Chupitos de Gambas con Salsa de Piquillo

Poco puedo decir de esta exquisitez .... una combinación perfecta del marisco con un salsa ligera y muy sabrosa como la de piquillo.

Además con esta presentación tan original, seguro que  sorprende e impacta a tus invitados.

Vamos con la receta:

Prepararemos un fumet express, en caso de que no lo tengamos previamente listo, como ha sido mi caso, lo prepararemos de una forma sencilla y rápida, pelamos los langostinos ó gambas y reservamos la carne del marisco.

Ponemos a hervir unos minutos las cabezas, piel y patas, luego colamos el caldo presionando para que suelte todo su jugo. Reservamos.

Ponemos una sartén con un pelín de aceite a fuego medio bajo y añadimos los ajos laminaditos, cuando empiecen a cambiar de color añadimos los pimientos de piquillo, dándole la vuelta para que se haga por los dos lados, después de unos minutos añadimos el ron y subimos el fuego para que evapore el alcohol, una vez que no nos quede líquido en la sartén añadimos la nata y el fumet de los langostinos que hemos reservado, le añadimos sal y pimienta al gusto y dejamos a fuego medio bajo para que no llegue a hervir.

Tras unos minutos lo pasamos a la batidora y trituramos, lo volvemos al fuego y mantenemos a fuego mínimo para que no hierva, cuando veamos la salsa espesita le añadimos los langostinos hasta que se hagan, reservamos la salsa intentando mantenerla caliente, yo la he dejado al 1 en la vitro, y he retirado los langostinos para que no se cocieran en exceso.

Pasamos por la batidora ó cualquier robot y trituramos hasta conseguir la salsa con la textura deseada.

Salpimentamos el marisco deseado y lo pasamos  por la plancha ó bien en fritura si lo prefieres ó lleva reboce. Retiramos  y colocamos el pincho longitudinalmente.

Rellenamos el vaso de chupito con la salsa de piquillo deseada con ayuda de una cucharita , biberon, ó manga pastelera (en mi caso con manga pastelera para no manchar en exceso el vaso de chupito) e introducimos nuestro pincho.

Puedes servir un vaso de chupito por persona y luego en una bandeja el resto de marisco con su brocheta para que vayan repitiendo y mojando :) con el resto de gambas en la salsa.