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Fecha

  • 02/12/2013

Autor

  • German

Descripcion

  • Antes de preparar el pulpo a la gallega tenemos dos posibilidades para que se quede blandito. La primera y la que yo hago es congelarlo un día como mínimo.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 1 hora

Ingredientes

  • Pulpo (1 ó 2 kg)
  • Patatas (Gallegas a poder ser)
  • Pimentón Dulce y Picante
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen

Tipo de Plato

Categoria

  • Mariscos

Pulpo a la Gallega

Pulpo a la Gallega

Pulpo a la gallega o pulpo a feira

El pulpo a la gallega o pulpo a feira, como se conoce en Galicia, es un plato típico de Galicia que se ha extendido por toda España. Se trata de un plato que se sirve como tapa, aperitivo o entrante.

Pulpo a la gallega

Para esta receta en concreto, he ido a mi pescadería de confianza, Las Tres Sirenas de mi amigo Manolo, que siempre tiene muy buena calidad y el precio es el adecuado.

Cómo dejar el pulpo blando

Antes de preparar el pulpo tenemos dos posibilidades para que se quede blandito. La primera y la que yo hago es congelarlo un día como mínimo. Al hacer esto conseguimos que los nervios que tienen las patas se rompan dejando más blando el pulpo tras su preparación. La otra posibilidad es darle una paliza con el rodillo de amasar. También tienes la posibilidad de hacer las dos cosas, primero congelarlo y una vez descongelado le pegamos la paliza. No servirá de mucho más, pero te ahorras el psicologo o por lo menos descargas la tensión.

Qué hacer para que no se despelleje el pulpo

Otra cosa que nos puede pasar al cocer el pulpo es que se despelleje. Para que esto no pase, se suele colgar el pulpo durante 15 ó 20 minutos al aire libre, pero es un poco peligroso, sobretodo si tienes gato. Hace poco me enseñaron un truco (gracias tía Mari) que he llevado a cabo las últimas veces que he cocido el pulpo y funciona de maravilla. Echo abundante sal en una bandeja de horno pongo el pulpo encima y después lo cubro con bastante sal y lo dejo así durante 25 minutos. El efecto que se consigue es el mismo y ya no se despellejará cuando lo cozamos.

Asustar al pulpo

Ponemos una olla grande a hervir sin echarle nada más que el agua y limpiamos el pulpo de sal hasta que no quede ningún resto. Una vez que esté hirviendo el agua tenemos que asustar al pulpo. No hace falta que nos pongamos el disfraz de Halloween, asustar en este caso es meter el pulpo tres veces y sacarlo del agua hirviendo para dejarlo dentro de la olla a la tercera. Tenemos que pinchar el pulpo en la zona más ancha de las patas para saber cuando está blandito, pero os recomiendo que como mínimo lo dejéis 1 hora antes de sacarlo.

Cocer patatas

Una vez que tengamos el pulpo hervido, yo cuezo unas patatas. Intentar que las patatas sean buenas, donde yo vivo es difícil encontrar gallegas, pero me apaño con las que me vende Cesar, el frutero de mi barrio que siempre tiene muy buen genero. Dependiendo de la prisa que tengáis, podéis cortar las patatas en rodajas para hervirlas o hacerlas enteras. A mi me gusta hacerlas enteras, pero creo que no baja ni la calidad ni el sabor si las troceas.

Emplatar el pulpo a la gallega

Lo primero que emplatamos son las patatas en rodajas y les echamos un poquito de sal gruesa y de la mezcla de los dos pimentones. Después cortamos las patas del pulpo y la cabeza con unas tijeras y lo ponemos por encima. Le añadimos sal al pulpo y más mezcla de los dos pimentones y un buen chorreón de aceite por encima y ya tendremos nuestro plato perfecto para deleitar a nuestros invitados.

Pulpo a la gallega

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Comentarios

Germán22/12/2013 14:21:27
Hola Roberto Mascardi. Yo siempre uso el pimentón de La Vera y lo compro en lata, porque mantiene mejor conservado el pimentón y con menos humedad. Hay una frase de pulpeiros que dice: "un buen pimentón con un mal pulpo hace un buen pulpo, pero un mal pimentón con un buen pulpo arruina el pulpo"
Roberto Mascardi21/12/2013 23:24:04
Muy buena pinta.. si señor. Dime un pimenton bueno Germán, que se que el pimenton es muy importante.
Manuel Ortiz13/12/2013 21:54:36
La verdad es que me ha salido mas blando y mas jugoso de como yo lo hago, gracias por esta receta, estaba delicioso, en pocas palabras espectacular, gracias Germán.