tiernas (pero que no se deshagan que mantengan su textura). Os aconsejo no empezar a pelar las alcachofas hasta que el agua esté hirviendo ó esté a punto de hervir, para evitar que se pongan negras por la oxidación.

Una vez estén en su punto retiramos del agua, y las ponemos sobre un colador ó papel de cocina para que pierdan todo el líquido.

La mitad, 6 de ellas, las dejamos enteras, les cortamos el tallo y vaciamos el interior con cuidado con ayuda de una cucharita. Tanto el tallo como el interior de la alcachofa lo picamos a trocitos. Reservamos.

 

Las otras 6,  les dejamos el tallo y las partimos por la mitad  transversalmente. Reservamos.

 

En una sartén freímos la cebolla picada, una vez este pochada añadimos el relleno de las 6 alcachofas y los tallos picaditos, finalmente añadimos una cucharada de foie (unos 20 gr), damos una vuelta y apagamos el fuego, dejamos que pierda calor y rellenamos las 6 alcachofas vacíadas con este relleno. Reservamos.

 

 

Ahora preparamos la salsa: Ponemos en un cazo el vaso de oporto y un poco de foie y dejamos reducir a fuego bajo y dándole frecuentemente vueltas hasta que la salsa haya espesado. Si preferís se puede hacer en la Thermomix 5 minutos a vel. 3 a temperatura Varoma.

 

Precalentamos el horno a 170ºc.

 

Montamos el plato: en una fuente bonita porque es la que vamos a presentar en la mesa y tiene que aguantar el calor del horno, ponemos las lonchas de bacon y encima de éstas ponemos las alcachofas rellenas y las partidas, hacer la decoración que más os guste, yo he puesto las rellenas en la parte central de la fuente y las partidas rodeándolas.

 

Finalmente, encima de cada una de ellas colocamos unas rodajitas de foie y horneamos 5 minutos a 170ºc.

 

Una vez salga del horno le añadimos por encima parte de la salsa y reservamos parte de ella para servirla en una salsera.

 

Os aseguro triunfo total!!!

 

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