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Fecha

  • 16/11/2016

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Sorprendente receta, una combinación perfecta de sabores y aromas, una exquisitez, sencilla de preparar y a muy buen precio.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 1 hora y media

Ingredientes

  • Lomo fresco (1 trozo en mi caso unos 700 gr)
  • Naranjas de zumo (3 medianas ó 2 grandes)
  • Cebolla (1 mediana)
  • Puerro (1)
  • Diente de ajo (1 diente)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Manteca de Cerdo (1 cucharada sopera colmada)
  • Setas variadas, en mi caso una mezcla de setas congeladas (200 gr)
  • Salsa de Soja (4 cucharadas en total, 2 para las setas y 2 para caramelizar la carne)
  • Azúcar moreno (2 cucharadas)
  • Harina (1 cucharada sopera)
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Agua ó Caldo (1 vaso grande bien lleno)
  • Opcionalmente: Un poco de vino blanco
  • Opcional: Nuez Moscada (al gusto)

Tipo de Plato

Categoria

  • Patatas
  • Carnes
  • Verduras
  • Navidad
  • Thermomix

Lomo Caramelizado a la Naranja

Lomo Caramelizado a la Naranja

Preparación del Lomo Caramelizado a la Naranja:

 

 

Esta receta es de las que te sorprenden, es una maravilla, riquísima, fácil y económica.

Solo por venir de quién venía esta receta sabía que era éxito seguro y así fue!!! La receta es de Carlos del blog mercadocalabajio, he ajustado algunos ingredientes ya que mi pieza de carne era más pequeña y él le añade tahini, pero no le he puesto ya que no me quedaba.

 

 

 

Un plato que lo puedes preparar tanto en una olla normal como en la olla presión, depende de la prisa que haya. Además los ingredientes son muy asequibles y para todos los bolsillos.

 

Convirtiendo un trozo insulso de cerdo en una exquisitez, siendo una receta ideal para cualquier celebración, Navidades.....

 

 

Aquí tenemos los ingredientes y los detalles para la preparación:

 

 

Empezamos pelando la cebolla y la picamos junto al puerro, cortando también un poco de la parte verde, y los ajos en láminas gruesas. Reservamos.

 

 

Salpimentamos la carne. Pondremos una olla grande al fuego (de esta forma se rehoga mejor la verdura) a la que añadiremos la manteca de cerdo, una vez caliente doramos la carne a fuego medio por los 4 lados (tapando la olla para evitar salpicaduras).

Añadimos y pochamos a fuego suave la cebolla, el puerro y el ajo, os llevará unos 20 minutos.

 


Mientras, rallamos la cáscara de una de las naranjas y exprimimos el zumo de todas. Reservamos.

 

 

Una vez pochada la verdura, añadimos la harina e incorporamos bien. Luego el zumo y la ralladura. En este momento yo le he añadido una chorradita de vino blanco.

 

 

Preparamos una olla más pequeña ó la olla a presión, a la que añadiremos la carne con las verduras y cubriremos con el agua ó caldo y la dejamos cocer durante 1 hora aproximadamente, dándole la vuelta cada 15 minutos, si la hacemos en olla presión en aproximadamente 30 minutos debe de estar lista.

 

 

Mientras se va haciendo la carne, rehogamos las setas en una sartén a fuego suave con un poco de aceite y un poco de salsa de soja, soltarán bastante líquido, las mantenemos a fuego siempre suave, moviéndolas frecuentemente, hasta que haya reducido casi todo el líquido. Reservamos manteniéndolas calientes ó luego a la hora de emplatar le daremos un toque de calor.

 

 

Cuando la carne esté ya lista, retiramos de la salsa y pasaremos la salsa por la batidora y la reduciremos a fuego suave moviendo constantemente para que no se nos pegue, mientras terminamos con la caramelización del lomo. También puedes triturar y reducir la salsa con ayuda de algún robot tipo Thermomix (en la thermomix reducir cociendo a temperatura Varoma, velocidad 3, unos 15 minutos por lo menos, con la tapa del bocal quitada, una vez haya reducido al gusto trituramos unos segundos vel. 5-7-10 hasta que tenga la consistencia deseada). Rectificamos de sal y pimienta si es necesario y añadimos un poco de nuez moscada.

 

 

Para la caramelización, pondremos en un sartén  2 cucharadas de salsa de soja y cuando empiece a hervir añadiremos el azúcar moreno, bajamos el fuego al mínimo y esperamos a que caramelice dando vueltas constantemente.

 

 

Una vez haya caramelizado añadimos la carne y dejamos que embeba el caramelo por los 4 lados, unos 10 minutos sin apagar el fuego.

 

 

Finalmente apagamos el fuego y dejamos 15 minutos sin tocar el caramelo.

 

Retiramos y dejamos reposar la carne hasta que se enfríe. Una vez la carne se haya enfriado cortamos en rodajas preferiblemente gruesas. Luego añadimos a la salsa y le damos un toque de calor antes de servir.

 


Se puede emplatar así, en rodajas, con la salsa debajo, junto las setas y también acepta perfectamente unas patatas tanto al horno como fritas si así lo preferís ó por qué no un poco de arroz blanco.

 

 

 

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Comentarios

Lorena-Crazy for Cooking08/01/2017 09:38:54
Luisa, qué bien que os haya gustado!!! para nosotros también es una de las recetas fijas en casa :) un abrazo, Lorena.
Luisa07/01/2017 10:20:08
Jopeta qué rico que estaba. Incorporado a mi recetario. Gracias Lorena.