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Fecha

  • 04/02/2015

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Una sabrosa combinación la del magret con el oporto y con el acompañamiento de la manzana, se convierte en un bocado muy especial.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 45 minutos

Ingredientes

  • 2 Magrets de Pato
  • Sal y Pimienta (al gusto)
  • Vino de Oporto (2 copitas, unos 300 ml)
  • Miel (2 cucharadas soperas) ó azúcar moreno (2 cdas)
  • Vinagre de Módena (una buena chorrada)
  • Para la Guarnición:
  • Hojaldre rectangular/cuadrado (1 lamina)
  • Manzanas reineta en mi caso fuji (2 unidades)
  • Azúcar (1 cucharada)
  • Mantequilla (1 cucharada)
  • Vino dulce tipo Moscatel (1 copita)
  • 1 huevo para pincelar el hojaldre

Tipo de Plato

Categoria

  • Carnes
  • Thermomix

Magret de Pato al Oporto con Hojaldritos de Manzana

Magret de pato al Oporto con Manzana

Preparación del Magret de Pato al Oporto

 

De todas las recetas que he probado de Magret de Pato, esta es mi favorita, me encanta el toque tan rico que le aporta el Oporto a este tipo de carne, y si lo acompañamos con unos hojaldritos rellenos de una deliciosa compota de manzana casera ó por qué no una compota de higos, se convierten en unos bocaditos exquisitos.

 

Aquí tenemos los ingredientes tanto para la carne como para la guarnición:

 

 

Un par de horas antes, retiramos el magret de la nevera.

Mientras el magret va cogiendo temperatura ambiente, preparamos la guarnición.

En un cazo ponemos la mantequilla, azúcar y el vino dulce y dejamos caramelizar durante unos 10 minutos.

 

Después de este tiempo, incorporamos las manzanas laminadas y dejamos a fuego medio/fuerte durante unos 30 minutos ó hasta que tenga textura de compota.

 

 

Apartamos y dejamos enfriar

 

Precalentar el horno a 200ºC.

Desplegamos el hojaldre que sea rectangular para poder hacerle cortes de aproximadamente de 8x8, y en el centro de cada cuadrado de hojaldre añadimos una cucharada de compota.

Con los dedos humedecidos con agua, cerramos los cuatro picos del cuadrado, como enroscándolo.

 

 

Pinchamos ligeramente el hojaldre con huevo batido y horneamos con calor arriba y abajo hasta que estén dorados, aproximadamente unos 20 minutos.

 

 

 

Mientras se hornean, vamos preparando el magret

Hacer unos cortes al magret por la parte de la piel. Con un cuchillo hacer cortes paralelos y luego cruzados de forma que queden como unos rombos.
Salpimentar y dejar un tiempo de 15 a 30 minutos para que penetre bien la sal.

 


 

 

Mientras en un cazo poner a reducir el vino de Oporto a fuego medio-fuerte.

 

Ponemos a calentar una sartén a fuego fuerte (sin nada de aceite) y una vez caliente añadimos el magret por el lado de la piel y dejamos hasta que suelte toda la grasa.

 

Una vez haya soltado la grasa, incorporarla al vino de Oporto, añadir la miel y un buen chorro de vinagre balsámico.

Bajar un poco el fuego y dejar la salsa reducir.

 

Damos la vuelta al magret, sin excedernos porque corremos el riesgo que nos quede duro, cuando veamos que ha cogido un poco de color, lo retiramos del fuego.

Se corta a filetitos, si vemos que para nuestro gusto está un poco crudo, ponemos en un plato y metemos en el microondas unos 30 segundos a máxima potencia, así evitamos que se seque.

 


Servir con la salsa y los paquetitos de compota de manzana.

 

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