Ensalada estilo Panzanella Caprese con Espárragos

Buenas noticias, llega el buen tiempo, y ya empieza a apetecer platos sencillos, fresquitos y llenos de color, por lo que las ensaladas es una opción perfecta, sobre todo ésta en concreta que es un plato completo, con mucho color y una exquisitez al paladar.

Me encanta la Ensalada Caprese y por qué no añadirle unos espárragos que estamos todavía en temporada, también aguacate con lo bueno y saludable es, unas buenas aceitunas, bien aderezada y tenemos como resultado un plato de lujo….

Además un entrante completo para una celebración ó para una comida con invitados, pero en mi caso ha sido un plato único el sábado noche previo un aperitivo y hemos disfrutado de lo lindo!!!!

Aquí tenemos los ingredientes, como podéis ver en la foto, con la mitad de cantidad de los ingredientes indicados arriba ya que era para 2 personas:

Primeramente sino tenemos picatostes, podemos trocear el pan con forma de pequeños cubos, añadimos a una fuente cubierta con papel de hornear, rociamos con un hilo de aceite de oliva, salpimentamos y mezclamos bien para que los cubra bien. Precalentamos el horno a 190ºc y horneamos 10 minutos, movemos para darles la vuelta y horneamos otros 5-10 minutos ó hasta que estén dorados. Reservamos.

Calentamos una sartén ó parrilla a fuego medio fuerte. Añadimos los espárragos que previamente le habremos lavado y quitado la parte dura del final, añadimos un poco de aceite y salpimentamos, los mantenemos al fuego unos 4-5 minutos. Retiramos y volvemos a dar un toque de sal y pimienta ajustando al gusto.

En un bol, tabla ó fuente, arreglamos los tomates, aguacate a rodajas ó al gusto. Añadimos las aceitunas y espárragos. Salpimentamos el tomate y finalmente colocamos el queso mozzarella ó fresco en rodajitas y/o en trozos, la albahaca, los tomates secos y los picatostes. Se sirve junto a la vinagreta.

Para la vinagreta: Mezclamos los ingredientes en un bol ó bote de cristal, probamos y ajustamos según la necesidad (en mi caso he utilizado un bote de cristal dónde he puesto todos los ingredientes, lo he cerrado con su tapa y agitado hasta que ha estado todo bien integrado).