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Fecha

  • 07/02/2014

Autor

  • Lorena

Descripcion

  • Me encanta esta receta porque a parte de ser una delicia, es muy vistosa por el aspecto que le da el hojaldre.

Dificultad

  • Media

Tiempo

  • 60 minutos

Ingredientes

  • Solomillo de cerdo
  • Champiñones laminados (1 bandeja)
  • Paté (1 tarrina)
  • Jamón serrano ibérico de buena calidad (6 lonchas aprox)
  • Lamina de hojaldre (1 lámina)
  • Nata de cocina (1 brick de 200 ml)
  • Mostaza a la antigua (1 cucharada sopera)
  • Cebolla (1 unidad)
  • Nueces
  • Piñones (20 gr)
  • Pasas sin semilla (20 gr)
  • Vino blanco (medio vasito) en mi caso verdejo
  • Sal, pimiente y aceite de oliva virgen extra
  • Huevo (1)
  • Mantequilla (70 gr)

Tipo de Plato

Categoria

  • Carnes
  • Navidad

Solomillo Wellington

Solomillo a la Wellington

Preparación de ingredientes y Sellado del Solomillo a la Wellington

Recetas de Solomillo Wellington hay una amplia variedad y he probado muchísimas de ellas pero esta es la que más me gusta, la receta es de Carlos Dube que tiene un blog de cocina que me encanta, pues ahí vamos con la receta.

Primero que nada, nos organizamos en la cocina con todo lo que vamos a necesitar:

Dejamos el hojaldre ya fuera de la nevera para que vaya tomando temperatura ambiente.

Empezamos con el solomillo, le quitamos el exceso de grasa que tenga y  lo salpimentamos, ponemos a calentar la sartén/grill con un chorrito de aceite que yo he pincelado en el grill, y una vez bien caliente ponemos el solomillo y lo sellamos bien por todos los lados. Reservamos,

Lavamos los champiñones y los fileteamos, si ya los hemos comprado así pues eso que nos hemos ahorrado, verdad??

Ponemos la sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y los salteamos con sal y pimienta, tienen que soltar todo el agua, una vez estén sin liquido, reservamos.

Preparación guarnición y salsa del Sollomillo a la Wellington

Y empezamos a preparar la salsa y la guarnición:

Cortamos la cebolla y la pochamos junto la mantequilla a fuego suave, tiene que caramelizar, hay que tener paciencia.

Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos los frutos secos y pasas, continuamos a fuego lento.

La guarnición después de unos 30-40 minutos dependiendo de la intensidad de fuego que se haya utilizado, tiene que tener un color doradito, como en la foto, le añadimos el cuarto restante de vino que nos queda.

Y después de  15 minutos ya la tendremos.

 

Al mismo tiempo vamos preparando la salsa, ponemos un cazo con la nata y una cucharada de la mostaza, sal, pimienta y un cuarto del vaso de vino, también a fuego muy suave y vamos removiendo de vez en cuando.

Nuestra salsa estará perfecta cuando haya espesado y al pasar la cuchara por el cazo le veamos una textura como en la foto.

Montaje Solomillo a la Wellington

Por fin, ya tenemos todo para el montaje del hojaldre, lo extendemos en la encimera con el papel que lo envuelve, antes de rellenarlo si queréis recortad los bordes del hojaldre para después poder darle nuestro toque artístico con la decoración, en San Valentín hay que hacer obra de arte!!!, yo he preparado ambos, uno  que iría al corte con el solomillo todo entero...... pero para San Valentín me ha apetecido darle un toque "extravagante" (por cierto, un solomillo puede ser extravagante???) preparando también unos individuales, me encantan así!!!! con ese toque personalizado, qué os parece??? para los individuales he trinchado el solomillo de un ancho de 1 cm. y medio aprox. y he cortado el hojaldre con un aro de emplatar pero si no tenéis para darle la forma podéis utilizar un vaso ancho ó bol, marcáis el hojaldre y presionáis, si no fuera suficiente le podéis pasar  un cuchillo que tenga punta alrededor del vaso.

 Untamos de paté, dejando los bordes libres para luego poder sellarlo.

Sobre el paté, ponemos los champiñones y presionamos un poco para que queden bien pegados en el paté

Colocamos el jamón cubriendo los champi., el jamón le da un toque muy jugoso dentro del hojaldre, ya me contaréis

Centramos sobre esto el solomillo y lo cerramos por la parte más ancha y apretamos bien, cerraremos el hojaldre como si fuera un paquetito/regalito con los dedos humedecidos con agua para que selle bien.

Con un mondadiente/palillo pinchamos el solomillo, pero sin pasarse, que esto no es una matanza ehhhh

La decoración como os guste, yo en mi caso, he pasado un rodillo que le da forma de triángulos, pero queda muy bonito también si hacemos unas tiras con los bordes que hemos retirado y colocando sobre el solomillo, luego lo pasamos a la fuente de hornear.

Antes de hornearlo lo volvemos a pinchar y lo pintamos con huevo batido.

Horneamos unos 30 minutos a 200ºc, pero ir controlándolo a partir del minuto 20 y cuando lo veamos dorado, lo sacamos, esperamos unos minutos que temple y a comer con nuestra deliciosa guarnición y nuestra salsa.

 

Nosotros hemos pensado que esta receta la vamos a acompañar con un buen Rioja Crianza.

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Comentarios

Lorena-Crazy for Cooking28/12/2016 07:17:39
Buenos días Pilar, disculpa que no te contestase antes pero no me entro el mensaje con tu comentario :( yo lo tengo al grill hasta que está bien dorado por los 4 lados :), espero que aún estemos a tiempo y te sirva de ayuda!!! un abrazo, Lorena.
Pilar 21/12/2016 00:16:08
Hola! Quería preguntar sobre cuánto tiempo aproximadamenre tiene que pasarse el solomillo por el grill, entiendo que por dentro queda crudo y se termina de hacer en el horno, ¿no? Gracias!
Lorena-Crazyforcooking07/02/2014 11:35:39
Buenos días Nuria, te comento un secreto para que tus hijos no los detecten, tritura los champiñones y los pones sobre el paté,además con este sistema ayuda a qué se queden más pegados al paté, espero qué te haya servido de ayuda y ya me cuentas si ha pasado la prueba, jajaja. Un abrazo, Lorena.
Nuria.07/02/2014 10:39:34
Voy a probar a hacer los individuales pero sin champiñones que a mis hijos no les gustan. Crees que quedarán mas secos?