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Fecha

  • 03/02/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Soy una apasionada de la Tempura ya que me encanta todo lo crujiente, yo le digo crispy :), habitualmente lo preparo de verduras, pero también resulta delicioso con marisco.

Dificultad

  • Baja

Tiempo

  • 15 minutos

Ingredientes

  • Alcachofas (2 unidades)
  • Berenjena (Media)
  • Cebolla pequeña (1 unidad)
  • Harina de Tempura
  • Agua con gas (casi congelada)
  • Sal (una pizca)
  • Perejil, pimienta, pimentón dulce (opcional)
  • Levadura seca estilo Royal (1 cdta)
  • Aceite de girasol (1 litro)
  • Miel de caña (una chorradita)

Tipo de Plato

Categoria

  • Verduras

Tempura de Verdura

Tempura de Verduras

Preparativos de la Tempura de Verdura

Tengo un problema con la Tempura, siempre me ha gustado muchísimo pero si la tomaba fuera de casa me sentaba fatal, supongo que esas "fritangas" con aceites pocos cuidados comparados con los que podemos mantener nosotros en casa, con sus cambios a su debido tiempo etc... Bueno, pues ahí empezó mi laboratorio de investigación hasta conseguir la tempura que realmente nos gusta en casa. Hasta llegar a esta receta que comparto con vosotros probé como cien combinaciones diferentes, otro secreto es que yo sólo utilizo la freidora para la tempura de verduras, cuando lo utilizaba para la de gambas ya tenía que cambiar el aceite porque tomaba sabor, por ello, cuando lo hago de gambas lo preparo en una sartén aparte.

Aquí en la foto tenéis los ingredientes, como podéis comprobar hay 2 marcas de Tempura, yo utilizo cualquiera de las 2 ya que personalmente son las que más me gustan, la de Santa Rita ó de Harimsa.

 

La Tempura de Verdura se puede preparar con cualquier verdura que nos guste y también deliciosa con marisco, en mi caso en esta ocasión es de berenjena, cebolla y alcachofas pero cuando la temporada de alcachofas ha terminado la sustituyo por calabacín, pero también la podéis preparar con pimiento, zanahoria, coliflor..... vamos a gusto del consumidor.

 

Hay que tener en cuenta, que para tener una tempura crujiente, es importante :

 

  • - Utilizar el agua casi congelada 
  • - Un aceite muy caliente, por este motivo recomiendo el de girasol porque alcanza temperaturas más elevadas que el de oliva, el contraste de temperatura entre el agua fría y el calor del aceite es el que provoca esa corteza super crujiente.

 

Poniendo en práctica estas dos pautas, difícilmente fallaremos en el resultado de la tempura.

 

Media hora antes de empezar como mínimo recomiendo seguir estos pasos:

 

  1. 1. Introduzcir la botellita de agua con gas en el congelador para que esté casi congelada (cuidadín no se reviente la botella en el congelador, no dejarla horas y horas (en una ocasión me paso.... la que líe en el congelador!!!)
  2. 2. Y la  berenjena habitualmente tiene ese toque amarguito, un truco es cortarla y dejarla reposar en un colador espolvoreada con sal como mínimo media hora, luego enjuagamos con agua para quitarle la sal y secamos muy bien con papel de cocina

 

A mí me encanta cortada muy finita como podéis apreciar en las fotos de abajo,  lo dejo todo preparado dejando para el final la alcachofa porque como se oxida se nos pondría negra y  no queremos que pierda su precioso color verde, verdad??

 

Fritura de la Tempura de Verduras

Encendemos la freidora, la que yo uso es de 1 litro es muy práctica (sobre todo porque me la regaló el banco en aquellos tiempos que aún daban algo jejeje)  ó bien ponemos la sartén con el aceite al fuego para que se vaya calentando.

En un bol echamos un vasito del agua con gas recién sacada del congelador (evidentemente si queréis hacer más  cantidad de verdura habrá que aumentar las cantidades tanto de agua como de harina), por cierto no os preocupéis si cae escarcha por haber estado en el congelador, mucho mejor!!! Preparamos casi la misma medida de harina que de agua (pero mejor seguid las indicaciones del fabricante) e iremos incorporando la harina poco a poco en el bol con el agua, mezclando con unas varillas, le damos un toque de sal, yo normalmente le añado un pelín de perejil, pimentón dulce y pimienta y la cucharadita de levadura, mezclamos bien con las varillas.

Pelamos la alcachofa y hacemos rodajitas, la alcachofa la corto más gordita, me gusta notar toda su textura, seguramente porque me encanta.

Pasamos cada trocito de verdura por la tempura y que se impregne de ella por ambos lados y vamos echándolo en el aceite bien caliente, la freidora es muy práctica porque al tener la temperatura controlada, el termostato se activa y desactiva cuando ha alcanzado la temperatura idónea, tomad las precauciones necesarias quines lo hagáis en sartén,  evitando tanto el exceso de fuego como el que  se amontonen las verduras, debren freirse cuanto más sueltas mejor si se solapan, se fríen juntas y pierden la textura crujiente.

Cuando haya cogido el color doradito, sacamos y ponemos sobre papel de cocina, yo para la tempura utilizo papel de cocina especial para frituras porque absorbe más aceite y doy fe de ello.

Emplatamos y  en este momento es cuando podemos añadir sobre la berenjena un hilito de miel de caña, realmente delicioso, a mí no me gusta en absoluto la miel pero con la tempura de berenjena resulta una combinación espectacular.

Importante, tomadlo todavía caliente y disfrutar del crujiente de las verduras


 

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Comentarios

Lorena-Crazy for Cooking03/12/2018 15:56:27
Hola Lola, en alguna ocasión lo he guardado en la nevera, pero se espesara un poco, por lo que cuando lo quieras utilizar de nuevo simplemente añádele un poco de agua hasta conseguir la textura deseada
Lola24/11/2018 16:01:43
Si te sobra masa de Témpura se puede congelar o guardar en frigorífico?