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Fecha

  • 13/12/2016

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Un plato perfecto para estas Navidades ó cualquier celebración al que podrás adaptar otro pescado que os guste

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 60 minutos

Ingredientes

  • Filetes de Dorada (2 doradas medianas que darán 4 filetes)
  • Cebollas (4 pequeñas ó 2 medianas) ó la parte blanca de 3 puerros
  • Gambas, langostinos ó gambón crudo (de 8 a 12 unidades)
  • Cava (media botella sobre 370 ml) preferiblemente de calidad, como mínimo Brut Nature
  • Caldo de pescado (1 vaso) ó bien 1 pastilla de caldo de pescado
  • Nata ligera (500 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Opcional: Cebollino fresco para decorar

Tipo de Plato

Categoria

  • Pescados
  • Mariscos
  • Verduras
  • Navidad
  • Thermomix

Dorada al Cava con Gambas

Dorada al Cava con Gambas

Preparación de la Dorada al Cava:

 

 

Esta receta me la pasó Germán Santamaría, un muy buen cocinero y amigo y nos ha encantado!!!, el resultado es una salsa suave, ligera y que combina a la perfección con el pescado, realmente una delicia para el paladar. Además un plato perfecto para estas fiestas de Navidad ó para cualquier celebración ó evento, además sin gastarnos excesivamente dinero, ya que es muy versátil, se puede preparar perfectamente con la mayoría de los pescados, queda también riquísimo tanto con dorada como con lubina, merluza, rodaballo, rape e incluso con bacalao desalado.

 

 

De hecho, si quieres economizarlo ó que no sea tan festivo, como bien me comentó Germán puedes sustituir las gambas ó marisco por unos champiñones, le darán también un toque muy rico al plato.

 

 

Aquí tenemos los ingredientes y la receta:

 

 

Cortamos la cebolla y rehogamos con un poco de aceite hasta que esté bien pochada.

 

Damos un toque de plancha a las gambas por ambos lados y reservamos.

 

 

Añadimos aproximadamente media botella de cava, preferentemente a temperatura ambiente, la otra media os recomiendo reservarla en la nevera para tomarla luego bien fresquita con esta delicia de plato.

Reducimos el cava hasta que quede la mitad, añadimos el caldo de pescado, si le ponemos una pastilla de concentrado de pescado previamente habremos disuelto en agua. Reducimos de nuevo, hasta que esté bien concentrado, sin caldo.

 

 

Añadimos la nata, mezclamos bien y bajamos el fuego y dejamos reducir. Salpimentar al gusto. En este momento puedes pasar la salsa por la batidora ó robot si prefieres que te quede una salsa fina.

 

 

Preparamos los lomos de pescado que os recomiendo que os hayan dejado libre de espinas en la pescadería. Salpimentar.

 

 

Ahora preparamos una sartén ó un plancha antiadherente bien caliente con unas gotitas de aceite, y pasamos por la plancha los lomos de dorada empezando por la parte de la piel para sellarlo, luego damos la vuelta por el otro lado.

 

 

Añadimos las gambas a la salsa y le damos un par de vueltas.

 

 

Finalmente añadimos el pescado a la salsa y servimos inmediatamente.

 

A la hora de emplatar, puedes decorar con un poco de cebollino cortado muy fino y un poco de Sal en escamas tipo Maldon.

 

 

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