Salmón marinado al estilo Escandinavo

Me encanta esta receta, desde que Brian un buen amigo danés me la enseñó ya no lo compro envasado.

En otra ocasión creo que os comenté que  debido a mi trabajo, tengo amigos en Dinamarca, Suecia y Noruega y Brian en su último viaje a Alicante (que por cierto es un cocinero excelente) me enseño como marinarlo al estilo danés y os aseguro que tiene un sabor extraordinario, sé que está receta la están esperando ansiosamente dos muy buenos amigos, Germán y María, y bueno finalmente aquí está!!!!

Aquí tenéis foto del salmón entero cuando lo compre y luego con ingredientes:

Limpiar y secar el salmón con papel de cocina. Abrir de arriba a abajo en dos mitades y quitar todas las espinas con ayuda de unas pinzas (si te lo dejan listo en la pescadería mucho mejor)

Y preparamos ya el resto de ingredientes.

Mezclamos la sal, azúcar, eneldo y el licor escogido

Frotamos el pescado con la mezcla anterior y reservamos el liquido.
Vertemos en el molde la mitad del líquido y colocamos el salmón con la piel hacia abajo y echamos el restante del líquido (esto sería para una mitad como es mi caso)

Si hiciéramos más cantidad ,una de las mitades con la piel hacia abajo, y ponemos la otra mitad encima, de forma que la parte ancha esté sobrepuesta en la parte estrecha y luego vertemos el liquido restante.

En ambas ocasiones, cubrimos con film transparente y/ó papel de aluminio (yo pongo ambas para protegerlo más).

Metemos en la nevera poniendo un poco de peso encima (en mi caso 1 l de leche, perdón soja, no sea que hiera sensibilidades)

Damos la vuelta al pescado cada 10/12 horas durante 2 días, rociándolo con su jugo en cada ocasión.
Finalmente quitamos las especias y el jugo, lavándolo rápidamente bajo el grifo y secándolo muy bien posteriormente, le untamos con un poco de aceite, en mi caso he picado eneldo y lo he echado por encima y ya está listo para el corte.

Recomiendo corte recto y cuando lleguemos a la piel sesgamos. Esto nos aguanta en la nevera una semana y dos meses en el congelador.

Muy bueno acompañado con un pesto, aguacate, una salsa de mostaza..... con un poco de queso fresco, mozarella, a mí personalmente me encanta hacerme montaditos de salmón con la salsa de mostaza ó bien salmón, queso fresco y pesto ó aguacate.