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Fecha

  • 19/04/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • El bacalao es uno de mis pescados favoritos, y esta receta acompañada de piquillo y langostinos, la convierte en una exquisitez

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 20 minutos

Ingredientes

  • Lomos de bacalao (4 piezas)
  • Langostino crudo ó gamba (10-12 unidades)
  • Dientes de ajo (2 unidades)
  • Pimientos del piquillo (4-5 unidades)
  • Ron (80 ml aprox)
  • Nata para cocinar (200 ml)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Guarnición:
  • Espinacas (200 gr) en mi caso congeladas
  • Pasas (50 gr)

Tipo de Plato

Categoria

  • Pescados
  • Mariscos
  • Verduras
  • Navidad
  • Thermomix

Bacalao con Salsa de Piquillo y Langostinos

Bacalao con Salsa de Piquillos y Langostinos

Preparativo del Bacalao con Salsa de Piquillo y Langostinos

Qué podría contaros de esta receta cuando partimos de que el bacalao es uno de mis pescados favoritos, me atrevería a decir que el que más, y esta receta acompañada de piquillo, langostinos y con una guarnición de espinacas, pasas y piñones, la convierte en una exquisitez.

Si compramos el lomo salado, previamente lo desalaremos, para ello necesitaremos sumergir en agua fresca el bacalao de 36 a 48 h., el tiempo dependerá del grosor del bacalao, cuanto más grueso más tiempo, cambiando el agua aprox. cada 12 horas, os aconsejo las 2 últimas horas dejarlo en remojo con leche, esto le dará blancura y jugosidad al bacalao y no cambiará para nada el sabor del bacalao.

Aquí tenemos los ingredientes:

Prepararemos un fumet express, en caso de que no lo tengamos previamente listo, como ha sido mi caso, lo tendremos listo de una forma sencilla y rápida, pelamos los langostinos ó gambas y reservamos la carne del marisco.

Ponemos a hervir unos minutos las cabezas, piel y patas, luego colamos el caldo presionando para que suelte todo su jugo. Reservamos.

Preparación guarnicón de Espinacas para el Bacalao con Salsa de Piquillo y Langostinos

Yo he utilizado para hacerlo rápidamente espinacas congeladas, que previamente habremos descongelado y colado presionandolas para quitarle todo el líquido.

Remojamos en agua las pasas durante 1 hora aproximadamente, después de este tiempo desecharemos el agua y reservaremos las pasas ya hidratadas.

Ponemos una sartén a calentar, añadimos el aceite de oliva y doramos ligeramente las pasas y los piñones.
Añadimos las espinacas, y salteamos un par de minutos. Reservamos, cuando tengamos el bacalao preparado le daremos un punto de calor para calentarlo.

Preparación del Bacalao con Salsa de Piquillo y Langostinos

Ponemos una sartén con un pelín de aceite a fuego medio bajo y añadimos los ajos laminaditos, cuando empiecen a cambiar de color añadimos los pimientos de piquillo, dándole la vuelta para que se haga por los dos lados, después de unos minutos añadimos el ron y subimos el fuego para que evapore el alcohol, una vez que no nos quede líquido en la sartén añadimos la nata y el fumet de los langostinos que hemos reservado, le añadimos sal y pimienta al gusto y dejamos a fuego medio bajo para que no llegue a hervir.

Tras unos minutos lo pasamos a la batidora y trituramos, lo volvemos al fuego y mantenemos a fuego mínimo para que no hierva, cuando veamos la salsa espesita le añadimos los langostinos hasta que se hagan, reservamos la salsa intentando mantenerla caliente, yo la he dejado al 1 en la vitro, y he retirado los langostinos para que no se cocieran en exceso.

Preparación del Bacalao con Salsa de Piquillo y Langostinos

En una sartén, ponemos un poco de aceite a calentar, cuando veamos que ya ha cogido temperatura, doramos el bacalao, mantenemos a fuego bajo, se tiene que cocinar lentamente, primero por el lado de la piel, cuando veamos que ha cocinado aproximadamente hasta mitad del lomo, le damos la vuelta, una vez que el otro lado se ha cocinado, emplatamos los lomos y le añadimos la salsita que hemos mantenido caliente, le damos un golpe de fuego a nuestra guarnición de espinacas y lo añadimos a nuestro Bacalao.

Nosotros hemos disfrutado de este sabroso bacalao con un vino blanco Verdejo, delicioso.....

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