Rape al Roquefort

Deliciosa combinación de sabores la del rape con la salsa roquefort. Normalmente asociamos las salsas de queso a la pasta e incluso a la carne, pero sinceramente os animo a probar con pescado, y si es posible con rape y con un buen queso roquefort ó si lo preferís queso azul.

 Aquí tenemos los ingredientes:

Picamos la cebolla finita, cortamos el rape en unos 3 trozos cada cola y salpimentamos.

En un sartén, sofreímos las gambas con un pelín de sal y reservamos. 

En una sartén aparte, añadimos un poco de aceite y vamos sofriendo las setas hasta que pierdan todo el líquido, condimentamos con sal y pimienta negra recién molida, opcionalmente puedes añadir una pizca de ajo seco molido.

Rehogamos la cebolla a fuego medio en la misma sartén de las gambas con las sobras de aceite de la fritura de las gambas,  cuando empiece a transparentar añadimos el brandy  y el caldo de pescado y dejamos evaporar a fuego medio alto.

Añadimos la nata y dejamos espesar, cuando veamos que tiene una consistencia de crema añadimos el roquefort a trocitos e integramos hasta obtener una crema fina.

Salpimentar al gusto, añadimos el rape y gambas reservadas, dejando unos minutos a fuego bajo para que se integren sabores.

Por otro lado, también tendremos lista la mezcla de setas.

Emplatamos el rape con la salsa y las gambas,  y el combinado de setas, altamente recomendable también la mezcla de setas con patatas.

Opcionalmente espolvoreamos con frutos secos, además le puedes añadir un poco de sal negra